【大紀元7月17日報導】（中央社記者陳舜協台北十七日電）打開冰箱，若傳來撲鼻異味，小心！你家的冰箱可能已成為細菌孳生的溫床。營養師表示，冰箱只能延緩、不能阻止細菌孳生，冰箱若有異味，代表冰箱管理欠佳，生食、熟食交互感染可能性高，營養師指出，食物管理最高指導原則是「量入為出」，不過量採購最好。
一般人在市場採買生鮮食材後，多數連同塑膠袋冰入冰箱；吃不完的剩菜剩飯，加上保鮮膜後，放入冰箱就算完成保鮮。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅今天表示，民眾以為食物只要冷藏就算完成保鮮的觀念是錯誤的，冰箱只能延緩細菌孳生，重點在食物保存期限內將食物吃完。
舉例來說，魚類海鮮、煮熟的飯菜在冷藏室保存，兩天內就要食用完畢，否則易孳生腸炎弧菌、金黃葡萄球菌；肉類、開封市售果汁在冷藏室最多只能放六天、水果、蔬菜只能放三天；放進冷凍室，則最好在一個月內食用完畢。
蘇秀悅建議民眾養成習慣，在各項生鮮食品買回後標上標買日期，掌握「先買先吃、保存期限內吃完」原則，避免冰箱內放太多食物又不知先後順序，以致食物腐壞被丟棄。
冰箱內的食物處理方式也是一大問題。蘇秀悅指出，塑膠袋、保鮮膜都無法百分之百密封，未經處理直接放入冰箱易交叉感染，食物失去原有風味，而且生食的血水易滲出未百分之百密封的容器，在冰箱內孳生，不但會產生刺鼻異味，更會使冰箱成為致病菌的溫床。
她建議，食物放入冰箱前應先適當處理，生食在下、熟食在上，最好放進能百分之百密封的容器內，才能保持食物的鮮度及原有風味，同時要定期清理冰箱，才能避免孳生細菌。
不過，蘇秀悅也強調，「吃多少、買多少」才是食物管理的最高指導原則。
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