欲話說：早餐吃得飽，午餐吃得好，晚餐吃得少。尤其是老年人，一日三餐的合理膳食結構總的原則是葷素兼顧，偏重素食。在質和量上能符合營養原則，適合機體需要，既不造成營養不足，也不會營養過剩。科學的用餐方法有：
乾濕相輔的早餐。經過一夜睡眠，人體會失水較多，故要補充分份。一般應有一份稀飯，牛奶、豆漿之類的食品，如牛奶加蜂蜜則更有互補性，堪稱佳品。同時人體又需要熱能，最好食用含有碳水化合物的食物，如麵包、饅頭、糕點、米粥等。如再能喝上一杯果汁或吃上半隻桔子，其含有的維生素會使你精力充沛。
營養豐富的午餐。多吃營養較高的食物，如雞蛋、魚、瘦肉等；多吃含粗纖維豐富的食物，如各種新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，防止便秘，多吃易消化食物，如肉切成末或肉餡，選擇脆嫩蔬菜，少吃油炸、過精、過油、過鹹食物，多吃補鈣、鐵、磷食物，如奶類、蝦皮、海帶等，因為鈣是可防止骨質疏鬆症的發生。魚、肉、蛋、奶和豆類中含磷比較高，動物內臟、蛋黃、魚及水產品中含鐵量較多，可酌情選用。
講究科學的晚餐。晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會升高，從而促使胰島素大量分泌，往往造成胰島素B細胞負擔加重，進而誘發糖尿病。而人們在晚上一般活動較少，熱能消耗很低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發胖。晚餐亦不宜過遲，因食物中的鈣，經過機體代謝之後，沒有被吸收利用的部分，最終會通過泌尿系統排出。經測定，排鈣的高峰期一般在飯後四小時左右。如果吃飯太遲，排鈣的高峰正值睡眠時間，大量尿液蓄積在尿道，長期下去，易患尿道結石。
晚餐亦不宜多葷，有資料證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人，血脂一般要高3~4倍。而患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常進食葷食，等於是火上加油，使病情加重或惡化。
(星辰美食網)
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