【大纪元2023年08月31日讯】（大纪元记者林紫馨台湾台北报导）米其林8月31日公布《台湾米其林指南2023》完整名单，今年台湾共有44家餐厅摘星，包含35家一星餐厅、6家二星餐厅以及3家三星餐厅。自米其林指南发布以来，今年是荣获最多三星餐厅的一年，除了蝉联六年的颐宫外，JL Studio及态芮也摘下米其林三星，这也是首次有代表台菜的餐厅获3星肯定，不过，今年台南仍无餐厅摘星。
台湾米其林指南从2018年发布到现在，已迈入第六年，今年台北有35家餐厅、台中有6家餐厅，及高雄有3家餐厅上榜。台湾米其林董事长毛行建表示，在这六年间，餐厅从台北不断扩展到台中、台南、高雄，持续扩大广度及深度，入选餐厅也成长三倍，期待能够提升全世界的美食爱好者在台湾的体验。
交通部政务次长陈彦伯则表示，国际旅客会为了探索台湾的米其林美食，因而造访台湾城市，并以朝圣的心情探索餐厅，每次的探索会带来不同的体会、感动，造成一来再来的效果。在交通部观光局的努力下，即将在9月初上旬迎来400万观光客，盼台湾米其林指南发布后，能够吸引更多国际饕客来到台湾。
米其林官方表示，自台湾推出《米其林指南》以来，首次有2家餐厅从二星晋升为三星，包括呈现时尚台湾菜的态芮，以及呈现时尚新加坡菜的JL Studio，这也是全球首次有台湾料理及新加坡料理的餐厅获得《米其林指南》最高的三星肯定，连同蝉联六年摘米其林三星的颐宫，台湾共有3家三星餐厅。
态芮主厨何顺凯表示，这个荣耀不是只是他个人的努力，而是与是跟团队一起。希望这个三星不是枷锁，未来可以更自由自在做想做的事，最后他说，“虽然心情、状态、身材有起有落，但炙热的心，现在都还没有变。”
而在米其林二星的部分，除了去年的侯布雄、logy、RAW持续蝉联以外，今年有3家餐厅由一星晋升为二星，包括渥达尼斯磨坊、牡丹，以及Liberté。在米其林指南扩展至高雄的第二年，Liberté就晋升为二星，成为高雄唯一获得二星的餐厅。
至于米其林一星，今年共有7家餐厅新入选，包括A Cut（2021年一星、2022年掉星，今年再度摘一星）、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公馆、ZEA。此外，台湾还有28家餐厅摘下米其林一星，共35家餐厅摘下米其林一星。
此外，今年共有6家餐厅获米其林绿星肯定，除了去年获奖的Embers、小小树食（大安路）、山海楼、阳明春天（士林）外，好屿及Thomas Chien为新入榜的绿星餐厅；今年也颁发三个特别奖项，包括服务大奖、侍酒师大奖以及年轻主厨大奖，分别由三星餐厅态芮的何嘉菱、二星餐厅logy的卢楷文，以及一星餐厅斑泊的苏品瑞获得。
对于近年《米其林指南》的评比趋势，美食智库费奇对《大纪元时报》表示，经过这几年的洗礼，尤其是在这一两年，会发现多了许多欧陆菜，甚至今年在必比登推介上，看到连甜品专卖店都被纳入评选，且这两年也开始将餐酒馆纳入米其林的星星评鉴当中；而这两、三年来台湾的私厨很热门，也许未来私厨也有可能会被纳入评鉴的标准。
费奇说，“米其林一直在改变他的游戏规则，从这些评审的内容跟内涵中，可以嗅到他有很多不同的示意跟解读，这就是米其林在这方面他不想说清楚，也喜欢模糊的地方，而这也是米其林带给世界的餐饮舞台上，有很多很吊诡、又很有趣，又让大家趋之若鹜的地方。”
至于今年台南仍无餐厅摘星，费奇分析，米其林的密探到台南之后，会发现台南就是百年美食、庶民文化，大部分的菜色偏向汤汤水水、勾芡等，而台南今年及去年的获得的必比登推荐，都与台北在伯仲之间，所以由此可见，目前米其林密探看到的台南，还是比较偏向在1千元以内，吃到有水准的三道菜。还需要再给台南一点时间去消化，并且再走得更细致一点。
《台湾米其林指南2023》完整星级餐厅名单：
米其林三星：颐宫、JL Studio、态芮。
米其林二星：侯布雄、logy、RAW；新进米其林二星：Liberté、渥达尼斯磨坊、牡丹。
米其林一星：教父牛排、De Nuit、盐之华、Forchetta、富锦树台菜香槟（松山）、Holt、Impromptu by Paul Lee、谦安和、吉兆割烹寿司、Longtail、明福台菜海产、米香、山海楼、俺达的肉屋、巴黎厅1930x高山英纪、欣叶‧钟菜、承、涩、明寿司、鮨野村、鮨隆、寿司芳、T+T、请客楼、天香楼、雅阁、彧割烹、金蓬莱遵古台菜；新进米其林一星：A Cut、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公馆、ZEA。
责任编辑：吕美琪
