你的食物里到底有什么？在超加工食品的时代，瓦尼‧哈里（Vani Hari）的使命是揭开真相，并赋予美国人恢复健康的能力。
当瓦尼‧哈里的母亲来到美国与父亲团聚时，父亲带她吃的第一餐是麦当劳的汉堡。
“他说，‘如果我们要在美国生活，我们就要像美国人一样吃。’这就是我们成长的方式。”哈里说。
她的父亲离开印度到美国学习，回国后通过包办婚姻结婚，然后带着新娘在北卡罗来纳州夏洛特定居。哈里和她的哥哥在多元文化和“美国”食物的熏陶中长大，父母试图给他们两个世界最好的东西。
“我妈妈会做印度菜，但她没有那种美国母亲的传统食谱。”哈里说。因此，她依赖预制和包装食品。哈里记得感恩节晚餐是用盒装和罐装食品做的，过生日时常常都是吃同样的冷冻的培珀莉（Pepperidge Farm）蛋糕。她大吃糖果，得了“糖果女王”的绰号。随着年龄增长，她开始拒绝母亲自制的印度餐，选择了垃圾食品和汉堡王。
哈里小时候还饱受常见健康问题的困扰——严重的湿疹、哮喘和过敏。到了二十多岁时，她已经在服用八种处方药。由于公司工作压力很大，她只能靠吃快餐三明治和含糖零食来维持生活，导致她体重超标，脸上带着疲惫的浮肿。
现在，哈里变得更明智了。年轻时的她与现在的她判若两人：她是一位调查食品的活动家、食谱作者、两个孩子的健康妈妈，致力于为美国食品行业带来健康变革和透明度。她充满活力的形象吸引了支持者参加集会，她广受欢迎的“食品宝贝”（Food Babe）博客自2011年以来一直吸引着大量忠实粉丝。最近，她成为“让美国再次健康”（Make America Healthy Again）运动的强有力代言人，该运动由前总统候选人、现任卫生与公众服务部（HHS）部长小罗伯特‧F‧肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）领导。
哈里的使命是激励美国人通过掌握食品知识来重新掌控自己的健康——就像她一样。
将健康危机化为希望
哈里的健康蜕变之旅始于一张病床：23岁时，她刚接受紧急阑尾切除手术，躺在病床上。
“同龄人都在出去玩、参加派对了，而我却因为肚子被切开之后进行恢复，而躺在医院里。我受够了。”她说。她不想总是感觉不舒服，所以决心优先关注健康问题。
虽然没有健康或营养学背景，哈里投入了研究，阅读大量书籍，渴望了解营养学——以及她的饮食是否是导致她健康问题的根源。她很快发现了超加工食品的危害。
“我发现我的身体因为吃的东西而严重发炎。”哈里说。
“我读的一本书提到，大多数包装或加工的杂货店食品是‘死的’，没有生命力。这正是我大半辈子感觉到的状态。所以我决定吃更多来自大自然的、未被食品工业掺假的、真实的、有活力的食物。”
她开始光顾当地农贸市场，寻找新鲜、天然的食材，放弃了快餐和糖果。很快，她的健康开始发生变化。
哈里减掉了二十多岁时增加的30磅体重，还额外减了5磅。她的精力飙升达到新的高度，皮肤和呼吸问题消失了，她也不再需要续开处方药。家人和朋友注意到“糖果女王”不再吃糖果了，纷纷说她看起来就像变了一个人。
他们说服哈里分享她的经验，她的FoodBabe.com博客由此诞生。
食品宝贝和她的军队
在博客上，哈里分享了她的健康之旅和新生活方式，包括健康食谱和食品推荐。
她还撰写了关于美国食品工业以及隐藏在我们食品供应中的有害成分的调查文章。
“我利用新发现的健康生活灵感，将精力投入研究慢性病的原因中，一切都指向我们的饮食。”她说。
