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蔬菜煮熟后营养流失?生吃熟吃哪样好

文/戴娜.詹姆斯(营养师)

蔬菜究竟生吃、熟吃好?煮熟后营养素会破坏吗?(Shutterstock)
蔬菜究竟生吃、熟吃好?煮熟后营养素会破坏吗?(Shutterstock)
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【编者按】一般认为蔬菜煮熟后,营养素会被破坏掉。蔬菜究竟生吃熟吃好?

尽管生菜包含的活性酵素、植物营养素以及纤维,都比煮熟蔬菜要来得多,可是吃煮熟的蔬菜却比较容易消化,而且这可能表示从煮熟蔬菜里得到的营养其实比生菜多。

再说,和吃下(煮出一杯菠菜所需的)生菠菜八杯相比,食用一杯煮熟的菠菜,也会轻松许多。

和大家熟知的看法相反,蔬菜含有的维他命与矿物质,不会因加热而遭到破坏。不过要是你烹煮蔬菜超过20分钟,某些维他命B和叶绿素,以及肯定还有某些植物营养素,真的会流失在你烹煮蔬菜用的汤水里。

这也是慢炖食物这么营养的原因所在——毕竟一切有益健康的要素都被保存下来,而不是让它们在烹调过程中被消耗得一干二净!

话虽如此,蔬菜或水果一旦切开,里面包含的维他命C就会开始降低。为什么与出售时已经切好的蔬菜相比,购买完整的蔬菜会好得多,原因就在此。不过如果你只吃预先切好的蔬菜,而且还只以这种方式运用蔬菜,这总比你什么蔬菜都没吃要来得好!

一般说来,夏天吃生菜,冬天则将蔬菜煮熟食用。尽管夏天要取得新鲜柔软的蔬菜会比较容易,可是既然煮熟的蔬菜、慢炖蔬菜以及温热的蔬菜高汤比较适合冬天,再加上冬天准备这些餐点也会更轻松,那么你很可能早就习惯以这种方式食用蔬菜。在季节转换的春天与秋天,不妨混合食用生菜和煮熟的蔬菜。

无论如何,倘若此刻你觉得自己精神涣散,用餐时不妨多吃煮熟的蔬菜,它会使你感觉非常踏实。如果目前你感到有点陷入困境,而且又死气沉沉,则不妨多吃生菜,这么做能帮助你觉得自己轻盈又无忧无虑。

摘自《性格原型饮食减重法》 商周出版

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责任编辑:李清风◇

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