柴鱼渣别丢 教你做传统日式柴鱼佃煮

作者:胡涓涓(Carol,知名美食部落客)

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佃煮是传统日本家庭式的烹调方式,成品甜中带咸,风味非常特别,基本材料就是酱油及糖,也会添加一些味醂及米酒提味添香,成品因为含水低,所以适合较长时间保存。

煮完日式高汤过滤出来的柴鱼渣不要急着丢弃,以佃煮方式好好利用,就是一道配粥配饭的小菜,甜甜咸咸好唰嘴。

柴鱼佃煮

约2~3人份

材料

煮完高汤滤出的柴鱼45g、熟白芝麻1茶匙

调味料:

酱油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、糖1.5大匙

步骤:

1.依序将所有调味料放入锅中。

(日日幸福出版社提供)

2.混合均匀小火煮沸。

(日日幸福出版社提供)

3.将煮完高汤滤出的柴鱼加入,搅拌均匀。

(日日幸福出版社提供)

4.小火持续熬煮至汤汁收干。

(日日幸福出版社提供)

5.最后将熟白芝麻加入混合均匀即可。

小叮咛:

柴鱼佃煮冷却后,密封放冰箱冷藏保存,约可以保存1个月左右。

●工具与材料说明

(日日幸福出版社提供)

常见量匙份量

1大匙(1T)=15cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

柴鱼片由鲣鱼鱼腹部位的肉经过煮熟、干燥及发霉等程序制成坚硬如石头的柴鱼块,再用钢刀刨成如木屑般的薄片状食用。是日式高汤及味噌汤汤底重要的材料,可以增加汤的鲜味及甜味。

(日日幸福出版社提供)

味醂日式传统调味料,由甜糯米加上麹酿成,带甜味及少许酒味,可以取代米酒去腥并增加甘甜,并且增添食物光泽。如果没有的话,可以用米油:糖:冷开水以2:1:2的比例混合均匀代替。

(日日幸福出版社提供)

(网站专文)

<本文摘编自《Carol餐桌上的美好时光:130道疗愈心灵的美味幸福配方》,日日幸福出版社提供>

书封(日日幸福出版社提供)

●【低糖版食谱】日式小菜野菇佃煮 轻松上菜

●街头小吃店的好味道“柴鱼泡菜小黄瓜”

●【超市食材料理】日式居酒屋南蛮风茄子鸡肉

责任编辑:曾臻

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