美国的主要死亡原因是与饮食相关的慢性病。饮食被认为是导致炎症性肠病、肠易激综合征、2型糖尿病和肥胖等新疾病的罪魁祸首。五分之一的美国儿童肥胖，年轻一代的2型糖尿病和非酒精性脂肪肝病发病率迅速上升。这些现代健康问题在饮食以超加工食品为主的工业化国家中尤为严重。
超加工食品在实验室中制造，通常使用化学改性的食品提取物和添加剂，使食品变得超级可口（令人难以停止食用），而且可以延长保质期。添加剂包括人工香料、色素、乳化剂和防腐剂。
“我意识到我吃的化学物质不是为了改善我的营养、让我健康或让我过上长久美好的生活。它们是为了提高食品工业的利润，实际上对我的健康有害。”哈里说。
她还发现这些成分缺乏透明度，这使得消费者难以做出真正明智的食品选择。当她调查她最喜欢的酸奶品牌标签上的健康声明时，该公司通过删除误导性营销来回应。
“这让我更深入地投入到‘活动家’的角色中，因为我看到我们有能力影响公司做出改变。”她说。
她越是指出主要食品公司使用不健康的化学成分，她的知名度就越高。她的博客如今已有超过400万订阅者，哈里称之为“食品宝贝军团”。
“我开始意识到我拥有的这个社区令人惊叹，他们不仅关心自己的健康，还想让这些公司负起责任。”她说，“我发现我有能力以一种真正改变食品工业的方式吸引人们对这些问题的关注。”
一切都是源于个人生活
哈里最受欢迎的一些调查，比较了同一种美国制造食品的两种版本：在美国销售的版本和在海外销售的版本。后者的成分列表通常明显不同，而且更短。
她最早的调查之一是她个人最喜欢的食品：桂格（Quaker）草莓奶油即食燕麦。她发现英国版使用的是真正的草莓，而美国版却含有干苹果片，用化学衍生的诱惑红（Red 40）人工调味和着色。
“我们厌倦了这么多美国食品公司的双重标准，他们向其它国家销售更安全的食品成分。”哈里说。其它国家对食品添加剂有更严格的法规，有些情况下要求标示成分与健康风险的关联。美国食品公司为了避免加标签，在海外市场销售重新配方的产品。
桂格公司后来将美国产品改为使用干草莓和天然色素，原因是消费者对更简单、更短成分列表的需求。
受此激励，哈里开始发起请愿，要求食品公司从产品中移除化学成分。她受到食品博主贝蒂娜‧埃利亚斯‧西格尔（Bettina Elias Siegel）的启发，后者曾呼吁从学校午餐中移除“粉红肉泥”，一种用作廉价填料的加工牛肉副产品。
在针对赛百味（Subway）停止使用偶氮二甲酰胺（一种漂白和增加面团“筋力”的化学物质，也用于瑜伽垫和鞋底）的活动中，哈里拍摄了自己嚼瑜伽垫的视频。她的请愿收集了超过5万个签名。不仅赛百味从面包中移除了该化学物质，麦当劳、温蒂汉堡（Wendy’s）和白色城堡（White Castle）等其它公司最终也采取了同样的措施。
“当一个产品、一个公司发生改变时，确实会激励整个行业开始改变。”哈里说。
她的倡导灵感来源于个人生活，比如看到同事每天午餐吃赛百味，或者发现她丈夫喝的啤酒没有成分标签（这是她冰箱里唯一没有标签的物品）。
“每件事都源于个人情况或故事，这让我不得不说，‘够了，这家公司必须被问责。’”她说。
哈里归功于“食品宝贝军团”帮助影响了一些最大的食品公司做出积极改变，包括Chick-fil-A、卡夫（Kraft）、Chipotle、通用磨坊（General Mills）、潘娜拉面包（Panera Bread）、安海斯-布希（Anheuser-Busch）和星巴克。
即使这些公司最初没有回应，她也会坚持不懈。请愿未被认可会变成足以影响公司销售的强烈抵制。
然而，影响远不止于此。哈里指出，单凭一项活动就能提高大众对于饮食与疾病之间联系的认识。
