【大紀元1月8日訊】(大紀元記者麗塔、安琪綜合編譯報導)《消費者報導》雜誌(Consumer Reports)2006年12月披露，在全美23州的超級市場、批發零售商、美食廣場及天然食品店購買的525隻雞中，經檢測後發現有83%感染了弧形桿菌(campylobacter)、或沙門氏菌(salmonella)，或者同時含有這兩種細菌，比起2003年測出的42%高出許多。這兩種細菌對老人、嬰兒和免疫系統受損患者等易感染人群，會引起腹瀉、痙攣、發燒、噁心、嘔吐，甚至是威脅生命的感染。
美國是世界上最大的禽肉生產國和出口國，而禽肉產量中83%為肉雞。根據美國家禽蛋品出口協會(USA Poultry & Egg Export Council)資料，在全球籠罩著引發人類大瘟疫的禽流感恐懼陰影下，2005年12月全美雞肉出口總噸量比前一年同期之206,704公噸減少為147,808公噸，跌幅達28%。2006年12月這則細菌感染消息的發布無疑給家禽業者又一記重擊。
今日美國（USA Today）在其相關報導中引述有關單位的看法。美國養雞協會(National Chicken Council)洛布(Richard Lobb)表示，這個數據「非常誇張」。美國農業部的雷蒙(Richard Raymond)則強調，雞隻測試的樣本數量太少，那只是每年屠宰90億隻雞中的500隻樣本。然而發行《消費者報導》的美國消費者聯盟(Consumers Union)成員哈洛倫(Jean Halloran)接受訪問時指出，政府規章總是遲遲未落實，他們也許會質疑我們的測試方式，但是始終未見他們做任何測試。雷蒙(Raymond)則宣稱美國農業部正在搜尋測試方案。
事實上，不同機構所採用的科學方法都不相同，早期的研究有著非常不同的發現。美國農業部和美國養雞協會2005年的一項研究，在受測的4200隻屠宰雞隻中，發現受到細菌感染的只佔26%。美國食品藥物管理局2004年的研究則發現，有60%的雞胸肉感染弧形桿菌。
雞肉已成美國人家庭餐桌上最常見的食物之一。根據Simmons食品公司的調查統計，美國每人每年的雞肉消費量已經史無前例地達到178公斤，高居全美肉類消費的榜首。報告也指出，89%的受訪者表示每週至少吃一餐雞肉，其中更有36%每週吃三次雞肉。
從各種資料來源，疾病控制與預防中心(The Centers for Disease Control and Prevention, 簡稱CDC)估計弧形桿菌與沙門氏菌導致每年有美國340萬的人生病及超過700人死亡。然而弧形桿菌的感染比例從1998年以來已下降30%，目前每十萬人有12.6人感染。
儘管政府單位和消費者聯盟對測試取樣數量和測試方法，雙方各執一詞。此時消費者須有預防這類食物中毒的常識，杜絕「病從口入」以維護健康。
根據美國疾病控制預防中心資料，不論是使用肥皂、熱水、烹飪、或是冷凍，弧形桿菌是很容易殺死的。針對沙門氏菌，根據研究，主要須從飲食的處理、烹調和食物的貯存等三大方面著手。
* 勿購買無適當包裝保護的食物，以降低受污染的機會(例如沒有蓋好的熟食)。
* 接觸食物和進食前用肥皂和水徹底洗淨雙手。
* 將生肉置於密封的容器後才放入冰箱。
* 避免食用未經煮熟的雞肉。用華氏165度高溫烹煮雞肉殺菌效果最佳。
* 重新加熱的食物必須徹底翻熱至攝氏75度以上。
* 生和熟的食物要分開處理和貯存，避免交叉污染。
* 由於室溫是細菌繁殖最理想的溫度，非即時食用的食物應貯存在攝氏4度以下 或63度以上；冷凍食物應放在冰箱和微波爐內解凍。
資料來源：《消費者報導》，今日美國
(http://www.dajiyuan.com)
