综合各种东西方的酱料变化，一成不变的凉拌豆腐也有全新风貌。
凉拌豆腐
1.义式凉拌豆腐
材料（2人份）：
酱油1大匙
小番茄4个
干燥罗勒1小匙
起司粉2小匙
橄榄油2大匙
做法：
小番茄洗净去蒂、纵切成4等分，将所有材料放进碗里拌匀，把沥干水分的豆腐盛盘，淋上酱料即可。
2.香葱味噌凉拌豆腐
材料（2人份）：
葱末4公分
味噌2大匙
砂糖1～1.5大匙
水1大匙
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，淋在沥干水分的豆腐上即可。
3.榨菜与香菜的异国风味凉拌豆腐
材料（2人份）：
香菜2～3棵
榨菜（瓶装）30g
芝麻油2小匙
酱油 0.5～1小匙
白熟芝麻 1小匙
做法：
榨菜和洗净的香菜茎均切成碎末、香菜叶大致切细，将所有材料放进碗里拌匀，淋在沥干水分的豆腐上即可。
4.盐味葱花凉拌豆腐
材料（2人份）：
葱末 1/3根
柠檬汁 1/2大匙
芝麻油 2小匙
盐 1/2小匙
粗粒黑胡椒粉 1/2小匙
做法：
将芝麻油、盐、粗粒黑胡椒粉放进碗里拌匀，加入剩下的材料拌匀后，淋在沥干水分的豆腐上。
5.韩式凉拌豆腐
材料（2人份）：
酱油 1/4大匙
韩式辣酱 1.5大匙
白熟芝麻 1大匙
芝麻油 1/4大匙
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，淋在沥干水分的豆腐上即可。
6.萝卜泥凉拌豆腐
材料（2人份）：
萝卜泥 1/6条（约100g）
酱油 1.5大匙
柚香胡椒酱 适量
作法：
将萝卜泥和酱油放进碗里拌匀，淋在沥干水分的豆腐上，附上柚香胡椒酱装饰即可。
7.豆豉凉拌豆腐
材料（2人份）：
细葱丝 5公分
青葱末 少量
芝麻油 1小匙
酱油 1/2小匙
醋 1大匙
豆豉 1小匙
做法：
将所有材料放进碗里拌匀，淋在沥干水分的豆腐上即可。
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）◇
责任编辑：曾臻
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