“通过讨论一种产品或一种成分，并以一种唤醒人们的方式谈论它，这会导致饮食习惯上的其它改变，进而影响生活方式。”她说。
哈里的倡导与教育齐头并进。“我真的希望人们了解他们吃的是什么，这样他们就能做出正确的、明智的决定。”她说。她出版了两本书《食品宝贝之道》（The Food Babe Way）和《喂给你的谎言》（Feeding You Lies），以及两本食谱《食品宝贝厨房》（Food Babe Kitchen）和《食品宝贝家庭》（Food Babe Family），帮助家庭在购物车和厨房中做出改变。
迈向更大舞台
哈里很早就尝试过大规模的、政策层面的改变。在巴拉克‧奥巴马的两次总统竞选期间，她都担任过民主党代表。但当解决食品化学物质的承诺未能兑现时，她对政治变革的可能性感到失望。
然而，哈里说，国家的慢性病危机已经敲响了警钟。最近的公众觉醒和日益增长的势头终于将这一两党问题推向了政府舞台。
她被邀请协助30个州的民选官员和非营利组织起草法案，禁止各种化学成分。她还特别专注于激励更高层次的改革。
2024年9月，哈里受邀参加美国参议院关于慢性病的圆桌讨论。她称之为她人生中最重要的日子之一。后来，小肯尼迪在卫生与公众服务部部长任命的国会听证会上引用了哈里的演讲内容：麦当劳的薯条在不同国家的差异。英国的薯条由土豆、油、葡萄糖和盐制成；而美国的薯条有超过10种成分，包括氢化大豆油、防沫剂聚二甲基硅氧烷和防腐剂特丁基对苯二酚（TBHQ）等。
“我从未见过有一个政治家能如此认真地倾听我的声音，并将其传达到政府最高层。因此，我对此充满希望。”哈里说，“这是我们第一次在如此高的领导层对食品中的化学物质有如此高的认识。”
此后的势头表明，监管变革可能成为可能，“打地鼠”游戏模式将有所改变，即改革来得缓慢，一次只针对一种成分和一家公司的模式。
“政治光谱的两边都在参与，这对国家来说太好了，太美妙了。”哈里说，“我希望当我们回顾时，会看到这是转折点，我们逆转了慢性病。”
提高她的声音
2017年，哈里创立了自己的公司Truvani，生产不含合成成分的蛋白粉和能量棒。她承认，创立公司的部分原因是为了从高风险的活动家角色中退一步，专注于做母亲。然而，她很快意识到做母亲更加燃起了她的热情。
“我想让每位妈妈都能更轻松地喂养孩子，不必担心吃到这些化学物质。”她说，“我个人知道避免加工成分有多难。至于人工食用色素，我希望在有生之年看到它们从我们的食品供应中移除。”
她不得不克服自我怀疑和冒充者综合征（Imposter syndrome，一种心理现象，指即使一个人取得了显著成就，仍然怀疑自己的能力，认为自己的成功是侥幸），才能在华盛顿站稳脚跟，大声发表自己的言论。但她知道如何克服不安全感，站在聚光灯下。当她创办“食品宝贝”时，她无法忍受使用自己的照片，前两年她选择了发布剪贴画。“我大半辈子都不觉得自己是一个‘食品宝贝’。”她说。
然而，她被责任感驱动。她的名字注定了她的使命。
在印地语中，Vani意为“能言善辩”或“声音”。她继续代表许多人的声音，无论是通过她的博客、在公司草坪上用扩音器，还是在国会山用麦克风。
每次她的平台扩大，她都必须问自己是否想继续承担作为一个倡导者的风险。
“我总是回答‘是’，因为我想，‘如果我不以这种方式发出自己的声音，我们还能如何改变世界呢？’”她说，“如果你不追随你的使命，它会一直召唤你。”
如何以“食品宝贝”之道重新掌控自己的健康
