煮妇厨房﹕腌芹菜

【大纪元9月18日讯】
　　河北有首民谣：“保定府有三宝：铁球、酱菜、春不老。”“春不老”指的就是腌芹菜。碧绿清香的春不老，做法虽然简单，但用盐腌后，通常要等三个星期才可食用。事事讲求快速的现代主妇，却希望上午做，晚餐就可以上桌了。所以用速成泡菜的制作方法，来腌制西洋芹菜或小黄瓜、萝卜、菜心、球茎甘蓝（俗称结头菜）等蔬菜，相当讨喜。

　　材料﹕西洋芹菜一棵，胡卜萝一小条，一茶匙盐﹔

　　佐料﹕麻油、酱油、糖和醋（新鲜柠檬汁更好），或芥末和少许酱油，或麻油和辣椒酱﹔

　　作法﹕1. 西洋芹菜洗净，切成长段；胡卜萝洗净，切粗丝﹔2. 全部放在大锅或盆里，加一茶匙盐，然后上下摇动锅、盆，令蔬菜移动翻转，均匀地沾上盬巴﹔3. 放置两三个小时后（在阳光下更佳）倒去盐水，若露天曝晒，要用泠开水冲洗一次，挤干﹔4. 拌入自己喜欢的佐料，待其入味即可食用，清脆爽口，十分开胃。

　　成分和功效﹕芹菜的营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维、灰分外，还含有维他命A.、B1、B2、C和大量的钙质、铁质，既能造血、清血，还能平衡血压。多吃芹菜，可清理血液伏热、促进血液循环、兼治小便疼痛，并能利尿它的纤维质进入肠内，具有软化粪便、消除便秘的效果。又因芹菜生汁，含丰富的硫质和碱原素，是一种强有力的肠胃“清洁剂”，如果生吃，最好能配合莴苣、胡萝卜等其他蔬果食用，对血液的再生更具功效。摄影／林惠美
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