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黃麴毒素
【大紀元4月30日報導】（中央社記者郭美瑜台北三十日電）台北市衛生局檢驗室今天公布去年至今年三月份民眾送驗的花生粉檢驗結果，十四件的花生粉有十二件不合格，不合格率近九成。衛生局表示，花生粉易在運送過程中受潮孳生黃麴毒素，建議民眾冷藏保存，若產品由黃色變暗褐色，應避免食用。
衛生局檢驗室指出，花生在成長及原料處理階段，可能受到土壤及空氣中黃麴黴菌污染而產生黃麴毒素。黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，它們具有很強毒性和致癌性的化合物，其中又以黃麴毒素B1的毒性最強。
衛生局檢驗室自去年至今年三月，檢驗花生製品七十件；其中花生粉佔十四件，有十二件檢出含黃麴毒素，不合格率達八成六，高於黃麴毒素法規標準15ppb的有五件；以液相層析儀分析黃麴毒素種類，B1佔總量的七成八，顯示出花生粉的黃麴毒素污染嚴重。
衛生局檢驗室主任簡明倫表示，黃麴毒素食用過多易造成慢性中毒，主要的病徵有嘔吐、發燒及引起肝臟受損，造成人類或動物肝臟發生病變和肝癌，嚴重時會致命。
衛生局藥物食品管理處長姜郁美指出，花生等穀類食品在貯存、運輸或販售過程受潮就可能產生黃麴毒素，發酵或發霉的食品常存有黃麴毒素。此外，家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性高，長期食用影響肝臟代謝，民眾應少吃動物內臟，特別是肝臟部分。
姜郁美也說，民眾最好將花生粉密封冷藏，減少黃麴毒素孳生。若花生粉顏色轉為褐色，或潮濕結成塊、聞起來有霉味，就不宜使用，此外，盡可能不要將花生粉摻糖食用，以免糖粉水解，讓花生粉受潮產生黃麴毒素。