【以希心思食意】甫芳詩 (Provence) 獻上蕃茄情

【大紀元2014年11月10日訊】我對秋季的喜愛，絕與這時節的蔬果收成與感恩節有關。各式的南瓜、蘋果與玉米，當然還有那紅豔的蕃茄。
　　
對蕃茄的愛意是愈來愈濃，這得拜近日在奧谷的餐廳吃了多款做法不一樣的田園蕃茄所賜，那些廚師們烹調蕃茄的方法簡直有如天馬行空。用蕃茄來佈碟不用說是中國廚房的習慣，將之當水果般生吃的朋友也不少。入饡的食譜則由冷的至熱的；炒的至放湯的；做主角的和作伴菜，還有自做的咖醬和日曬成乾甫。
　　
才不久前「甫芳詩」(Provence) 西餐館推出的每年一度的蕃茄美食節，便將大大小小的蕃茄以想像不到的姿態味道展示君前。當大家以為蕃茄就是蕃茄，還有什麼板斧色相時，紫啡色的、玉色的、花紋的蕃茄隨著香氣的誘惑出現在碟上。
　　
溫哥華有兩間「甫芳詩」(Provence) 歐法餐館，在西十街的叫Provence Mediterranean，耶魯鎮海徬的是Provence Marinaside，屬同一老闆，走的也是田園路線，隨和輕鬆的格局。但兩間餐房裝潢有異，西十街的餐房較小，但一樣優雅有緻，帶少許高級街坊食館模樣。我倒喜歡海徬的那間，寬敞舒適，有格調卻坦率大方的設計教人自在。陽光仍在時，穿牛褲涼鞋的街坊就坐在隔壁的桌子旁，閒話家常。近海是吸引人的主因，但這一帶的氣氛與活動感也是另一份吸引力，觀看人物與狗兒的溝通有時比電視節目更有趣。我們一家人也不時帶著狗兒們同來，就在露台坐，也許成為是被觀的對象之一。一家人分享簡單食品與有趣的話題；那絕對是美妙時光！
　　
Provence老闆是年青的Quaglia夫婦，男的Jean-Francis是法國人，在餐館家族長大；女的Alexandria是加拿大人，別的青春少艾愛名牌，她卻愛烹飪，獨自往法國去體驗，碰上了Jean-Francis，兩人速墮入愛河，結果是兩間名成利就的「甫芳詩」餐館和兩名兒子！Jean-Francis經常被邀請作烹飪示範與客座廚師，轉眼已成為加拿大的著名廚師之一。
　　
老闆夫婦同是廚師，都有經營餐廳的經驗，在同一廚房中工作，絕對算得上是佳話，可能亦是「甫芳詩」好成績的原因之一。但天時地利人和的同時，食物水準高也是首要。
　　
食物水準嘛，絕非食客面前的色相美味而矣，背後的心思究考，食材的應用一樣重要！例如上月推出的蕃茄節，用的都是原種子(heirloom)的蕃茄，便是美味食品以外的一個推動力。「有什麼形態色彩比蕃茄更能形容秋天呢？」Jean-Francis對著面前的大堆土產蕃茄如是說。
　　
蕃茄美食節的好反應是意料中事，蕃茄本身的鮮甜清新是大地的烹調，但Quaglia夫婦倆設計了的一系列的蕃茄節餐目，在競爭狂熱的溫市飲食市場，成功地揚起了另一番用上天所賜的彩豔帶來的官能挑釁。例如香濃撲鼻的蕃茄撻、柔腴的咖醬燴鴨胸、橙果醬般口感的蕃茄醃肉醬、色相佳的日曬咖乾甫州伴魚柳，款款皆精緻可口。連甜品都是糖蕃茄做的乳酪嗜哩，蕃茄的魅力在Quaglia夫婦的演繹下，實在難以抗拒！ @