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減鹽也能保美味 (2)

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  同理,如果烹調原本味道濃重的原料,如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類,便不妨少放鹽了。

方法三限制含鹽食品配料

  其實,除了鹽和醬油之外,很多調味品和食品配料中都含有鹽分。

  例如,雞精當中含有食鹽,味精也是一種鈉鹽。如果使用它們,需要適當減少加鹽量。

  同時,各種醬類調味品都是含鹽大戶,如甜麵醬、豆瓣醬、黃醬、日本醬、各種香辣醬和加飯醬。例如,黃醬當中的含鹽量高達12%-15%,甜麵醬也達6%-7%。假如菜肴當中使用這些調味品,就要相應減少食鹽的量,甚至不放食鹽。

  此外,豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米、淡菜、火腿、香腸等配料,也都含鹽極多,調味時要十分小心,先仔細品嘗之後,再決定要加多少食鹽。

  各種方便調味包通常都按濃厚口味設計,在推薦的使用量下總會讓菜餚或湯汁鹹味過濃。比較明智的方法是,把湯料或醬包取出一半用於調配。通常這時鹹度比較合適。

  方法四淡味菜餚品質高

  某些“菜餚”並不需要鹹味,而仍然新鮮美味。例如,一塊蒸南瓜或蒸甘薯,一盤生黃瓜條,一份番茄塊……節日期間,只要這些菜餚與濃味菜肴搭配食用,一樣給人以愉快的味感,還能增加新鮮天然的健康感覺。

  也有一些菜餚只需要極淡的調味,即可表達時尚健康的特質。例如,一份嫩嫩的煎雞蛋,只需要擠上一點檸檬汁,再加幾滴醬油,便十分美味可口。一份白煮肉或白斬雞,只需要蘸很少的一點生抽醬油,便覺得鮮味十足。至於一些海鮮和活魚,清蒸或白灼之後,只需用醋、料酒、青芥和少量醬油蘸食,味道就足夠美好。

  淡味菜餚對原料的品質要求極高,因此更能凸顯食物的高檔感覺!那些濃重口味的菜餚,餐館通常會用比較低質的材料來製作。

方法五使用低鈉調味品

  使用低鈉鹽,是家庭中減少攝鹽量的最簡單方法。低鈉鹽中含有約30%的氯化鉀,可以在幾乎不影響鹹味感覺的同時,輕輕鬆松地把攝鹽量降低三分之一,同時有效增加了鉀攝入量。

  在目前的調味品中,低鹽品種已經相當豐富。低鹽醬油、低鹽醬、低鹽鹹菜等都有出售。不妨在同類産品當中,選擇那些鮮味較濃、鹹味較淡的調味品。

  春節就要臨近,血壓高、血脂高、糖尿病等慢性病人,以及喜歡清爽面容的美女們,更要把好限鹽關!只要按照以上提示方法,多動腦筋,變換方法,就能在減少鹽分攝入的同時,兼顧美食的樂趣和健康的快樂。

來源:人民網

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