香浓家乡味 厨房小白也上手的“台式碗粿”

作者:钟昕霓(Sidney Chung)

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小编语:身为营养师的Sidney自嘲讲了一嘴的好食物,专业分析食物,却是厨房里的幼幼班。她结婚后跟随丈夫离开台湾到了迈阿密,但是太想念台湾的家乡味道,于是开始尝试下厨,厨房小白的冒险之旅自此展开。因为爱食物,Sidney从烹煮食物到发挥创意做出各种料理,让我们来看看她怎么做出浓浓家乡味的“台式碗粿”吧!

台式碗粿

使用材料:

米浆

① 在来米(或在来米粉) …………… 250 克
② 清水 a …………………………………………. 250 克
③ 莲藕粉 ……………………………………….. 2 大匙
④ 清水 b ………………………………………… 750 克
⑤ 食盐 …………………………………………….. 1 小匙

肉燥

⑥ 食用油 …………………………………………… 适量
⑦ 干香菇 ………………………………….. 3 ~ 6 朵
⑧ 猪绞肉 ……………………………………….. 200 克
⑨ 米酒 ……………………………………………….. 30 克
⑩ 油葱酥 …………………………………………… ½ 碗
⑪ 白煮蛋 …………………………………………….. 3 颗
⑫ 酱油 ……………………………………………….. 50 克
⑬ 清水 c …………………………. 150 ~ 200 克
⑭ 冰糖 ………………………………….. 1 ~ 2 小匙

蒜泥酱油膏

⑮ 热水 …………………………………………….. 1 大匙
⑯ 细砂糖 ……………………………………….. 1 小匙
⑰ 酱油膏 ……………………………………….. 3 大匙
⑱ 蒜泥 …………………………………………….. 1 小匙

TIPS

使用在来米制作会较有米的香气,若使用在来米粉者,则以 250 克在来米粉、2 大 匙莲藕粉,加入 250 克清水拌匀即可。

步骤说明

前置作业

01 将干香菇泡水软化,拧干水分后,备用。
02 将热水与细砂糖混合,搅拌至细砂糖溶解后,加入酱油膏、蒜泥搅拌均匀,完成蒜 泥酱油膏。
03 在来米泡洗净泡水 4 小时,使用前沥干备用。

肉燥制作

04 热锅,倒入食用油后,放入香菇爆香,直至香菇收干上色,起锅备用。
❀ 香菇须仔细爆香、收干,让香气释放,跟猪绞肉一起卤时,更会吸饱汤汁,使口感 Q 弹。
05 不换锅,放入猪绞肉,炒至肉变白后,加入米酒稍微拌炒后,加入油葱酥炒香。
06 加入爆香的香菇、白煮蛋稍微拌炒后,加入酱油、清水 c、冰糖调味, 炖煮 1 小时直至入味。
❀ 酱油和水的比例为 1:3 或 4,可依各品牌酱油咸度增减用水量。

加入爆香的香菇、白煮蛋稍微拌炒后,加入酱油、清水、冰糖调味, 炖煮 1 小时直至入味。(橘子出版社提供)

米浆制作

07 在食物调理机中放入在来米、清水 a,搅打成细滑的米浆后,加入莲藕粉拌匀。
❀ 莲藕粉可用太白粉、玉米粉、树薯粉取代。

在食物调理机中放入在来米、清水,搅打成细滑的米浆后,加入莲藕粉拌匀。(橘子出版社提供)

08 在锅中倒入清水 b、食盐,煮至沸腾,盐水为大滚的状态。
❀ 碗粿水量可依个人喜好做调整,水量越多越软,此食谱米与水为 1:4 的比例。

在锅中倒入清水、食盐,煮至沸腾,盐水为大滚的状态。(橘子出版社提供)

09 将滚盐水倒入米浆中,边倒边搅拌,至浓稠,米浆完成。
❀ 此时米浆约 60℃左右,若不够浓稠, 可小火煮一下让米浆糊化,会变得更浓稠。

将滚盐水倒入米浆中,边倒边搅拌,至浓稠,米浆完成。(橘子出版社提供)

碗粿制作

10 将米浆倒入模具(或碗中),约 7 分满,不可倒入太满,因遇热还会膨胀。
❀ 此份量约可做 6 碗。

将米浆倒入模具(或碗中),约 7 分满,不可倒入太满,因遇热还会膨胀。(橘子出版社提供)

11 在米浆表面放上肉燥。

在米浆表面放上肉燥。(橘子出版社提供)

12 放上香菇(整朵或半朵)、卤蛋(¼ 或 ½ 颗),并淋上肉燥汤汁,以增加风味。

放上香菇、卤蛋,并淋上肉燥汤汁,以增加风味。(橘子出版社提供)

13 以中大火将水煮滚后,将碗粿放入蒸锅内,大火蒸30分钟,蒸至碗粿膨胀、筷子插入没生面糊即可取出,食用时可搭配蒜泥酱油膏享用。

以中大火将水煮滚后,将碗粿放入蒸锅内,大火蒸30分钟。(橘子出版社提供)

(※网站专文)

《自宅独享烘焙X小食动手做》书封。(橘子出版社提供)

本文摘自:《自宅独享烘焙X小食动手做:烘焙小点X经典小食,新手也能无负担上手!》,橘子出版社提供。

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责任编辑:茉莉

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