此款盒子蛋糕放入了一整颗玛德莲，味道清爽宜人。如果您本身拥有店面并且在贩售玛德莲，那么这个食谱应用起来应该更加方便。
我的咖啡店也有贩卖填充柠檬凝乳的柠檬玛德莲，为了让风格更加清爽且外观更像蛋糕，我便使用了盒装造型。您也可以多加运用黄金柚、柳橙、橘子等各种柑橘类水果，制作出风味多元的美味蛋糕。
分量
直径70×高80mm的圆筒状盒子6个
保存方式
柠檬玛德莲 冷冻2周
柠檬凝乳 冷藏3天、冷冻2周
优格鲜奶油 需要立即使用
蛋糕完成品 冷藏2天
Ingredients
♥柠檬玛德莲 分量为9个（柠檬造型烤模）
鸡蛋 110g
细砂糖 90g
盐 1g
蜂蜜 20g
低筋面粉 110g
泡打粉 4.5g
融化奶油 120g
柠檬汁 15g
柠檬皮屑 4.5g
♥柠檬凝乳
鸡蛋 165g
细砂糖 75g
柠檬汁 75g
香草荚 1/4根
无盐奶油 75g
♥优格鲜奶油
鲜奶油 270g
细砂糖 30g
原味优格 270g
♥装饰
干燥柠檬片
How to make
♥柠檬玛德莲
1. 将鸡蛋、细砂糖、盐和蜂蜜加进调理盆中，用打蛋器稍微拌匀。
2. 将调理盆隔水加热，搅拌至细砂糖全部溶解、温度达到40℃左右。
TIP：用手指触摸蛋液时，不应该有细砂糖的颗粒触感。如果隔水加热用的热水温度太高，鸡蛋会被煮熟，请同步确认温度。
3. 待细砂糖全都溶解，从热水锅中取出，用电动搅拌器以中速打发2～3分钟左右，直到颜色变明亮。
4. 将过筛的低筋面粉和泡打粉加进调理盆中，以低速拌匀。
5. 加入融化奶油（温度40～60℃），以低速充分拌匀。
6. 将柠檬汁和柠檬皮屑加进去拌匀。
7. 在表面紧密贴上保鲜膜后，静置于冰箱冷藏30分钟。
8. 将冷藏后的面糊搅拌均匀，再装入挤花袋。
9. 使用柠檬造型的烤模，每一格挤入50g面糊。
10. 放进预热至180℃的烤箱，再将温度调降至170℃、烘烤13分钟。
TIP：烘烤7分钟后，将烤模转向再烤6分钟。
11. 将出炉的柠檬玛德莲在烤模上稍微翻面，制造出缝隙让气体流动而散热。
TIP：若将热腾腾的玛德莲放在散热架上散热，会留下散热网的痕迹，导致玛德莲外观变得不好看。
♥柠檬凝乳
12. 将鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、香草荚加入锅中搅拌均匀。
TIP：将香草荚纵切成一半，刮出香草籽，将香草籽连同外荚一起使用。加入香草荚的用途是为了去除鸡蛋的腥味。
13. 以中火加热，一边搅拌，直到质地变得浓稠、中间咕噜咕噜冒出气泡为止。
14. 将香草外荚取出后，加入无盐奶油，搅拌均匀。
15. 关火后，再用手持搅拌棒充分拌匀。
16. 将表面用保鲜膜密封后，放进冰箱充分冷却后再使用。
TIP：也可以使用柳橙、橘子、黄金柚等代替柠檬汁来制作凝乳。
优格鲜奶油
17. 将鲜奶油、细砂糖加入调理盆中，用电动搅拌器打发至质地坚硬的状态（十分发）。
TIP：加入原味优格后，质地就会变稀，因此在这个步骤必须先打发成硬的状态。
18. 将原味优格分成2～3次加进去搅拌。
19. 搅拌至提起鲜奶油时，尾端呈现轻微弯曲的柔软状态即可停止。
♥组合装饰
20. 将冷却的玛德莲切成两半。
TIP：为了能漂亮地摆放在盒子表层，请留意不要让柠檬形状受损。
21. 将有“凸肚脐”的那一半玛德莲切成适当大小、作为盒子里的填充物，呈现圆润感的另一半则放在蛋糕表层。
TIP：此食谱分量为6个盒子，所以只切割6个玛德莲放在蛋糕表层。剩下的玛德莲则切成适当大小、作为填充物使用。
22. 在每一个盒子里装入30g柠檬凝乳。
23. 把优格鲜奶油装进挤花袋中，以一球一球的方式挤入盒子各处。
24. 放入4～6小块切好的柠檬玛德莲。
25. 再次挤上优格鲜奶油。
26. 再放入4～6小块切好的柠檬玛德莲。
27. 保留盒子3cm左右的高度，其余剩下的空间都填满优格鲜奶油，然后将表面整平。
TIP：如果在贩卖时不打算将盖子盖上，则可以将优格鲜奶油填满到剩下1cm左右的空间。
28. 保留盒子最上层1cm左右的高度，将剩下的空间都填入柠檬凝乳。
29. 往桌面轻轻敲几下，使表面变得平整。
30. 最后放上半个柠檬玛德莲即完成。
TIP：可以根据个人喜好，放上干燥的柠檬片做装饰。
<本文摘自《盒子甜点【分层全图解】》，台湾广厦提供>◇
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责任编辑：曾臻⊙
