天冷來一碗冒著熱氣的味噌湯，心情立即會十分療癒！日本人餐桌的這道簡單美食中蘊含著健康長壽的養生祕訣，適當喝味噌湯，不僅具有防癌、減肥、美容功效， 還讓人一整天都充滿能量。味噌湯還有哪些好處？什麼時候喝最好？鮮美的味噌湯該怎麼做？
超級食物味噌的功效
味噌是日本的傳統發酵食品，被認為可以促進人體健康和長壽的超級食物，根據日本醫療信息網營養師總結，味噌對人的健康好處很多：
味噌好處1. 平衡腸道菌
味噌含有大量乳酸菌，可以平衡腸道內的好菌和壞菌，而好的腸道菌群對人有莫大益處：
· 改善人體的營養消化吸收、提高免疫功能
· 改善睡眠質量
· 平衡女性荷爾蒙（緩解經前綜合症和更年期症狀等）
· 激活大腦
· 有助於維持健康的體重
味噌好處2. 降低罹癌風險
研究發現，味噌可降降低罹患癌症的風險：
· 每天喝3杯以上味噌湯，乳腺癌發病率降低40%。
· 吸煙者每天喝味噌湯，死亡率會降低。
· 降低胃癌死亡風險。無論男性還是女性，經常喝味噌湯的人胃癌死亡率較低。
味噌好處3. 有助預防慢性病
· 味噌可降低中風、痴呆、心肌梗塞等的發病率
· 日常採用味噌湯的飲食模式，可有效預防骨質疏鬆症
· 味噌中的棕色素有助改善糖尿病
味噌好處4. 美容、防衰老
味噌在製作熟成過程中會產生增強抗氧化能力的物質，味噌成分「DDMP皂苷」消除導致衰老的活性氧。
同時，味噌發酵過程中產生的游離亞油酸可抑制黑色素合成，有助於預防老年斑和雀斑。
此外，日本營養師山口史惠認為，味噌中含有的 B 族維生素可以調節神經系統，從而有效對抗壓力。此外，大米味噌中使用的米曲含有激活皮膚神經醯胺合成的成分，有助於保持皮膚的水分含量，防止皮膚粗糙和乾燥。
早上喝味噌湯 好處更多
山口史惠建議早上喝味噌湯，此時喝身體變暖會刺激副交感神經系統，具有放鬆的作用，並改善消化功能和排毒功能；同時還可以讓身體更容易吸收所需的營養，平衡白天分泌的荷爾蒙。此外，早餐喝味噌湯還有不少好處：
· 早上喝味噌湯可以溫暖身體並保持溫暖，與新陳代謝密切相關的B族維生素的功能被激活，讓人精力飽滿。
· 味噌富含胺基酸，與米飯等碳水化合物一起吃，可滿足大腦所需能量，整天不易感到疲倦。
· 味噌湯中的色氨酸具有轉化為褪黑激素的特性，這種變化大約需要16小時才能發生，早上喝，有利於提高晚上的睡眠質量。
需要強調的是，需要減重的人或糖尿病人可以早飯前喝味噌湯，有利於防止血糖水平突然升高，以及防止暴飲暴食。
味噌湯的最佳搭配是米飯
在人體必需胺基酸中，大米中缺乏賴氨酸和蘇氨酸，大豆卻富含這些物質，而味噌就是大豆製成。另一方面，大米中含有大量的蛋氨酸，而大豆中的蛋氨酸含量較低。因此，味噌湯和米飯可以互相補充營養，是最佳搭配。
味噌湯搭配不同食材 提升營養
如果要獲取更多蛋白質，可以選擇搭配雞蛋、三文魚、鯖魚罐頭、豆腐、炸豆腐、蛤蜊、蛤蜊等。特別是，淡水蛤可以改善肝功能，從而防止宿醉並改善皮膚狀況。
如果想提高維生素和礦物質的攝入量，建議搭配豐富的綠色蔬菜，如芥菜、菠菜、西蘭花、胡蘿蔔和南瓜，以及蘑菇和海帶。
一道簡單味噌湯食譜
根據個人不同的口味和愛好，可以用不同的食材做味噌湯，但無論用哪些食材，放味噌的時間點決定其口味的不同，需要特別留意，在此以一道簡單的白蘿蔔味噌湯為例進行說明。
【家常味噌湯】
食材：高湯、海帶芽（泡好）、白蘿蔔切片、蘑菇、豆腐、蔥花、味噌
作法：
1. 鍋中加入高湯、白蘿蔔切片，大火燒開後放入蘑菇，轉小火燒開；
2. 等蘿蔔變軟後關火，等片刻放入味噌。
方法：將一大勺味噌放在濾網漏勺中，研碎後漏到湯中，讓味噌慢慢融進湯中。
3. 再開火，同時放入海帶芽，接著放入豆腐。
4. 等鍋內的湯周邊開始冒氣泡時關火（不要等燒開再關），盛入碗中。撒上小蔥花，即可食用。
要點：
1. 放味噌時機：溫度大約在90度左右放入味噌，可保留香味。如果在大火時放入，味噌特有的香味會揮發流失。
2. 嫩豆腐容易冒氣泡、易碎，影響口感，因此也要避開大火滾開時入鍋。
其它食材：土豆類根莖食材和高湯一起放入加熱，葉子類蔬菜要開鍋後加入。
3. 市面賣的高湯調料本身可能含有鹽分，因此需要控鹽的人，留意味噌不要放過多。
4. 味噌湯的靈魂是高湯，自己製作高湯可以減少鹽分攝入。
自製味噌湯高湯【柴魚昆布高湯】
方法：
1. 10克昆布，用1000毫升水至少泡20分鐘，開火加熱，等開始冒泡（80度左右）關火，撈出昆布，以免昆布的臭味跑出來。
2. 開火，將剩下的湯燒後關火，放置到90度左右，放入10克柴魚，泡2分鐘後，將柴魚連湯一起用廚房過濾紙過濾，剩下的就是做味噌湯用的「黃金高湯」了。
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責任編輯：李凡
