【大纪元2016年06月06日讯】（大纪元记者安琪综合报导）食物有着“相生相克”的属性，当搭配得宜时，可以起到“1加1大于2”的养生和抗病效益。据此，本文针对热门蔬果，介绍平日餐饮中如何做聪明的组合，促使养分吸收及抗氧化功效达到最大化，提升人体对抗病魔的本钱。
蔬果协同效应 防癌养生效果加倍
食物中不同营养成分透过协同合作会产生“加乘效应”，使得保健效果翻升数倍，即所谓的食物协同效应（synergy）。如：番茄中维生素C、维生素E、茄红素和β胡萝卜素等四种抗氧化剂串联合作，在控制胆固醇、血压和抑制癌细胞生长等方面成效更佳。
蔬果中的植物化学物质（Phytochemicals，简称植化素），可谓21世纪最闪亮的营养尖兵。它在预防慢性病、对抗癌症、延长寿命上扮演着重要角色。根据财团法人台湾癌症基金会网站，植化素具有多重抗癌功能，例如诱导癌细胞走向良性分化、抑制癌血管增生、促进癌细胞凋亡、抗氧化（自由基）作用、抗癌细胞增生等。
与植化素协同作用相关的研究发现，苹果或莓类水果（注1）内的槲皮素（quercetin）搭配紫葡萄的儿茶素（catechin），能有效防止血栓以保护心脏。而苹果中的儿茶素和其它两种植化素搭档后，会激发出五倍的保健功效。可见多吃各类蔬果产生的抗病效益不容小觑。1991年美国推广“天天五蔬果”的饮食防癌运动，美国每十万人口中的癌症死亡率和癌症发生率逐渐下降。
蔬果的黄金餐饮组合
如何善用疏果协同效应，提高养生防癌的投资报酬率？本文汇编Webmd网站和《赫芬顿邮报》提供的最佳蔬果拍档。
☆ 两种十字花科蔬菜（注2）透过协同作用能产生更强的抗病威力。例如球芽甘蓝（Brussels sprouts）和西兰花中的cambene结合十字花科蔬菜内的芥兰素（indole 3-carbinol），在实验中显现更强的抗肝癌活性。专家解释，这两种植化素合作能激活解毒酵素，清除体内的致癌物质。
☆ 餐饮组合中含维生素C和维生素E的蔬果（注3）联合大豆中的异黄酮（isoflavones），可以有效降低胆固醇，防止心脏病变的发生。
☆ 菠菜、羽衣甘蓝（kale）、瑞士甜菜（Swiss chard）内含的铁质，和维生素C相结合后，可大大提升人体对这类铁质的吸收率。不妨在沙拉上滴几滴柠檬汁、放些草莓或是甜椒以增强免疫能力。
☆ 疏菜搭配植物油也是绝佳拍档。羽衣甘蓝洒上橄榄油，可加强体内对维生素K和维生素E的吸收，前者能强化心脏并促进骨骼健康，后者有助于提高免疫力、对抗癌症和心脏症以及美化肌肤。
研究发现，蕃茄搭配橄榄油可促使胡萝卜素在体内吸收率增加2～15倍。若把2.5汤匙酪梨油洒在含生菜、胡萝卜和菠菜的沙拉中，人体多吸收了8.3倍的α胡萝卜素和13.6倍β胡萝卜素，这两种植化素有保护心脏和抗癌功效；而对于护眼的叶黄素之吸收则多了4.3倍。
☆ 柑橘类水果（注4）内的维生素C和黄酮（flavone）植化素能产生抗发炎的协同效应。研究显示，心脏病、癌症、糖尿病、失智症等重大疾病肇因于慢性发炎，它还会加速人体老化。
☆《营养期刊》（Journal of Nutrition）报导，覆盆子、石榴和蔓越莓中含有鞣花酸（ellagic acid），这种酚类能强化苹果和葡萄内槲皮素扑杀癌细胞的能力。在苹果丁、葡萄和覆盆莓上撒些石榴子和胡桃，很适合于吃点心时食用。
注1：莓类水果含有草莓、蓝莓、蔓越莓、黑莓、覆盆子。
注2：十字花科蔬菜包含芥兰、西兰花（又名花椰菜）、高丽菜、莴苣、白菜、白萝卜、樱桃萝卜、甘蓝菜、芥菜、青江菜、油菜。
注3：富含维生素C的蔬果有甜椒、芥蓝、花椰菜、抱子甘蓝、菠菜、樱桃、芭乐、奇异果、柑橘类、木瓜、西瓜、凤梨、草莓、香蕉、蕃茄、苹果。维生素E的最佳蔬果来源是甘薯、绿色叶菜类、豆类、南瓜、青椒、木瓜、酪梨。
注4：柑橘类水果包括柑、橘、橙、柚、柠檬。
责任编辑：苏明真◇
