【大纪元2011年02月09日讯】（大纪元记者文华综合报导）2月7日，《华尔街日报》作者Mitch Moxley撰文介绍著名的川菜。人们常把川菜理解成麻辣味的，其实川菜有五千多种佳肴，各种味道都有。在世界三个美食城评比中，巴黎、伦敦榜上无名，而成都却挤进了三强。
2010年3月，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，据说评比标准非常严格，要用当地原材料制作的成熟菜式，要有充满活力的厨师和传统饭馆，有经过技术改良的烹饪传统方法等等。除了成都之外，哥伦比亚的波帕扬(Popayan)、瑞典的厄斯特松德(Ostersund)也享有“美食之都”的荣誉。
文章介绍了作者在成都的所见所闻，从辣子鸡、锅巴肉片到番茄炖甲鱼，而甲鱼是当场被剁掉脑袋的。作者说：“它的味道好极了。”
由于气候潮湿，四川人喜欢吃辛辣的食物以驱赶寒气，川菜也多以味重辛辣闻名，不过真正“川菜涵盖了大约五千种菜式，其中绝大部分在国外几乎都无法品尝到。”近年来，四川省也希望在打出“熊猫牌”的同时，“还要吸引游客们冲着热气腾腾的炖甲鱼而来。”
在四川还有个美食博物馆。“兴建于2007年的成都川菜博物馆造价人民币1亿元（约合1500万美元），占地12,000平米，藏有三千多件两千年前的铜制、陶制、瓷制和木制的烹饪工具。”
目前，四川烹饪高等专科学校每年派出约150名学生前往美国、欧洲、新加坡、中东及世界各地工作。学生们支付三万元人民币（约合4,550美元）的出国费用后，，便可去海外的中餐馆和西餐厅工作。“许多学生接下来都在国外开了川菜馆，有的则带回了国外的技术和原料，并将它们应用到当地菜当中。”
