【大紀元5月29日訊】〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕國小學童營養嚴重不均，學者研究發現，高達4成2學童的葉酸攝取量未到達飲食建議攝取量的3分之2，約有4分之1的學童紅血球葉酸濃度不足，而且年齡越大，不足情況更嚴重。若葉酸攝取不足，恐將造成貧血與生長遲緩。
衛生署食品衛生處日前委託台大微生物與生化學研究所教授林璧鳳，進行「國小學童膳食葉酸營養需求」研究，針對2063名學童的資料進一步分析發現，男童血清葉酸不足率為32.5%、女童為27.2%，至於紅血球葉酸不足率分別為25.4%、24.5%。
值得注意的是，與10年前相較，學童血清葉酸值不足率高出5到10個百分點，血球葉酸則為12至16個百分點。
林璧鳳解釋，血清葉酸通常是反映當時的飲食葉酸攝取狀況，紅血球葉酸的濃度表示儲存量，可反映體內葉酸的營養狀況。葉酸儲存狀況最差的年齡層，男生在12歲至未滿13歲，有34.5%不足；女生在11歲至未滿12歲不足率為45.5%，但12歲至未滿13歲也高達35.9%。
偏好甜食、飲料 問題多
至於每日攝食量，男童為每天269微克（1微克等於百萬分之一公克 )、女童為259微克，有4成2未達建議量的3分之2；偏好甜食、飲料、油炸、冰淇淋者，葉酸明顯不足。
台大醫院營養室主任鄭金寶指出，葉酸缺乏恐影響血球製造功能及導致染色體異常，進而罹患巨球性貧血，同時影響兒童的智力發展與生長。
應多攝取綠色蔬菜
其實葉酸普遍存在日常生活飲食中，通常綠色葉菜的顏色愈深，葉酸含量也愈高，例如甘藷葉、青江菜、菠菜等。肝臟、雞心含量也十分豐富。
林璧鳳指出，葉酸是水溶性維生素，若把菠菜放在冰箱保存1週，葉酸含量會減少一半；如果用水煮1分鐘，會損失30到50%；用大火炒1分鐘，會流失2成含量。每餐多準備2、3樣蔬菜，水煮、燙或炒等料理方式交替使用，就能確保充分攝取。
此外，在維生素C交互作用下，葉酸較穩定，有助於增加體內葉酸的儲存量，多吃維生素C含量豐富的番茄、芭樂等水果也很重要。
