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認識醣和糖

裴馰(耕莘醫院內分泌科醫師)

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首先我們必須了解「醣」在體中扮演的角色,一般來說,營養學上所講的醣不是米字旁的糖,而是酉字旁的醣,這種廣義的醣分,指的是大自然中各種的碳水化合物,包括了澱粉、纖維素還有一些多醣類。它是一種人體必需要的養分,具有很多不同的功能,其中最主要的是可以拿來做能源。另外,在我們人體的基因構造方面也會用到醣,而我們在糖尿病中所講的糖是米字旁的糖,就是一般人所了解會甜甜的糖。這包括了蔗糖、果糖及葡萄糖等,雖然他們都是甜的,但實際上不但結構不同,而且對血糖的影響也不同。而一般所謂的「糖精」也就是代糖,它是一種會甜的化學成分,本身並沒有卡路里,所以在烹調時可以取代一般的糖,讓食物變得比較美味。好比說我們平常喝的零熱量的可樂,就是用這種所謂的代糖來做的,代糖沒有卡路里,所以對糖尿病的血糖不會影響,很多人都擔心糖精吃多了不好,其實這是一種錯誤的觀念,代糖是不會對身體造成傷害的。

醣類可以進一步分為單醣、雙醣和多醣等三大類。我們一般的血糖就是指血中的葡萄糖,葡萄糖是單醣的一種,它可以在水裡面溶解,主要的結構是六個碳形成一個圈圈,旁邊就是水分,所以就叫做碳水化合物,有時候這些葡萄糖會連成一長串,有時還會分枝,就好像樹枝一樣,這時就變成澱粉了。另外,在身體裡也有五個碳所組成的五碳糖,形成一個五邊形,是我們遺傳中最重要的核酸成分,在我們吃了東西以後,很多的營養成分,包括剛剛我們講的單醣、多醣,還有澱粉、雙醣等等就會先經過胃酸、腸液、胰液的分解,到最後都變成了單醣,才能由我們的腸胃道吸收,進到血液裡去,然後運送到全身。

進到身體裡的醣,首先第一站都會到肝臟去,部分以肝醣的形式儲存起來,當我們在運動的時候會用到緊急的能量,就是由肝醣所提供的,因為肝醣沒辦法儲存很多,所以很快的就會用光,接下來就會開始燃燒脂肪了,例如:我們跑步的時候,開始跑的前10分鐘不會很累,肌肉也不會酸痛,此時所燃燒的就是肝醣,當繼續跑,超過15分鐘的時候,開始會喘、大量出汗,而肌肉也開始酸了,此時才是開始真正的燃燒脂肪。因此如果要減肥的話,必須要達到這個階段,才開始會有燃燒脂肪的效果。可是大部分的人都是跑累的時候就不跑了,這樣子根本是沒有燃燒到脂肪的,所以怎麼跑都瘦不了!這也就是為什麼,卡路里吃進去之後就很難燃燒掉了。資料來源/《耕莘藥訊》2009.01◇
 

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