天冷来一碗冒着热气的味噌汤，心情立即会十分疗愈！日本人餐桌的这道简单美食中蕴含着健康长寿的养生秘诀，适当喝味噌汤，不仅具有防癌、减肥、美容功效， 还让人一整天都充满能量。味噌汤还有哪些好处？什么时候喝最好？鲜美的味噌汤该怎么做？
超级食物味噌的功效
味噌是日本的传统发酵食品，被认为可以促进人体健康和长寿的超级食物，根据日本医疗信息网营养师总结，味噌对人的健康好处很多：
味噌好处1. 平衡肠道菌
味噌含有大量乳酸菌，可以平衡肠道内的好菌和坏菌，而好的肠道菌群对人有莫大益处：
· 改善人体的营养消化吸收、提高免疫功能
· 改善睡眠质量
· 平衡女性荷尔蒙（缓解经前综合症和更年期症状等）
· 激活大脑
· 有助于维持健康的体重
味噌好处2. 降低罹癌风险
研究发现，味噌可降降低罹患癌症的风险：
· 每天喝3杯以上味噌汤，乳腺癌发病率降低40%。
· 吸烟者每天喝味噌汤，死亡率会降低。
· 降低胃癌死亡风险。无论男性还是女性，经常喝味噌汤的人胃癌死亡率较低。
味噌好处3. 有助预防慢性病
· 味噌可降低中风、痴呆、心肌梗塞等的发病率
· 日常采用味噌汤的饮食模式，可有效预防骨质疏松症
· 味噌中的棕色素有助改善糖尿病
味噌好处4. 美容、防衰老
味噌在制作熟成过程中会产生增强抗氧化能力的物质，味噌成分“DDMP皂苷”消除导致衰老的活性氧。
同时，味噌发酵过程中产生的游离亚油酸可抑制黑色素合成，有助于预防老年斑和雀斑。
此外，日本营养师山口史惠认为，味噌中含有的 B 族维生素可以调节神经系统，从而有效对抗压力。此外，大米味噌中使用的米曲含有激活皮肤神经酰胺合成的成分，有助于保持皮肤的水分含量，防止皮肤粗糙和干燥。
早上喝味噌汤 好处更多
山口史惠建议早上喝味噌汤，此时喝身体变暖会刺激副交感神经系统，具有放松的作用，并改善消化功能和排毒功能；同时还可以让身体更容易吸收所需的营养，平衡白天分泌的荷尔蒙。此外，早餐喝味噌汤还有不少好处：
· 早上喝味噌汤可以温暖身体并保持温暖，与新陈代谢密切相关的B族维生素的功能被激活，让人精力饱满。
· 味噌富含氨基酸，与米饭等碳水化合物一起吃，可满足大脑所需能量，整天不易感到疲倦。
· 味噌汤中的色氨酸具有转化为褪黑激素的特性，这种变化大约需要16小时才能发生，早上喝，有利于提高晚上的睡眠质量。
需要强调的是，需要减重的人或糖尿病人可以早饭前喝味噌汤，有利于防止血糖水平突然升高，以及防止暴饮暴食。
味噌汤的最佳搭配是米饭
在人体必需氨基酸中，大米中缺乏赖氨酸和苏氨酸，大豆却富含这些物质，而味噌就是大豆制成。另一方面，大米中含有大量的蛋氨酸，而大豆中的蛋氨酸含量较低。因此，味噌汤和米饭可以互相补充营养，是最佳搭配。
味噌汤搭配不同食材 提升营养
如果要获取更多蛋白质，可以选择搭配鸡蛋、三文鱼、鲭鱼罐头、豆腐、炸豆腐、蛤蜊、蛤蜊等。特别是，淡水蛤可以改善肝功能，从而防止宿醉并改善皮肤状况。
如果想提高维生素和矿物质的摄入量，建议搭配丰富的绿色蔬菜，如芥菜、菠菜、西兰花、胡萝卜和南瓜，以及蘑菇和海带。
一道简单味噌汤食谱
根据个人不同的口味和爱好，可以用不同的食材做味噌汤，但无论用哪些食材，放味噌的时间点决定其口味的不同，需要特别留意，在此以一道简单的白萝卜味噌汤为例进行说明。
【家常味噌汤】
食材：高汤、海带芽（泡好）、白萝卜切片、蘑菇、豆腐、葱花、味噌
作法：
1. 锅中加入高汤、白萝卜切片，大火烧开后放入蘑菇，转小火烧开；
2. 等萝卜变软后关火，等片刻放入味噌。
方法：将一大勺味噌放在滤网漏勺中，研碎后漏到汤中，让味噌慢慢融进汤中。
3. 再开火，同时放入海带芽，接着放入豆腐。
4. 等锅内的汤周边开始冒气泡时关火（不要等烧开再关），盛入碗中。撒上小葱花，即可食用。
要点：
1. 放味噌时机：温度大约在90度左右放入味噌，可保留香味。如果在大火时放入，味噌特有的香味会挥发流失。
2. 嫩豆腐容易冒气泡、易碎，影响口感，因此也要避开大火滚开时入锅。
其它食材：土豆类根茎食材和高汤一起放入加热，叶子类蔬菜要开锅后加入。
3. 市面卖的高汤调料本身可能含有盐分，因此需要控盐的人，留意味噌不要放过多。
4. 味噌汤的灵魂是高汤，自己制作高汤可以减少盐分摄入。
自制味噌汤高汤【柴鱼昆布高汤】
方法：
1. 10克昆布，用1000毫升水至少泡20分钟，开火加热，等开始冒泡（80度左右）关火，捞出昆布，以免昆布的臭味跑出来。
2. 开火，将剩下的汤烧后关火，放置到90度左右，放入10克柴鱼，泡2分钟后，将柴鱼连汤一起用厨房过滤纸过滤，剩下的就是做味噌汤用的“黄金高汤”了。
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责任编辑：李凡
