台式葱油干拌面~传承祖先手艺的好滋味

食谱提供、图:C2食光

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清明节气

红葱头,C2食光,干拌面
(图:C2食光提供)

节气来到清明时,代表春季已过了一大半。清明除了扫墓、踏青外,同时也需要注重身体的保养。清明时节饮食宜温,建议多多进食蔬果。

清明建议食材:大米、大多数谷物、瓜类、黄瓜、山药和鸡蛋。

葱油干拌面

红葱头,C2食光,干拌面
(图:C2食光提供)

在家想要轻松煮出记忆中的“古早味”,红葱头酥是最佳选择;红葱头有助防疫、加强抵抗力,春季正是采收的季节。炸红葱头酥要注意火侯和时间,如果炸得过老会有苦味、焦味,等放凉后可能有油耗味。用餐时间先煮一碗干面或白饭、烫炒青菜之后,加入充满香气的红葱油卤肉,就会成就一桌滋味俱全的料理。

【食材】

红葱头 约30颗
猪油 5大匙
酱油 1小匙
葱花 适量
辣油 1/2小匙

【做法】

1. 红葱头切碎备用。

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红葱头切碎(图:C2食光提供)

2. 热锅放入猪油,微温时放入红葱头,然后用小火慢慢煸成金黄色的红葱头酥油。

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热锅放入猪油,微温时放入红葱头(图:C2食光提供)
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用小火慢慢煸成金黄色的红葱头酥油。(图:C2食光提供)
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红葱头酥不要炸太久会有苦味。(图:C2食光提供)

3. 取一汤锅,将面条煮熟后捞起备用。
4. 煮熟的面,加入油葱酥、酱油、辣油、葱花拌匀即完成。

【料理小技巧】

炸红葱头的时候不要炸过头,否则会带出苦味。

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

调配好的台式葱油酱约215公克,换算成每100公克热量约438大卡,除了使用在面条上调味,也可以拌入烫好的青菜,如高丽菜、空心菜、菠菜…等,增加菜肴风味。

营养师小叮咛因为油脂受热容易氧化裂变,随着保存时间变长,会产生不好的气味,也是我们讲的油耗味;因此,台式葱油酱建议制作完毕,必须尽早使用,并且纳入每日的油脂摄取量。

另外,台式葱油干拌面的面条,可以用蒟蒻面替代,这样就成为一道减糖的主食,再搭配葱油高丽菜、葱油菠菜,最后淋上些许酱油的古早味荷包蛋,就成为饮食均衡的一餐。

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责任编辑:伊芙◇

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