挑选吉兆好年菜 中华和日式年菜聚福来
怎么准备一桌吉祥的年菜料理？一道道年菜富含哪些吉祥好兆头？华人吃“年夜饭”，日本吃“御节料理”，有哪些共通的吉兆象征？
中华文化中的传统除夕夜，围炉吃年夜饭象征一家团圆圆满，年菜更是未来一年福运好兆头的表征。日本在除夕吃荞麦汤面，从元旦开始吃“御节料理”，同样非常重视好兆头的象征寓意。一起来发现两方年菜巧合共通的吉兆象征、文化妙趣。首先从日本的“御节料理”说起。
日本新年“御节料理” 起源于何时
日本人在新年期间吃“御节料理”，这是日本的年菜。从元旦早晨开始吃年菜，连续好几天，这个习俗起于江户时代，大约已延续二百多年了。“御节料理”除了好吃、便利之外，每道菜的选择也是充满新年福气的象征意义，和中国年菜一样具有异曲同工之妙。
“御节料理”汇合一道又一道各地的风味小品，装成一层、二层、三层、四层甚或五层的“御膳重箱”。由于江户时代的新年有禁火三天的习俗，故而新年的“御节料理”就是冷食年菜，讲究风味的持久。往昔“御节料理”以漆器大餐盒盛装，盒盒叠成几重箱，颜色和彩绘充满华丽喜气。每一道“御节料理”，都蕴含祝福与幸运之意。
日本年菜“御膳重箱”装了什么好料理
“御膳重箱”的第一层箱叫做“一之重”，是“祝福菜肴”，即甜味前菜。第二层叫“二之重”，是烧烤物和蒸物，包含以酱油糖或醋腌制的渍鱼、醋鱼片和代表喜气和平的蒸红白萝卜。第三层叫“三之重”，是“高贵料理”，汇合龙虾、鱼子、干贝、鲍鱼等等豪华海鲜食材。多于三重的“御节料理”的最后一层箱是放煮的料理，多以红萝卜、莲藕、芋头、鲜菇、淮山等材料一同放入锅中与肉烹煮。吃的时候，一般从上往下，也就是从“一之重”开始往下吃。
日本新年的“御节料理”作工费时，每一道都蕴含深切的象征且寄托喻意，祈愿新年吉祥、兴家旺福。
年菜吉祥祈福 中日异曲同工
中华传统年菜的每一道菜，都讲究吉祥、福瑞、兴旺的象征和寓意。对照日本和传统中华“年菜”，可以发现两国在年菜的文化表现上，竟然有许许多多微妙的对应。来看看这些文化妙趣的展现。
“吉祥”象征物
中华文化：以萝卜象征吉祥的好彩头。“菜头”是萝卜的别名，和“彩头”谐音。用萝卜作的萝卜糕代表好彩头节节高的意思。
日本文化：红白萝卜纳吉祥。日本文化中，喜用红、白色表喜庆。红色表喜气去邪，白色示洁净和平。
“长寿”象征物
中华文化：用长年菜以表福寿长长久久。
日本文化：以年糕杂煮汤表示福寿长长久久。日本年糕（米的原味）和中华甜年糕一样都是米作的，黏性绵长，代表未来一年生命力旺盛又长寿。
“福气”象征物
中华文化：用鱼象征福气。鱼与“余”同音，年菜有鱼寓意“年年有余”。
日本文化：用鲷鱼象征福气，用小鱼干寓意田地肥沃。鲷鱼的发音和祝福同音，新年吃鲷鱼，是伴随新年迎来“福禄寿喜”的吉兆。
“财富”象征物
中华文化：以发菜、发糕、元宝（水饺馅中包入铜钱）、八宝饭等寓意“发财进宝”、财源滚滚。宁波和福州有做成条状的年糕，造型模仿银条，以形状寄寓新年发财的意思。
日本文化：用栗子作成的“金团”甜点和蛋作的料理都寄托“招财进宝”的愿景。
“子孙”兴旺象征物
中华文化：用鲢鱼象征连子连孙，取其“鲢”的谐音。
日本文化：以鲱鱼卵表征子孙代代繁盛。因为一副鲱鱼卵卵子非常多，表示多子多孙多福气。
“平安”象征物
中华文化：以竹笙代表“竹报平安”、生生不息。苹果代表“平安”。竹笙和苹果都以谐音成为平安的吉祥物。
日本文化：以白萝卜、白的浦鉾（鱼浆片）代表平安。日本文化中喜以白色象征平和。
“出人头地”象征物
中华文化：用丸子象征出人头地。“丸”与元谐音，年菜中用三种丸子表示“三元及第”，即高中状元、会元、解元之意。
日本文化：用黑豆寓意勤奋努力在未来得甜美的果实。“黑豆”的日文发音谐音“勤奋努力”，甜甜的黑豆蕴含着在工作和学习上都有令人满意的成果。
“好运如意”象征物
中华文化：凤梨的闽南语叫“旺来”，取其谐音表示新年“好运旺旺来”。
日本文化：日本以虾子（海老）为快乐象征，因虾子的发音和英语“happy”（快乐）谐音。另外昆布的发音与高兴、喜乐相近，寓意天天开心。
“兴家”象征物
中华文化：鸡是“起基”的代名词。（鸡的闽南语发音与家同音）。采用全鸡上桌，有头有尾才好。
日本文化：伊达卷是日本年菜中必备的甜点，它是长长圆圆的蛋糕卷，象征家庭甜甜蜜蜜又圆圆满满。
年菜聚福 人同此心 心同此愿
年来年去，年尾展望年头，家家户户都祈愿新年新气象，家庭幸福美满兴旺。传统中华文化和日本文化都透过年菜，寄寓着人人平安幸福、家庭吉祥兴旺的心意，可说是异乡而共俗，人同此心，心同此愿的一个面影，同时在年菜中也展现了中日文化谐音协韵的一种妙趣。＠*
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责任编辑：李梅#
