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蔬菜是防癌寶庫 醫師:煮成蔬菜湯更有2大好處

作者/福田一典(癌症中藥療法醫師、前日本國立癌症中心研究所預防研究室室長)

蔬菜有防癌的益處,且煮成蔬菜湯喝更好。(Shutterstock)
蔬菜有防癌的益處,且煮成蔬菜湯喝更好。(Shutterstock)
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蔬菜防癌成分的寶庫。每日飲食若大量攝取豐富的蔬菜,不僅可以預防、抑制癌症,還有機會消滅癌細胞。

一般人都知道飲食和生活習慣會影響癌症的罹患率。例如攝取過量的醣質和動物性脂肪、吸菸、喝酒、運動不足或過胖等,都是促使引發癌症或癌症復發的因素。

另一方面,蔬菜、水果及豆類等植物性食物,和精緻度低的穀物則有預防致癌和防止癌症復發的效果。

蔬菜、水果 抑制癌細胞增殖

在蔬菜、水果中發現了許多提高免疫力的成分、防止對活性氧和自由基有蔬菜與癌症害的成分、降低致癌物質活性的成分,以及有效抑制癌細胞增長的成分等,大量攝取這些成分,有助於預防罹癌或防止癌症復發。也因此,植物裡富含許多「增強免疫力」、「消炎」、「抗氧化」、「解毒」及「抑制癌細胞繁殖」等功能的成分,可幫助預防癌症。`

植物裡含有如上述般的藥效成分,一般稱之為植化素(Phyto-chemical)。Phyto 意為植物,而chemical 則是化學,洽如其名,植化素是指存在於植物體內的化學成分。

日常飲食必攝取蔬菜

由於從植化素中發現多種有預防癌症的成分,所以將之製作成保健食品來食用。其中較有名的有黃豆的異黃酮、芝麻的木酚素、番茄的茄紅素、青花菜的蘿蔔硫素、茶葉的兒茶素、黃綠色蔬菜的類胡蘿蔔素、藍莓的花青素、紅酒的白藜蘆醇、菇類的β-葡聚醣等。

日常飲食中經常攝取植化素,能有效抑制癌細胞滋生或繁殖。雖說如此,一次要吃入大量蔬菜並不容易。

煮成蔬菜湯,就可以輕鬆攝取許多對人體有幫助的植化素。

蔬菜富含具有增強免疫力等功能的成分,可預防引發癌症或防止癌症復發。(和平國際提供)
蔬菜富含具有增強免疫力等功能的成分,可預防引發癌症或防止癌症復發。(和平國際)

蔬菜湯的優點① 讓人體有效吸收植化素

蔬菜加水煮熟,有助於釋放更多防癌成分。

日常飲食中最重要的是多吃新鮮的當季蔬菜,但必須注意,對消化系統而言,生菜吸收率(生體利用率)較低。

植物細胞的周圍是多個纖維成分所構成的堅硬細胞壁,其中的主要成分為纖維素,但人體並沒有分解、消化此纖維素的「纖維素酶」。草食動物的消化系統中住著可以分解纖維素的微生物,纖維會在胃和盲腸中進行發酵,因此就算是生吃植物,也能從植物細胞中吸收有效成分至體內。

人類的大腸長度並不足以完全發酵纖維素,腸內也沒有可以生產纖維素酶的微生物,所以直接生食蔬菜無法輕易分解出細胞內的成分。就算仔細咀嚼,也沒辦法完全破壞堅硬的細胞壁使之更容易溶解。

也就是說,蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的藥效成分(植化素),在生食的情況下,幾乎無法被體內吸收。

若將蔬菜放入水中加熱,就能溶解組成細胞壁的半纖維素和果膠,配合細胞內的氣體膨脹,便可破壞細胞壁。藉由熱破壞植物細胞壁,釋放有效成分後,身體就能順利吸收。

蔬菜加水煮熟,有助於釋放更多防癌成分。(和平國際提供)
蔬菜加水煮熟,有助於釋放更多防癌成分,讓身體有效吸收植化素。(和平國際)

另外,經過多項研究顯示,番茄加熱後可提高其內含的茄紅素(類胡蘿蔔素的一種)、柚皮素(黃酮類化合物的一種)及綠原酸(酚類化合物)等藥效成分的吸收率。

也有報告指出,蔬菜煮出來的汁(湯)裡,所釋放出的抗氧化作用,比生菜高出數倍至百倍以上。

蔬菜湯的優點② 治療癌症期間 加熱的蔬菜湯更安全

在免疫力下降的時候,效果拔群的蔬菜湯,不僅安全性高,也能幫助身體維持健康。

利用果汁機打出來的果汁,也可以破壞細胞壁,提高植物所含成分的生體利用率。但是在以抗癌劑治療,免疫力下降的時候,比起果汁,加熱過後的蔬菜湯更加安全。

無農藥或減少農藥所種植出的生菜,會有附著寄生蟲卵或像是病原性大腸桿菌的病原菌等的疑慮。藉由抗癌劑等來治療癌症時,人體的白血球數量會減少,以致容易感染病症。換句話說,抗癌劑會使免疫力下降,這時候可能會因為生菜或果汁上的細菌,提高引發腸胃炎等感染病症的危險性。

因此以抗癌劑治療,或食用無農藥或減少農藥所種植出的蔬菜時,攝取加熱過的蔬菜湯最佳。除了湯品以外,適合的調理法還有微波爐加熱或蒸煮,都可以避免蔬菜的營養成分流失。

蔬菜煮成蔬菜湯喝,可以一次吃下許多蔬菜,還能攝取溶解至湯汁裡的植化素。(和平國際提供)
蔬菜煮成蔬菜湯喝,可以一次吃下許多蔬菜,還能攝取溶解至湯汁裡的植化素。(和平國際)

根據支持生食蔬菜者的意見,加熱會破壞蔬菜中的維生素C等部分成分。但維生素C因為加熱失去活性這一論述,只適用於單獨將維生素C放入蒸餾水的實驗中。蔬菜裡的維生素C,因為和其他具有抗氧化作用的成分共存,所以幾乎不會被分解。

另外,蔬菜經過熱水加熱後,在丟棄湯汁(湯)的情況下,會損失水溶性的維生素和礦物質,但若連湯汁都一起食用就沒有這個問題。因此加熱後的湯品不僅含有更多蔬菜的藥效成分,而且還能安心吃下肚。

由於蔬菜湯會釋放出蔬菜的甜味,所以只要簡單調味即可,減鹽效果相當顯著。而且蔬菜湯還能讓身體溫暖,提高免疫力。

摘自《寬鬆生酮減醣·抗癌蔬菜湯

和平國際出版

 

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責任編輯:李清風◇

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