編者按：牛蒡有東洋人參的稱號，營養豐富，價格則更平價。但做料理時，它很容易發黑，而且它的澀味也讓不少人難以接受。本文將教您料理妙招，既能保留營養又兼具美味。
牛蒡六大食用功效
1. 抗氧化
研究指出，牛蒡富含抗氧化劑，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸……等，可減少自由基對細胞的損害，進而降低慢性發炎的風險。
2. 幫助瘦身
牛蒡有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，因此而降低進食量，有助於減重。
3. 促進腸道健康
牛蒡內含的菊苣纖維（菊糖），可以提供腸道益生菌養分，維持腸道菌群平衡，促進腸胃蠕動，改善便秘。
4. 保護肝臟
牛蒡含有多酚類植化素，能促進肝臟代謝。
5. 預防心血管疾病
牛蒡富含抗氧化物質，能降低動脈粥狀硬化的風險，有益於心血管健康。
6. 穩定情緒
牛蒡含有鋅、鈣、鎂等礦物質，有助於消除疲勞、放鬆身心。
料理牛蒡有妙招
一、去除澀味
有些人不喜歡牛蒡的澀味，這澀味其實是營養來源之一。
【料理妙招】
把牛蒡清洗乾淨之後，泡入醋水中，或是做涼拌菜時，快速下到滾水中汆燙，能幫助去除澀味。
二、保留最多營養
牛蒡的表皮有許多營養，建議連皮一起吃。
【料理妙招】
1. 用刀背或揉成一團的鋁箔紙，輕輕刮除泥土和較粗的外皮。
2. 牛蒡的含鐵量豐富，去皮後要儘快放到醋水或檸檬水中，避免氧化發黑。
3. 料理時，要避免長時間、反覆熬湯和油炸，才能保留最多營養。
和風炒牛蒡料理
牛蒡是日本人愛用的食材，於日據時代引進台灣。在此介紹道地東洋風味的牛蒡料理。
食材：牛蒡1根、植物油1茶匙、水60毫升、乾辣椒1根、清酒2湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙、糖1湯匙、麻油1/2茶匙、芝麻少許
做法：
1. 將辣椒切成薄片，備用。
2. 把牛蒡清洗乾淨後，用刀背稍微刮除粗硬的表皮 （不要完全去皮），接著切段後削成薄片，放入醋水中浸泡。
3. 平底鍋或煎鍋中倒入植物油熱鍋，放入牛蒡翻炒2～3分鐘。
注意：牛蒡下鍋前，記得把水瀝乾避免油爆。
4. 最後加入水、辣椒片、清酒、味醂、醬油和糖，以慢火煮至湯汁收乾，盛盤後，淋上少許麻油並撒些芝麻。
兩大族群避免過量
以下兩大族群要注意適量攝取。
1. 腸胃功能差：過多的粗纖維容易造成消化不良，腸胃功能差的人要留意食用量。
2. 慢性病患者：牛蒡富含礦物質，其中包含鉀和磷，腎臟病患者，不要天天喝牛蒡茶或吃太多牛蒡，以免攝取過量加重腎臟的負擔。◎◇
（本文摘編自《回春好食牛蒡 這樣煮去澀味還吃進6大功效！》，World Gym Blog提供）
責任編輯：王曉明
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