【大纪元2022年08月30日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）说起瑞士，不只有阿尔卑斯山地区是世界知名的旅游胜地，瑞士美食也同样名闻遐迩。瑞士美食可不只有芝士（cheese）和巧克力，还有融合法国、德国和意大利北部等邻国文化以及当地传统，形成的一些代表性菜肴，极具探索魅力。完美的瑞士印象，少不了下面这十款国民美食。想要将瑞士美食搬上自家餐桌，请跟随菜谱烹饪一桌饕餮盛宴，与瑞士美食零距离吧！
芝士火锅（Cheese fondue）
提及瑞士的标志性菜肴，美食家首推芝士火锅。几个世纪以来生活在山区的瑞士人，以它作为寒冷季节的传统饮食。如今，它是瑞士游客餐桌上的常见菜肴。
人们用一种叫作卡奎隆（caquelon）的有柄平底沙锅，放在小火炉上保持恒温，然后将小块面包插在叉子上，浸入热腾腾的芝士中食用。
● 备料时间：不超过30分钟
● 烹煮时间：10至30分钟
● 份量：4人份
【原料】
1瓣大蒜（切半使用）
290毫升白葡萄酒
1茶匙柠檬汁
225克埃文达芝士（emmental cheese），磨碎
225克格吕耶尔芝士 （gruyère cheese），磨碎
1茶匙玉米粉
1汤匙樱桃酒（可选）
面包切成方块，用来浸入芝士
【作法】
1.用两瓣大蒜擦拭火锅内部。
2.将白葡萄酒和柠檬汁倒入锅中加热至沸腾，然后转小火，放入芝士一直搅拌，直至融化。
3.把樱桃酒与玉米粉混合再加入锅中，小火熬煮至丝滑。避免让汤沸腾。如果不使用樱桃酒，可以用水替代。
4.使用火锅叉，将面包块浸入芝士中食用。
瑞士薯饼（Rösti）
瑞士薯饼是一种土豆制成的圆饼，口感外酥内软。瑞士人认为它是国菜之一。最初，伯尔尼人作为传统早餐，如今受到世界各地人们的追捧。
它的作法是把粗磨土豆丝制成扁平圆形，再用油煎（或烘焙）至表面酥脆金黄。有些食谱加入了培根、芝士、苹果、菠菜、肉芝士（fleischkäse）、咸牛肉、培根、烟熏三文鱼、酸奶油、细香葱，以及腌珍珠洋葱等。
下面推荐一款嫩叶蔬菜版的Rösti，使用烤箱制作。
● 烹煮时间：25分钟
● 份量：4人份
【原料】
1磅（450克）Desirée或Romano土豆（建议选用大小均匀的土豆）
3盎司（75 克）嫩叶蔬菜或绿色卷心菜（需切除菜叶中间硬茎后再称重）
2盎司（50 克）成熟的切达干酪（mature Cheddar），粗磨
1汤匙普通面粉
1盎司（25 克）黄油
2茶匙橄榄油
些许盐和现磨黑胡椒
【作法】
1.往锅中倒入沸水，放入洗净的土豆和少许盐，盖上锅盖慢炖8分钟。
2.从锅中倒出土豆沥干水分，一旁放凉备用。
3.切除绿叶蔬菜中间的硬茎，将叶子切成¼英寸（5毫米）大小，在沸水焯水2分钟，捞起沥干水分。
4.将冷却好的土豆剥皮，用刨丝器刨成粗丝。
5.加入盐、现磨黑胡椒，以及磨碎的芝士、蔬菜或卷心菜，用2个叉子轻轻搅拌。
6.制成约3英寸（7.5 厘米）宽、 1/2英寸（1厘米）厚的圆饼。
7.压实土豆饼，放入盘中，表面撒上些干面粉。
8.预热烤箱425°F（220°C）。融化黄油，加入植物油混合，均匀刷在土豆饼两面。把刷好油的土豆饼摆放在烤盘上，放置在烤箱的上层烤架。烘烤15分钟后，翻面再烤10分钟即可。
木斯里燕麦什锦早餐（Bircher müesli）
人们经常把麦片和水果放入牛奶中浸泡，作为早餐享用。其实，它的原版配方来自瑞士医生马克西米利安·奥斯卡·伯彻-布伦纳（Maximilian Oskar Bircher-Brenner）。1900年，他发明了Bircher麦片餐提供给患者。
