【以希心思食意】越南菜“棒”得传统

【大纪元2014年09月21日讯】这儿的街头食档跟亚洲任何一处的都不能比。在人口密度高涨的亚洲城市，大小各式食档手推车档，在车如流水路人如织的街头，百食纷陈，传送香气献上地方色彩。西岸的全是形状相同的餐车，食品种类是各自精彩，但厨房格式交易气氛器皿食具都是差不多，难得有让我“哗”一声的新意，所以鲜会帮衬。
　　
两年前游越南时，第一天在酒店对面吃了一顿街边档越南粉后，便堕入爱河。之后有机会，便往街头巷尾钻，寻找不一样的地道美食，竟成为那段旅程的佳话。也有上馆子花四倍价钱尝了一顿高级时尚越式餐，不过尔尔。越南的街边食肆的食品，跟这儿的相去甚远。最让我难忘的是随便叫什么，都送来一篮子的鲜绿的嫩菜和香草，有不少是未曾见过的。就算吃的是浓味的或是煎炸品，因和着菜叶香草同尝，便不觉得滞胃。
　　
回到温哥华，对那篮香草嫩叶一直念念不忘，到过多间越南餐馆去，仍十年如一日地送来相同的一碟芽菜香叶辣椒片和柠檬件，但心中明白，不是在越南耶，所以失望是有，却也不强求。
　　
直至那一天到属午餐常吃的Main街“棒(Bon)越南餐馆”去吃牛肉粉时，看见隔壁的一家人分吃的食品，竟然包括一盆绿意盎然的嫩菜和香草！即时请来女店主仔细询查，原来那盆绿叶是刚推出的新菜式“Bahn Hoi”的一半，还有一半在旁边的碟子上。不用说，虽当时只有两人，立即也叫来一客，看看能否带我的味蕾回到越南街头去。
　　
Bahn Hoi指的是洒上葱花炸洋葱碎，网成的一方方的雪白幼细的米粉，与酥脆的春卷、煎香的越式火腿和柔媚的蔗虾缤纷地布在碟上的一碟艳色主吃；那碟香草嫩叶，不过是伴菜。然而这盆绿油油的嫩草，在我看来却是与牡丹同样美丽可爱也可口的绿叶。“棒” 将这一份Bahn Hoi处理得非常道地，不同的不过是在餐房中进食，地方干净舒服，餐具齐全而已，难得连那碗汁液都像样！
　　
单是香草便有数款：紫啡色的紫苏叶、连嫩枝的九层塔、茂盛的薄荷叶，还有酸罗白丝、生菜与青瓜片等堆砌得活色生香。吃素的朋友，加少许酸罗白丝便是沙拉。吃荤的朋友，和着米粉丝、肉片或春卷送进咀里，的确是既鲜爽又够质感的乡土妙吃。若三四人同行分享，Bahn Hoi是极佳的开胃菜，另叫一碗大号的汤粉做汤，加上一客咖喱牛腩与一碟香茅鸡扒饭，便是一顿丰富的饭餐。若仍不够的话，我会推荐每人先来半条即叫即做的沙律卷，多叫一碗顺化辣粉，包保大伙儿吃得淋漓尽致！
　　
这客一式两碟的Bahn Hoi是传统的越南美食，看来暂时仍只有在“棒”可寻。自那天起，我们家每回去“棒”吃饭，无论是早是晚，那Bahn Hoi，当是必叫之食！@