“食品宝贝”之道不是节食。曾经的“糖果女王”瓦尼‧哈里希望人们知道，食物是用来享受的。她的博客、食谱和社交媒体提供了无数的例子，告诉人们如何避免化学成分、选择更健康、同样令人满意和美味的替代品。她分享了入门的五个步骤。
开始提问
任何人都可以使用哈里的“三问排毒法”来减少加工食品和化学成分的摄入。“我认为这比试图去除某个食品类别更好。”哈里说。
每次准备吃饭时，问自己：
- 成分是什么？
- 这些成分有营养吗？
- 这些成分来自哪里？
“如果你不知道答案，并尝试找出答案，你会了解更多关于食品系统和你所吃的食物的信息，自然而然地，你会开始做出更好的选择。”哈里说，“你不需要拥有精密科学的学位才能学会如何吃饭。”
购买有机、天然的食品
尽可能购买和食用无标签、有机的天然状态食品（whole foods），如农产品、肉类和奶酪。哈里说，购买有机乳制品尤其重要，因为存在抗生素和生长激素暴露的风险。
使用“环境工作团体”（Environmental Working Group，EWG）的“清洁15种”和“肮脏12种”列表，可以帮助你决定购买哪些有机农产品。
阅读食品的成分标签
“任何产品上最重要的标签是成分标签。”哈里说。诸如“低热量”或“无麸质”之类的标签，并不会告诉你食物是否真正健康。成分列表可以让你了解某物是否是天然食材制成，还是充满人造化学物质。
从商店货架上的单一成分产品开始，如包装的大米、藜麦、燕麦和豆类。也有许多用真实原料制成的加工包装食品，让健康饮食更方便——比如用有机西红柿、大蒜和调味料制成的罐装番茄酱。
要避免的加工食品是那些几乎不含天然成分或含有大量添加剂的食品——比如添加了糖和防腐剂的番茄酱。你还应该比较品牌，找到最佳选择。
哈里在FoodBabe.com/ingredients-to-avoid上分享了一份应避免的常见添加剂清单。但你不需要记住每个名字就能做出明智的购物选择。
“如果产品是用真正的食材制成的，你就不需要质疑，因为你会立刻认出这些成分。”哈里说，“如果你不知道标签上的成分是什么，或者它如何影响你的健康，那就寻找用真正的食材制成的更安全的替代品。我相信如果每个美国人都迈出这一步，我们国家的健康状况将彻底改善。”
戒除精制糖
避免食用精制糖有两个好处：你不会忍不住吃过多的甜点，而且你会吃更多有营养的食物，从而减少摄取空热量的机会。“最终，你会对精制糖产生厌恶，你对终极营养的渴望将成为本能。”哈里说。
她警告说，精制糖在标签上可能有十几种不同的名称。常见的有：白砂糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、红糖、蔗糖、葡萄糖、转化糖和米糖浆等。
在《喂给你的谎言》一书中，哈里分享了对抗糖瘾和过渡到低糖生活的秘诀：
- 每天定时吃饭。
- 平衡膳食，摄取蛋白质、绿叶蔬菜和健康脂肪。
- 用天然甜味香料（如肉桂）来调味食物。
- 喝足够的水，因为脱水可能被误认为是对糖的渴望。
- 通过运动来转移注意力，摆脱对糖的渴望，并促进内啡肽的分泌，提升愉悦感。
- 享用发酵食品，如酸奶、泡菜和酸菜，以抵消食欲。
- 吃新鲜水果满足对糖的渴望。
- 避免人工糖替代品；使用天然甜味剂，如真正的枫糖浆、生蜂蜜、椰糖、枣糖或枣。
自己动手做
哈里认为烹饪救了她的命。她致力于教导别人如何选择最佳食材，简单、经济地制作家常菜。她的两本食谱指导读者用更健康的方式制作玉米饼（tacos）、华夫饼和美味柠檬棒等，以及商店购买食品和快餐美食的模仿版。她与我们分享了三类食谱。
8种明智的替换