● 备料时间：15分钟
● 等待时间：1小时
● 份量：4人份
【原料】
2杯燕麦片
1个青苹果，切碎
1杯含脂2%的牛奶
1杯脱脂原味酸奶
1根香蕉，切碎
1/4杯葡萄干
1汤匙核桃碎
1汤匙杏仁片
1汤匙棕糖
1汤匙蜂蜜
1汤匙橙汁
【作法】
所有食材倒入碗中混合并置于冰箱，1小时后可食用。
烤瑞克雷芝士（Raclette）
瑞克雷芝士是一种半硬质瑞士芝士，尝起来略带坚果味。烤过的芝士味道特别浓郁，还带着焦香，是除了芝士火锅外，芝士控强推的芝士料理。
传统吃法是将一整轮芝士放在火前，然后把融化的部分刮到盘子上，搭配包括带皮烹制的小土豆、蔬菜、冷肉、腌黄瓜、洋葱和面包享用。
Raclette芝士是制作这道菜最传统的用料。如果买不到，也可以用下面的其它品种芝士替代，它们都可以较好融化：Gruyère、Goat cheese、Comté、Gouda、mont d’or、Reblochon、Morbier。
制作raclette通常需要特殊烤架，但我们整理了一个用平底锅、可以在家制作的菜谱：
【设备】
刀
切菜板
汤锅
平底锅
火炉
【原料】
5盎司Raclette芝士
【辅料】（可自行搭配喜欢的蔬果）
1磅土豆
1汤匙食用油，用于烹饪蔬菜
2个西葫芦，切片
1个洋葱，切薄片
6个蘑菇，切片
1颗西兰花，洗净蒸熟
10片冷切肉（可选项）
1个苹果，切片
1罐酸黄瓜（Cornichons）
【作法】
1.先烹饪辅料，再烤芝士。
2.用汤锅，加入水和盐，把土豆整个煮熟。大约20分钟，用叉子插入测试是否熟了。
3.在平底锅中放油，把切片的蔬菜用中火煎熟，表面呈金黄色，大约3分钟。然后装盘。
4.中低火加热平底锅，融化Raclette芝士片，大约1~2分钟；如果想吃更焦香的味道，可以把芝士加热到起泡。
5.将融化的芝士放入刚才煮好的蔬果盘里，就可以享用了。
格劳宾登核桃派（Bündner Nusstorte）
瑞士知名甜点格劳宾登核桃派，一种来自东部格劳宾登州的核桃派，外形朴实，配方多样。外面的酥皮用面粉、糖、鸡蛋、黄油和一小撮盐制成，里面的馅料是焦糖、浓奶油或牛奶、核桃碎的混合，有些食谱还添加了蜂蜜。
● 备料时间：1小时40分钟
● 份量：12至16人份
【原料】
酥皮原料：
350克普通面粉
200克黄油
200克糖
1/4茶匙盐
1个大号鸡蛋
馅料原料：
200克糖
2汤匙水
250克核桃碎
150毫升浓奶油
3汤匙蜂蜜
1个鸡蛋，分离蛋白和蛋黄
2汤匙浓奶油
【作法】
1.所有原料放入容器中搅拌至均匀，可适当加入1或2汤匙水。
2.把面团分割成2份（分别为2/3和1/3大小），放入冰箱至少30分钟。
3.取一个锅，将糖、水和蜂蜜放入，开中火，轻轻搅拌至糖溶化。待到糖汁煮沸，直到变成深金色，加入核桃碎和奶油。整个过程保持不停搅拌，直到糖汁完全沾满核桃，即放一旁冷却。
4.预热烤箱预热180°C（约360°F）。在30厘米的烤盘上涂油备用。
5.从冰箱取出面团。大的擀成一个34厘米的圆形，放入烤盘。沿烤盘捏起面团至覆盖边缘。
6.将馅料倒入其中。用蛋清涂抹面团边缘。取小份面团擀成29厘米圆形，轻轻与涂抹了蛋清的下层面团边缘粘合。
7.蛋黄打散混合2汤匙浓奶油，刷在面皮表面。
8.烘烤35~40分钟，或至表面呈金黄色，然后转移到金属架上完全冷却。◇
（待续）
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责任编辑：茉莉
