食物榨汁能保留最多养分
错
我还记得小时候和我妹一边吃着早餐一边看着电视上杰克拉兰的节目﹝Jack Lalanne，美国健身教父﹞。
这位已故的健身大师总是穿一袭紧身衣，谆谆教诲观众均衡摄取营养的重要性。
我和我妹只觉得他是个怪胎，总是看得哈哈大笑，然后继续吃着我们的甜甜圈及巧克力塔。
我现在再也不敢笑他；这位总是神采奕奕，并且活到高龄九十六岁的男子必定有一套自己的办法。那么他究竟建议大家吃些什么呢？
其中一个重点是，大量的现榨蔬菜及水果汁。拉兰甚至用自己的名字推出了全系列榨汁机，广告标语是“杰克拉兰是榨汁神效的活见证”。
蔬果汁当然比汽水营养，而且某些蔬果汁是补充维他命与矿物质的好来源。榨汁也是比较容易达到每日建议蔬果摄取量的办法。
但是许多蔬果汁信徒还会言之凿凿地告诉你，蒲公英跟小麦草汁会补充能量、增加免疫力，并且排除体内毒素；常见的解释是因为消化系统不需要分解食物，所以能轻易吸收汁液理的养份，于是身体能获得充分休息并且疗愈。
听起来真不赖，只可惜没什么科学根据。没有证据显示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更营养。我们也无法证明果菜汁能帮助减肥。
如果乱喝一通，果菜汁或许还会增肥，因为某些果汁含有较高的热量。比方说，八盎司的苹果汁是一百一十四大卡，但可乐却只有九十七大卡。混合果菜汁的热量或许还更高。
另外一个潜在的问题是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究显示大量果糖会导致身体产生胰岛素抗性，而世代研究则发现喝果汁会增加罹患糖尿病的风险。
完整的蔬菜水果有别于果菜汁之处在于前者富含纤维，能缓和身体代谢糖分的速度并且不会像果汁一样造成身体血糖值剧烈升降。
如果只喝不吃，不但无法享有纤维带来的其他好处，也失去完整蔬果所带来的饱足感，更别提果皮和果浆中一切有益健康的化合物。
如果你喜欢喝蔬果汁，当然可以继续喝。只是别因为喝了汁就不再吃完整的蔬菜水果。
也别相信那些广告，以为喝了果菜汁就能变成杰克拉兰；你还得时常上健身房，并且远离甜甜圈与巧克力塔。
根据公共利益科学中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是营养成分最高的果汁；一杯就含有超过一日所需的维他命C，也有丰富的钾与维他命B。
葡萄柚汁排名第二，只是要小心葡萄柚汁和某些药物的交互作用。营养价值垫底的是苹果汁。
@(待续)
摘编自 《谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相》 商周出版社 提供
