【以希心思食意】甫芳诗 (Provence) 献上蕃茄情

【大纪元2014年11月10日讯】我对秋季的喜爱，绝与这时节的蔬果收成与感恩节有关。各式的南瓜、苹果与玉米，当然还有那红艳的蕃茄。
　　
对蕃茄的爱意是愈来愈浓，这得拜近日在奥谷的餐厅吃了多款做法不一样的田园蕃茄所赐，那些厨师们烹调蕃茄的方法简直有如天马行空。用蕃茄来布碟不用说是中国厨房的习惯，将之当水果般生吃的朋友也不少。入饡的食谱则由冷的至热的；炒的至放汤的；做主角的和作伴菜，还有自做的咖酱和日晒成干甫。
　　
才不久前“甫芳诗”(Provence) 西餐馆推出的每年一度的蕃茄美食节，便将大大小小的蕃茄以想像不到的姿态味道展示君前。当大家以为蕃茄就是蕃茄，还有什么板斧色相时，紫啡色的、玉色的、花纹的蕃茄随着香气的诱惑出现在碟上。
　　
温哥华有两间“甫芳诗”(Provence) 欧法餐馆，在西十街的叫Provence Mediterranean，耶鲁镇海徬的是Provence Marinaside，属同一老板，走的也是田园路线，随和轻松的格局。但两间餐房装潢有异，西十街的餐房较小，但一样优雅有致，带少许高级街坊食馆模样。我倒喜欢海徬的那间，宽敞舒适，有格调却坦率大方的设计教人自在。阳光仍在时，穿牛裤凉鞋的街坊就坐在隔壁的桌子旁，闲话家常。近海是吸引人的主因，但这一带的气氛与活动感也是另一份吸引力，观看人物与狗儿的沟通有时比电视节目更有趣。我们一家人也不时带着狗儿们同来，就在露台坐，也许成为是被观的对象之一。一家人分享简单食品与有趣的话题；那绝对是美妙时光！
　　
Provence老板是年青的Quaglia夫妇，男的Jean-Francis是法国人，在餐馆家族长大；女的Alexandria是加拿大人，别的青春少艾爱名牌，她却爱烹饪，独自往法国去体验，碰上了Jean-Francis，两人速堕入爱河，结果是两间名成利就的“甫芳诗”餐馆和两名儿子！Jean-Francis经常被邀请作烹饪示范与客座厨师，转眼已成为加拿大的著名厨师之一。
　　
老板夫妇同是厨师，都有经营餐厅的经验，在同一厨房中工作，绝对算得上是佳话，可能亦是“甫芳诗”好成绩的原因之一。但天时地利人和的同时，食物水准高也是首要。
　　
食物水准嘛，绝非食客面前的色相美味而矣，背后的心思究考，食材的应用一样重要！例如上月推出的蕃茄节，用的都是原种子(heirloom)的蕃茄，便是美味食品以外的一个推动力。“有什么形态色彩比蕃茄更能形容秋天呢？”Jean-Francis对着面前的大堆土产蕃茄如是说。
　　
蕃茄美食节的好反应是意料中事，蕃茄本身的鲜甜清新是大地的烹调，但Quaglia夫妇俩设计了的一系列的蕃茄节餐目，在竞争狂热的温市饮食市场，成功地扬起了另一番用上天所赐的彩艳带来的官能挑衅。例如香浓扑鼻的蕃茄挞、柔腴的咖酱烩鸭胸、橙果酱般口感的蕃茄腌肉酱、色相佳的日晒咖干甫州伴鱼柳，款款皆精致可口。连甜品都是糖蕃茄做的乳酪嗜哩，蕃茄的魅力在Quaglia夫妇的演绎下，实在难以抗拒！ @