【大紀元6月11日訊】（大紀元記者秦飛、林節編譯報導）二零零二年時，專家首次發現咖啡具有能防止糖尿病的功用，於是之後便出現了二十多項相關議題的研究。刺胳針(Lancet)期刊也在2002年有一篇研究指出喝咖啡的多寡與第二型糖尿病呈現反向的相關，這個結果顛覆了一般人的觀點。
芬蘭科學家於美國醫學會刊(Journal of American Medical Association, JAMA)所發表的大規模研究卻也得到相同的結果，更確定了喝咖啡對於降低糖尿病發生的說法。登載於《關節炎與風濕病》期刊的某項長達12年的1988年至1994年的美國衛生及營養調查資料發現，喝較多咖啡者的患病風險較低，「我們發現當他們喝四到五杯咖啡，(痛風罹患風險)會降低40%。喝六杯或以上者，則降低50%至60%，」就算是喝無咖啡因的咖啡，結果也顯示有降低風險的效用，這項研究顯示咖啡中咖啡因以外的成份，例如強大的抗氧化劑，可能有助於降低尿酸。
哈佛公共衛生學院羅伯‧萬戴蒙(Rob Van Dam)博士與他的工作小組研究了數十萬種咖啡，以便找出到底是哪一種成分能產生這種效果。結果發現低因咖啡與含咖啡因咖啡對防止糖尿病的效果是差不多的。所以應該不是咖啡因的緣故，他也同樣認為應該是咖啡成份中的綠原酸（chlorogenic acid）-一種抗氧化劑，能夠減緩腸道對葡萄糖的吸收。
喝咖啡似乎也具有預防肝硬化的保健效果。刊登於美國醫學會期刊「內科醫學誌」的某項報告指出：美國加州奧克蘭凱瑟醫院分析十二萬五千五百八十人的資料發現，每天喝兩三杯咖啡者，喝酒得肝硬化的風險平均可減少四成，每天至少喝四杯者，風險更大減達八成。它並指出，喝愈多咖啡，喝酒得肝硬化以致住院或垂危的風險似乎就愈低。
印度孟加拉國際咖啡年華展。(DIBYANGSHU SARKAR/AFP/Getty Images)
而在東京的國家癌病中心便分析過去十年喝咖啡的人與不喝咖啡的人和肝癌的關係。研究發現，在過去十年，從不喝咖啡或差不多不喝咖啡的人，出現肝癌的比率為每十萬人有547.2個病例。但每天喝咖啡的人，出現肝癌的比率為每十萬人有214.6個病例。
不過研究人員無法斷定咖啡中保肝的成分為何，指咖啡是含有多種具活化作用成分的複雜物質，「咖啡加的奶油、牛奶、糖或其他東西愈多，影響健康的變數就愈多。」
所以不加額外的糖、奶精的純咖啡是很好的食物飲品，這類高純度、去咖啡因的產品對怕睡不著、會心悸或不喝咖啡的人是另一種選擇。
另外有新研究顯示，去咖啡因的綠咖啡萃取物對減肥是有幫助的。綠咖啡萃取物所包含的成分 其中以chlorogenic acid含量比較高，而chlorogenic acid可抑制亞麻油酸的過氧化。經研究發現綠咖啡萃取物有抑制脂肪和糖類吸收的功效。
一個60天的臨床實驗結果更能佐證綠咖啡萃取物對減肥的幫助。實驗後統計服用綠咖啡萃取物組體重降低約5.7％；而在LM/FM（lean mass/fat mass）則增加4％，表示瘦肉組織比率是增加的。
然而 如果每天攝取咖啡因超過500毫克到1000毫克(1公克)，約每天飲用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc馬克杯二杯以上，即會有咖啡因輕度中毒的症狀出現。例如煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感，及尿液增加的利尿作用出現。
美國臨床營養學雜誌曾發表過相關研究發現，每天飲用咖啡超過200cc以上的 人發炎指標包括反應蛋白質Ｃ、組織壞死因子、及白血球數目等，都較不喝咖啡者呈有意義的升高，且咖啡喝越多，指標上升越高。可能以後得到心血管疾病的風險也越高。喝咖啡急性期會輕度升高血壓的作用，但是長期飲用後作用不明顯。2004年9月營養學雜誌研究了年齡介於42到60歲的1971人，追縱14年發現，每天喝咖啡超過814cc的人，罹患心臟病的機率較不喝者高1.43倍。2004年9月歐州臨床營養學雜誌研究2521未懷孕婦女，評估生產體重不足新生兒的危險性，發現如果懷孕前每天喝四杯以上咖啡者為1.3倍，懷孕第一期及第二期如果每天喝三杯以上者為1.2倍。美國FDA則建議孕婦最好不要喝咖啡。萬戴蒙博士在對飲用咖啡和癌症罹患機率的相關性做了四百多項研究結果後，也表示說這些研究結果顯示有些人應限制咖啡飲用量來減少罹患以上病症的幾率-如孕婦和兒童。而且已有夠多的研究指出，咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育所以，實在也不宜過多飲用。
此外，加州大學洛杉機分校戴維季芬醫學院（David Geffen School of Medicine at UCLA）的萊諾爾.阿拉伯博士（Lenore Arab）並也表示，有證據顯示咖啡能減低結腸中的膽固醇含量，膽汁酸及甾醇分泌，加速糞便在結腸中通過（縮短食物中致癌物質在腸道內停留）並結合其它結構，從而防止某種類型結腸癌，直腸癌和肝癌的生成。 相對的，阿拉伯博士也發現了咖啡會增加白血病和胃癌的罹患機率，尤其是白血病。
根據2003年1月刊號的食物添加物及污染雜誌，回顧醫學上的研究綜合建議，為了保護身體健康，長期保健之道是 每天喝咖啡最好不要超過每公斤6毫克，好比例如50公斤重的成人每天約可喝150cc滴注式研磨咖啡，2-3杯以下，使其每天咖啡因攝取量不超過300毫克。
以下「各種飲料的咖啡因含量」可供參考:
另外，醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：
春冬季的下午三至五時，夏秋季的下午四至六時，因為這是人體最疲憊的時刻。
此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項：
1.每天喝五杯咖啡（每杯約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。
2.早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐後，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。
3.酒後不宜喝咖啡，否則會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。
4.喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。
5.勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱。(心跳也會加速YaHui)
6.喝咖啡後，不能馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。
7.服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不適。
8.喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。
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