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有别于白米饭 煮糙米要讲技巧

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【大纪元2014年09月30日讯】米饭是东方人的主食,但糖尿病患者吃白米饭容易推升血糖,营养师则推荐吃糙米。不过,糙米难煮口感不佳,令一些主妇却步。这里介绍几个煮糙米的技巧,让糙米一样可以快速煮,又有好营养与好口感。

糙米营养高口感差,可以热水煮加少许柠檬汁与猪油,使得糟米饭香滑顺口。
(fotolia)
糙米营养高口感差,可以热水煮加少许柠檬汁与猪油,使得糟米饭香滑顺口。
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用开水煮糙米的技巧

平时煮白米饭,习惯加冷水去煮,如果煮糙米改用烧开的水,可使煮好的糙米饭既香又有营养,口感更软Q。

一、 用100℃开水煮饭,能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素在长时间高温加热中受到破坏。

由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上,才容易吸收水分膨胀、破裂,变成糊状后软化米粒,成软Q的饭。

二、水烧开后,开锅盖让水中氯气随水蒸气挥发掉,可减少米中维生素B1及其他B族维生素受到破坏损失。由于自来水中加氯消毒,氯可以经高温蒸发。

三、在蒸米饭前,加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁与猪油,可使米饭松软滑溜,改善糙米粗糙的口感,糙米饭也更香浓好吃。

四、糙米的皮含有植酸,会影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质,可先用热水浸泡30分钟,将大部分的植酸分解,以免影响人体对营养的吸收。

洗糙米的小窍门

用手轻轻搅动操米,不要去揉搓,淘米2~3遍为宜。由于糙米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,淘米次数过多、揉搓力道太大都会使维生素和无机盐流失。

糙米由于它只除去坚硬的外榖皮,比白米饭营养,它含有丰富的维生素B群、维生素E、维生素K、膳食纤维等营养素。太多搓揉易流失糙米外皮营养。

糙米的营养

糙米的维生素E可以对抗自由基以防止老化;维生素K可以强健骨骼;膳食纤维则能增加肠胃蠕动、防止便秘。

另外,糙米所需消化时间较长,被人体吸收的热量比白米少,对糖尿病患很好。又因糙米口感较粗硬需细嚼慢咽,因此可使脑中更有饱食的感觉。对想减重的人是很好选择。

营养师建议:糙米不宜和羊肉一起食用,以免两种蛋白质所需的胃液分泌量不同,消化功能不佳者容易阻碍蛋白质消化。**

责任编辑:朱文

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