小编语：身为营养师的Sidney自嘲讲了一嘴的好食物，专业分析食物，却是厨房里的幼幼班。她结婚后跟随丈夫离开台湾到了迈阿密，但是太想念台湾的家乡味道，于是开始尝试下厨，厨房小白的冒险之旅自此展开。因为爱食物，Sidney从烹煮食物到发挥创意做出各种料理，让我们来看看她怎么做出浓浓家乡味的“台式碗粿”吧！
台式碗粿
使用材料：
米浆
① 在来米（或在来米粉） …………… 250 克
② 清水 a …………………………………………. 250 克
③ 莲藕粉 ……………………………………….. 2 大匙
④ 清水 b ………………………………………… 750 克
⑤ 食盐 …………………………………………….. 1 小匙
肉燥
⑥ 食用油 …………………………………………… 适量
⑦ 干香菇 ………………………………….. 3 ～ 6 朵
⑧ 猪绞肉 ……………………………………….. 200 克
⑨ 米酒 ……………………………………………….. 30 克
⑩ 油葱酥 …………………………………………… ½ 碗
⑪ 白煮蛋 …………………………………………….. 3 颗
⑫ 酱油 ……………………………………………….. 50 克
⑬ 清水 c …………………………. 150 ～ 200 克
⑭ 冰糖 ………………………………….. 1 ～ 2 小匙
蒜泥酱油膏
⑮ 热水 …………………………………………….. 1 大匙
⑯ 细砂糖 ……………………………………….. 1 小匙
⑰ 酱油膏 ……………………………………….. 3 大匙
⑱ 蒜泥 …………………………………………….. 1 小匙
TIPS
使用在来米制作会较有米的香气，若使用在来米粉者，则以 250 克在来米粉、2 大 匙莲藕粉，加入 250 克清水拌匀即可。
步骤说明
前置作业
01 将干香菇泡水软化，拧干水分后，备用。
02 将热水与细砂糖混合，搅拌至细砂糖溶解后，加入酱油膏、蒜泥搅拌均匀，完成蒜 泥酱油膏。
03 在来米泡洗净泡水 4 小时，使用前沥干备用。
肉燥制作
04 热锅，倒入食用油后，放入香菇爆香，直至香菇收干上色，起锅备用。
❀ 香菇须仔细爆香、收干，让香气释放，跟猪绞肉一起卤时，更会吸饱汤汁，使口感 Q 弹。
05 不换锅，放入猪绞肉，炒至肉变白后，加入米酒稍微拌炒后，加入油葱酥炒香。
06 加入爆香的香菇、白煮蛋稍微拌炒后，加入酱油、清水 c、冰糖调味， 炖煮 1 小时直至入味。
❀ 酱油和水的比例为 1：3 或 4，可依各品牌酱油咸度增减用水量。
米浆制作
07 在食物调理机中放入在来米、清水 a，搅打成细滑的米浆后，加入莲藕粉拌匀。
❀ 莲藕粉可用太白粉、玉米粉、树薯粉取代。
08 在锅中倒入清水 b、食盐，煮至沸腾，盐水为大滚的状态。
❀ 碗粿水量可依个人喜好做调整，水量越多越软，此食谱米与水为 1：4 的比例。
09 将滚盐水倒入米浆中，边倒边搅拌，至浓稠，米浆完成。
❀ 此时米浆约 60℃左右，若不够浓稠， 可小火煮一下让米浆糊化，会变得更浓稠。
碗粿制作
10 将米浆倒入模具（或碗中），约 7 分满，不可倒入太满，因遇热还会膨胀。
❀ 此份量约可做 6 碗。
11 在米浆表面放上肉燥。
12 放上香菇（整朵或半朵）、卤蛋（¼ 或 ½ 颗），并淋上肉燥汤汁，以增加风味。
13 以中大火将水煮滚后，将碗粿放入蒸锅内，大火蒸30分钟，蒸至碗粿膨胀、筷子插入没生面糊即可取出，食用时可搭配蒜泥酱油膏享用。
（网站专文）
本文摘自：《自宅独享烘焙X小食动手做：烘焙小点X经典小食，新手也能无负担上手！》，橘子出版社提供。
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责任编辑：茉莉
