编者按：牛蒡有东洋人参的称号，营养丰富，价格则更平价。但做料理时，它很容易发黑，而且它的涩味也让不少人难以接受。本文将教您料理妙招，既能保留营养又兼具美味。
牛蒡六大食用功效
1. 抗氧化
研究指出，牛蒡富含抗氧化剂，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸……等，可减少自由基对细胞的损害，进而降低慢性发炎的风险。
2. 帮助瘦身
牛蒡有丰富的膳食纤维，能增加饱足感，因此而降低进食量，有助于减重。
3. 促进肠道健康
牛蒡内含的菊苣纤维（菊糖），可以提供肠道益生菌养分，维持肠道菌群平衡，促进肠胃蠕动，改善便秘。
4. 保护肝脏
牛蒡含有多酚类植化素，能促进肝脏代谢。
5. 预防心血管疾病
牛蒡富含抗氧化物质，能降低动脉粥状硬化的风险，有益于心血管健康。
6. 稳定情绪
牛蒡含有锌、钙、镁等矿物质，有助于消除疲劳、放松身心。
料理牛蒡有妙招
一、去除涩味
有些人不喜欢牛蒡的涩味，这涩味其实是营养来源之一。
【料理妙招】
把牛蒡清洗干净之后，泡入醋水中，或是做凉拌菜时，快速下到滚水中汆烫，能帮助去除涩味。
二、保留最多营养
牛蒡的表皮有许多营养，建议连皮一起吃。
【料理妙招】
1. 用刀背或揉成一团的铝箔纸，轻轻刮除泥土和较粗的外皮。
2. 牛蒡的含铁量丰富，去皮后要尽快放到醋水或柠檬水中，避免氧化发黑。
3. 料理时，要避免长时间、反复熬汤和油炸，才能保留最多营养。
和风炒牛蒡料理
牛蒡是日本人爱用的食材，于日据时代引进台湾。在此介绍道地东洋风味的牛蒡料理。
食材：牛蒡1根、植物油1茶匙、水60毫升、干辣椒1根、清酒2汤匙、味醂1汤匙、酱油2汤匙、糖1汤匙、麻油1/2茶匙、芝麻少许
做法：
1. 将辣椒切成薄片，备用。
2. 把牛蒡清洗干净后，用刀背稍微刮除粗硬的表皮 （不要完全去皮），接着切段后削成薄片，放入醋水中浸泡。
3. 平底锅或煎锅中倒入植物油热锅，放入牛蒡翻炒2～3分钟。
注意：牛蒡下锅前，记得把水沥干避免油爆。
4. 最后加入水、辣椒片、清酒、味醂、酱油和糖，以慢火煮至汤汁收干，盛盘后，淋上少许麻油并撒些芝麻。
两大族群避免过量
以下两大族群要注意适量摄取。
1. 肠胃功能差：过多的粗纤维容易造成消化不良，肠胃功能差的人要留意食用量。
2. 慢性病患者：牛蒡富含矿物质，其中包含钾和磷，肾脏病患者，不要天天喝牛蒡茶或吃太多牛蒡，以免摄取过量加重肾脏的负担。◎◇
（本文摘编自《回春好食牛蒡 这样煮去涩味还吃进6大功效！》，World Gym Blog提供）
责任编辑：王晓明
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