【大紀元8月8日訊】 生食新鮮蔬果的健康效果引人矚目
近年來，食用不經過烹飪的新鮮蔬果的人所表現出的健康體質引起了科學界的關注。在一項科學研究中，俄羅斯的高加索地區、喜馬拉雅山腳下的東孔、南美厄瓜多爾的畢路卡邦巴，還有日本沖繩島地區的大宜味村，被稱為世界四大長壽區。在這些區域裡，60歲的人還被當做年輕人看待，到了100歲才可以享受老年人的待遇。科技人員經過詳細考察發現，他們的長壽祕訣並不是特別的草藥，也不是任何特殊食品，而是吃天然栽培的新鮮蔬菜和水果，以及完整的穀物(全粒穀類 whole grain)。新鮮蔬果有以下營養成分：
(1)葉綠素：植物中的葉綠素不僅可以參與造血，而且可以再生受損的細胞，抑制癌細胞的發生和病毒的侵入，並具有解毒作用和抗過敏作用。葉綠素在烹飪過程中很容易被破壞，只有在生食中才能呈現旺盛的生命力。
(2)食用纖維：食用纖維是人體的清潔工。纖維吸附腸內容物，減少毒素和致癌物質在腸內停留時間，有效預防癌症、糖尿病、肥胖病等疾病，是增進健康必不可少的營養素。醫學研究發現，蔬菜中的食用纖維能減少結腸癌的發病率。
(3)維生素：維生素是維持人體正常生長發育和調節各種生理功能的重要營養成分。
加工烹調後的食物，維生素大量破壞或損失。如果依靠維生素補充劑來補充維生素，也有吸收率低，種類不全等問題。食用生食才是吸取身體所需的所有維生素的最佳方法。
(4)植物性營養素，也稱植物性生理活性物質(Phytonutrient)：植物性營養素即只有植物才具有的營養素。番茄紅素、β-胡蘿蔔素、異黃酮、兒茶酸等，都屬於植物性營養素，它們能保護植物不受臭氧、昆蟲、病毒等侵害，還能作為抗氧化劑使用，可以恢復人體免疫力，提高自身自癒力，防止癌症和心臟病。
植物性生理活性物質主要集中在植物的外皮和表層，這樣才可以更好的抵禦外部異物的侵入。所以最好食用水果的果皮和蔬菜的根、莖、葉等各個部分。
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