小编语：英式马芬（English Muffin）是早餐的万用面包，有吃过麦当劳汉堡的人就特别有印象，在台湾被称作“满福”，香港是“英式松饼”。玛芬面包低脂少糖，烘烤过后的小麦粉表皮非常酥脆，面包体松软有厚度，剖开面包中间夹层包裹蔬菜配料或是抹上咸甜果酱，吃起来都非常美味，令人赞不绝口。
这一款手作“腌茗荷山苦瓜三明治”就是以马芬面包为基底，食材上选用山苦瓜、花生和日本人厨房常见的茗荷（日本姜）等。茗荷常被用于热炒、腌渍和凉拌，丰富的纤维质、口感脆爽清香，是高级的辛香料。山苦瓜是清热解毒、促进食欲的功用。这一份三明治整体吃下来，是一款清爽营养，就算是在减肥都很适合吃。
腌茗荷山苦瓜三明治
热量（1人份）
199 kcal
材料（2人份）
英式马芬—2个
山苦瓜—1/4根（50g）
茗荷—1根
花生—10颗
盐—少许
(A)红辣椒（圆片）—1/2根份
(A)鱼露—2小匙
(A)砂糖—1小匙
(A)柠檬汁—1小匙
(A)粗磨黑胡椒—少许
奶油—5g
作法
1 山苦瓜清除籽囊之后，切成2mm厚的薄片。以盐抓拌，清洗干净之后擦干水分。茗荷切成2mm宽的小段。花生细细切碎。
2 将1、(A)放入钵盆中调拌，然后放在冷藏室冷却20分钟以上。
3 奶油恢复至常温。英式马芬2个从侧面切成一半，在下半部涂上奶油。以1000W的小烤箱烘烤2～3分钟。
4 在3已经涂上奶油的下半部放上2，然后以另一半夹起来。
料理&营养笔记
山苦瓜的苦味成分“苦瓜素（momordicine）”，有助于胃酸分泌，具有增进食欲的效果。腌渍物是冷的，马芬烤过之后是热的，可以享受到冷热分明的口感。
本文摘自：《营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治：营养均衡、快速完成，冷藏也超美味！》，台湾东贩出版。
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责任编辑：曾晏均◇