哈里经常在她的Instagram页面分享她最喜欢的、从商店购买的健康食品，以取代常见令人上瘾的加工食品。以下是一些：
薯片：不要选择用精制、促炎症的玉米油和大豆油炸制的薯片，而要选择用鳄梨油或椰子油制作的薯片，如Boulder Canyon品牌或Jackson’s品牌的。对于玉米饼薯片，尝试用有机橄榄油制成的Sprouts品牌的玉米饼薯片。
汽水：用切片柠檬、橙子和黄瓜调味的纯苏打水，替代含有高果糖玉米糖浆、焦糖色和人工香料的碳酸饮料。
谷物：不要选择含有精制谷物、糖和防腐剂的谷物，而要选择Lovebird等营养丰富的有机品牌，或食用在慢炖锅中制作的纯钢切隔夜燕麦。
水果零食：不要选择用染料、精制糖和人工香料制成的软糖，尝试干有机水果或仅用水果制成的零食，如Soley品牌的。
巧克力曲奇饼干：不要选择用精制糖和面粉制成的曲奇饼干，而要选择更天然的品牌，如Simple Mills或Skout Organics。
布朗尼：与其沉迷于通常用精制面粉和油以及人造乳化剂制成的商店布朗尼，不如尝试Truvani的有机巧克力棒。
冰淇淋：由于大多数冰淇淋是用常规乳制品制成的，因此可以用有机椰奶冰淇淋（例如Cosmic Bliss的）或用草饲牛奶和奶油制成的Straus冰淇淋代替。
糖果棒：不要吃充满人工乳化剂和香料的巧克力，用Hu Chocolate Gems的有机巧克力制作哈里的8分钟糖果棒（FoodBabe.com上的食谱），或吃Hu的巧克力棒。
更聪明地吃零食
哈里经常在她的Instagram页面分享她最喜欢的更健康的商店购买的产品，以替代常见的加工食品。以下是一些：
- Boulder Canyon的橄榄油凯特式薯片（Olive Oil Kettle Cooked Potato Chips）
- Lovebird Cereal的谷物
- Solely的有机天然水果软糖（Organic Whole Fruit Gummies）
- Simple Mills的脆巧克力饼干（Crunchy Chocolate Chip Cookies）
- Truvani的The Only Bar（巧克力布朗尼）
- Straus的有机冰淇淋（Organic Ice Cream）
- Hu的巧克力棒（Chocolate Bars）
用真正的食物养育健康的孩子
“食品宝贝”之道不仅适用于成年人。作为两个幼儿的母亲，哈里分享了三个对她有效的策略：
1. 不让垃圾食品进家门。“90%的战斗都在于此。”哈里说。
2. 多样化饮食。“我们不会每天吃同样的蔬菜或水果。这帮助我的孩子适应真正的食物，因为他们可以吃10种不同的蔬菜、10种不同的水果。”哈里说。
加工食品被设计成相同的味道，“实际上会让你的孩子更挑食”，她补充说。真正的食物天然提供多样性——例如，蓝莓可能更酸或质地不同——在用餐时引起兴趣和好奇心，并训练孩子接受新食物的能力。
3. 尝试自己种植一些食物。让孩子参与种植过程会让他们更有兴趣并愿意尝试新食物。
食谱：哈里果昔
食谱：彩虹薯条
食谱：墨西哥风味烤西葫芦船
本文最初发表于《美国精髓》（American Essence）杂志。
原文“The Food Babe’s Recipe for a Healthier America”刊于英文《大纪元时报》网站。
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责任编辑：韩玉#
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