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哈佛醫師:常備4種食材 煮出「抗癌蔬菜湯」

文/高橋弘(哈佛醫學院內科副教授、麻布醫院院長)

高橋弘綜合長期以來的研究成果,建議運用四種常見食材煮「抗癌蔬菜湯」。(Shutterstock)

高橋弘綜合長期以來的研究成果,建議運用四種常見食材煮「抗癌蔬菜湯」。(Shutterstock)

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【編者按】蔬果中豐富的植化素,具有強化免疫力、抑制癌症等功效。人體不能自行合成植化素,只能從食物中攝取。因此每天喝蔬菜湯,是很好的養生法。專攻免疫力、抗癌研究的哈佛醫師高橋弘,綜合長期以來的研究成果,建議運用高麗菜等四種常見食材煮「抗癌蔬菜湯」。早餐前喝一碗,養出不易被癌細胞侵襲的抗病體質。

植物化學成分(植化素)的種類繁多,這是一種植物為了保護自己,而製造出的天然機能性成分,也是「常備抗癌蔬菜湯」富含的營養素。機能性成分可補強三大營養素、五大營養素等傳統營養素中沒有的健康功效。

植化素雖是極為重要的健康成分,卻只存在於一般常見的植物裡。尤其是我們每天吃的蔬菜與水果,植化素的含量相當高。

「常備抗癌蔬菜湯」是由「高麗菜」、「胡蘿蔔」、「洋蔥」、「南瓜」等四種蔬菜烹煮而成。

這四種基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素,具有強化黏膜的免疫屏障功能,可預防感冒,並活化可攻擊癌細胞的NK細胞(自然殺手細胞)、T細胞與巨噬細胞,抑制發炎與過敏等各種功效。不僅如此,這些蔬菜價格實惠,屬於一整年都能容易購買的食材,讓所有人都能因此輕鬆獲得健康。

常備抗癌蔬菜湯的四種食材

1. 高麗菜

「高麗菜減肥法」可以讓你吃到飽又健康減重。(Shutterstock)
高麗菜含植化素異硫氰酸酯,可活化肝臟的解毒酵素,去除致癌物質的毒性。(Shutterstock)

高麗菜內含的植化素:

芐基異硫氰酸酯【含硫化合物】
苯乙基異硫氰酸酯【含硫化合物】

異硫氰酸酯(芐基異硫氰酸酯、苯乙基異硫氰酸酯)是生吃高麗菜時能感受到的辣味來源,可活化肝臟的解毒酵素,去除致癌物質的毒性。

此外,異硫氰酸酯也能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡(細胞凋亡),抑制癌症發生與癌細胞增殖。

不僅如此,異硫氰酸酯還可抑制血小板作用,預防血栓,具有淨化血液的功效,有助於預防心肌梗塞和腦梗塞。

高麗菜富含植物纖維,有助於調整腸內細菌,提升免疫力;維他命C可幫助產生干擾素,強化免疫力。

2. 胡蘿蔔

研究發現,吃胡蘿蔔可以降低肺癌風險。(Shutterstock)
胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素,是具有強抗氧化力的植化素,有防癌功效。(Shutterstock)

胡蘿蔔內含的植化素:

α-胡蘿蔔素【類胡蘿蔔素】
β-胡蘿蔔素【類胡蘿蔔素】

胡蘿蔔的橘色是β-胡蘿蔔素的顏色,胡蘿蔔素(carotene)的語源是胡蘿蔔的英文名「carrot」。

胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素,這兩種都是具有超強抗氧化力的植化素,可發揮相乘效果,去除劇毒活性氧「羥基自由基」,同時具有防癌功效。

此外,α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素必要時可在體內轉換成維他命A,強化皮膚與黏膜的免疫屏障力,形成防護作用。

不僅如此,β-胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞,提升免疫力。煮湯時請帶皮一起煮,可充分攝取完整營養。

3. 洋蔥

醋洋蔥有益於抗三高,有多種食療效果。(Shutterstock)
洋蔥內的槲皮素能淨化血液,抑制癌細胞增殖。(Shutterstock)

洋蔥內含的植化素:

槲皮素【多酚】
異蒜氨酸【含硫化合物】

洋蔥含有兩種植化素,分別是屬於含硫化合物的異蒜氨酸及槲皮素(多酚的一種)。

洋蔥炒過後會變甜,那是因為異蒜氨酸加熱後辣味會消失,使甜味變得明顯。異蒜氨酸具有高度抗氧化作用,可消除活性氧。

此外,槲皮素是存在於洋蔥果實與褐皮的色素成分,除了具有超強抗氧化作用之外,還能淨化血液,抑制癌細胞增殖,誘導癌細胞自然死亡(細胞凋亡),減緩過敏反應和發炎。

4. 南瓜

南瓜中含有的多糖能提高身體免疫功能。
南瓜富含植化素,並含有大量β-胡蘿蔔素,有助抗癌。(Shutterstock)

南瓜內含的植化素:

β-胡蘿蔔素【類胡蘿蔔素】

市面上可買到日本南瓜和西洋南瓜等各式品種,南瓜富含植化素,並含有大量β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素是一種具有超強抗氧化作用的植化素,可以去除劇毒活性氧「羥基自由基」,抑制致癌物質,減緩壞膽固醇的氧化,達到預防動脈硬化的功效。此外,它還能活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞,提升免疫力。

南瓜含有完整的維他命A、C、E,皆具有抗氧化作用。不只是果肉,種子和纖維部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纖維,因此料理時,請將果肉、種子、纖維和外皮一起下鍋煮,才能攝取完整營養。◇

<摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》  聯經出版>

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責任編輯:李清風

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