高汤入菜可减重?5种健康好处一次看

作者:杵岛隆太(料理研究家),鹈饲真妃(高汤生活研究家),友利新 (医师)

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小编语:运用高汤做菜、熬汤,不只是可以提味,竟然还兼具健康效果!日本料理研究家杵岛隆太、高汤生活研究家鹈饲真妃和医师友利新三位跨界达人,对于高汤的烹调与健康效果提供精辟见解,改正一般人认为高汤是调味料的概念。高汤实际上是营养满点、风味独特又不加人工添加物的浓缩精华液,只要运用得当,就能把家常菜变成奢华佳肴

善用高汤做料理,便能减少使用盐分。全世界的高汤文化历史悠久,日式料理以昆布、小鱼干熬制汤头。(Shutterstock)

高汤也有惊人的健康效果!

1. 鲜味带来满足感,也能减少盐分摄取

鲜味的特征包括“能让舌头大范围都尝到”、“味道可以持久”。使用鲜味比例高的高汤,就能品尝到美味,味道也能持久,就算少用一点调味料也能让人满足。减少调味料,尤其是盐分,能预防高血压、减轻肾脏负担,是维持健康的强力伙伴。除了高汤外,鲜味比例高的牛奶,效果也不错。

2. 鲜味可刺激副交感神经,促进消化与吸收

研究显示,当鲜味在舌尖上扩散开来时,副交感神经会受到刺激。当副交感神经处于优势时,能促进食物的消化与吸收,借此也能提升肠胃等消化器官的机能,减轻负担。下一段会提到它也能增加唾液量,若在唾液搭配下,吸收养分就更有效率了。

3. 帮助分泌优质的唾液

高汤里的鲜味可以促进唾液分泌。唾液能预防细菌入侵,帮助消化,更富含人体所需要的酵素。想让身体健康,自然少不了它。虽然梅干、柠檬这类酸味食物也会促进唾液分泌,但唯有品尝到鲜味时,才能产生大量优质的唾液。唾液分泌量会随着年龄减少,所以一定要善用高汤。

4. 高汤能增加吃饭时的满足感,避免暴饮暴食

高汤除了鲜味外,更有丰富的香气与风味。不只舌头,还能刺激到鼻腔、喉咙深处等。借此提高吃完饭后的满足感或余韵。感到满足时,就能降低暴饮暴食的机会。此外,各种香气也能让人放松心情。用悠闲的心情来享受餐点,就能细嚼慢咽,避免吃得太快。

5. 多做一点高汤,存放也很方便

冷藏保存时,可使用加盖的保鲜盒,在2到3天内用完。如果是冷冻保存,则可使用保鲜夹链袋。再将打包的高汤平放在托盘上置入冷冻库。保鲜袋记得标示日期,一个月内要用完。⊙

高汤可以使用保鲜夹链袋保存,放入冷冻库可以保存一个月。(山岳文化提供)

本文摘自:《极品汤之味:高汤专家×料理达人,教你用8种鲜高汤,煮出36道顶级汤料理》,山岳文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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