【以希心思食意】再见又是三文

【大纪元2014年11月11日讯】虽然轰动一时的索眼三文鱼季已是尾声，但相信阁下在餐桌上、烧烤炉旁的美味三文鱼餐已吃了好几回；在家中冰箱冷冰柜里的三文鱼或者也有好几条吧！

这季的索眼三文鱼（Sockeye Salmon）大丰收，二千多万条三文鱼已经跃过河川回到上游去产卵！这不只是三文饕客的喜讯，也是大自然赠予鱼民、原住民、食肆、市场的2014年最佳礼物！听到喜讯后，速到码头或鱼店购它三五条回家是不少朋友的反应。连我的一位对海产兴趣有限，闲来不会下厨的朋友也到码头去买来两尾。“送给下厨高手 煮给我吃！”他煞有介事地说。

买回家中的都是当天从河里捕捉到的三文鱼，对爱吃游水海鲜的华人，真是正中下怀。但请记住，游水鱼不能即时生吃，得先放在冰箱冷柜中最少48小时杀杀箘方可食用。索眼三文，小的有五、六磅；大的有七、八磅，未必即日便可解决掉。我将那尾三文的头尾部在当晚便烧烤来吃，其他的先处理好才放进冰箱里。

爱吃三文鱼的朋友请别失望，虽然索眼三文要待明年的夏季才重临，还有别的三文鱼类仍然在河里有待捕获。所以直至深秋时份仍可购买得到原条的三文鱼。

卑诗省的三文鱼共五类，肉质和味道被视为最佳的当然是橙红至嫣红肉色的索眼三文，其他的四类分别是：

• 千鹿三文（Chinook），即春季（Spring）或皇帝（King）三文鱼，是三文鱼类中鱼季最长，体型最大春季开始至秋天方完。肉色由象牙色至浅红。

• 科豪三文（Coho），夏末秋初时出现，桃红色。重量可达20磅，是煎鱼排的好选择。

• 粉红三文（Pink），体型最少，平均约四磅重，肉质较粗，浅红色，鱼季由夏末直至秋末。

• 甚三文（Chum）的季节至深秋时份才完结。甚三文的鱼身够厚，适合中式烹调。

若原条放入冷却冰箱的话，记得必须清除好肠脏、冲洗掉血液，包裹妥当才放进冰柜里。问题是，若原条冷藏的话，日后得等侯多时才会取出来，因解过冻不好送回冰箱中又再冷藏。整条鱼解冻也须一天时间。处理得宜、包封适当的鱼，在保持在摄氏零下18度的冰箱里可存三个月左右。别往往过了一段日子还未吃它，最后又是浪费掉。

这么大一尾鱼，花点时间切开分配装好是最能保持原汁原味的做法，若想他日仍可享受到鲜甜的三文鱼，这是懒不得的。我们是懂得吃鱼的一族，鱼头鱼皮全属精品，头、尾、鲛和鱼鳍分开装，到时放入鱼袋中便可煮汤。多年前曾应卑诗三文协会邀请，筹办了一个公开的三文食谱大赛，参赛食谱的创意无穷，由切丁做八宝鱼粒、改良水煮鱼至过河鱼粥、鱼汤饭，鱼松炒饭都有，想起来肚子又有点饿了！@