你的食物裡到底有什麼？在超加工食品的時代，瓦尼‧哈里（Vani Hari）的使命是揭開真相，並賦予美國人恢復健康的能力。
當瓦尼‧哈里的母親來到美國與父親團聚時，父親帶她吃的第一餐是麥當勞的漢堡。
「他說，『如果我們要在美國生活，我們就要像美國人一樣吃。』這就是我們成長的方式。」哈里說。
她的父親離開印度到美國學習，回國後通過包辦婚姻結婚，然後帶著新娘在北卡羅來納州夏洛特定居。哈里和她的哥哥在多元文化和「美國」食物的薰陶中長大，父母試圖給他們兩個世界最好的東西。
「我媽媽會做印度菜，但她沒有那種美國母親的傳統食譜。」哈里說。因此，她依賴預製和包裝食品。哈里記得感恩節晚餐是用盒裝和罐裝食品做的，過生日時常常都是吃同樣的冷凍的培珀莉（Pepperidge Farm）蛋糕。她大吃糖果，得了「糖果女王」的綽號。隨著年齡增長，她開始拒絕母親自製的印度餐，選擇了垃圾食品和漢堡王。
哈里小時候還飽受常見健康問題的困擾——嚴重的濕疹、哮喘和過敏。到了二十多歲時，她已經在服用八種處方藥。由於公司工作壓力很大，她只能靠吃快餐三明治和含糖零食來維持生活，導致她體重超標，臉上帶著疲憊的浮腫。
現在，哈里變得更明智了。年輕時的她與現在的她判若兩人：她是一位調查食品的活動家、食譜作者、兩個孩子的健康媽媽，致力於為美國食品行業帶來健康變革和透明度。她充滿活力的形象吸引了支持者參加集會，她廣受歡迎的「食品寶貝」（Food Babe）博客自2011年以來一直吸引著大量忠實粉絲。最近，她成為「讓美國再次健康」（Make America Healthy Again）運動的強有力代言人，該運動由前總統候選人、現任衛生與公眾服務部（HHS）部長小羅伯特‧F‧肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）領導。
哈里的使命是激勵美國人通過掌握食品知識來重新掌控自己的健康——就像她一樣。
將健康危機化為希望
哈里的健康蛻變之旅始於一張病床：23歲時，她剛接受緊急闌尾切除手術，躺在病床上。
「同齡人都在出去玩、參加派對了，而我卻因為肚子被切開之後進行恢復，而躺在醫院裡。我受夠了。」她說。她不想總是感覺不舒服，所以決心優先關注健康問題。
雖然沒有健康或營養學背景，哈里投入了研究，閱讀大量書籍，渴望了解營養學——以及她的飲食是否是導致她健康問題的根源。她很快發現了超加工食品的危害。
「我發現我的身體因為吃的東西而嚴重發炎。」哈里說。
「我讀的一本書提到，大多數包裝或加工的雜貨店食品是『死的』，沒有生命力。這正是我大半輩子感覺到的狀態。所以我決定吃更多來自大自然的、未被食品工業摻假的、真實的、有活力的食物。」
她開始光顧當地農貿市場，尋找新鮮、天然的食材，放棄了快餐和糖果。很快，她的健康開始發生變化。
哈里減掉了二十多歲時增加的30磅體重，還額外減了5磅。她的精力飆升達到新的高度，皮膚和呼吸問題消失了，她也不再需要續開處方藥。家人和朋友注意到「糖果女王」不再吃糖果了，紛紛說她看起來就像變了一個人。
他們說服哈里分享她的經驗，她的FoodBabe.com博客由此誕生。
食品寶貝和她的軍隊
在博客上，哈里分享了她的健康之旅和新生活方式，包括健康食譜和食品推薦。
她還撰寫了關於美國食品工業以及隱藏在我們食品供應中的有害成分的調查文章。
「我利用新發現的健康生活靈感，將精力投入研究慢性病的原因中，一切都指向我們的飲食。」她說。
美國的主要死亡原因是與飲食相關的慢性病。飲食被認為是導致炎症性腸病、腸易激綜合徵、2型糖尿病和肥胖等新疾病的罪魁禍首。五分之一的美國兒童肥胖，年輕一代的2型糖尿病和非酒精性脂肪肝病發病率迅速上升。這些現代健康問題在飲食以超加工食品為主的工業化國家中尤為嚴重。
超加工食品在實驗室中製造，通常使用化學改性的食品提取物和添加劑，使食品變得超級可口（令人難以停止食用），而且可以延長保質期。添加劑包括人工香料、色素、乳化劑和防腐劑。
「我意識到我吃的化學物質不是為了改善我的營養、讓我健康或讓我過上長久美好的生活。它們是為了提高食品工業的利潤，實際上對我的健康有害。」哈里說。
她還發現這些成分缺乏透明度，這使得消費者難以做出真正明智的食品選擇。當她調查她最喜歡的酸奶品牌標籤上的健康聲明時，該公司通過刪除誤導性營銷來回應。
「這讓我更深入地投入到『活動家』的角色中，因為我看到我們有能力影響公司做出改變。」她說。
她越是指出主要食品公司使用不健康的化學成分，她的知名度就越高。她的博客如今已有超過400萬訂閱者，哈里稱之為「食品寶貝軍團」。
「我開始意識到我擁有的這個社區令人驚歎，他們不僅關心自己的健康，還想讓這些公司負起責任。」她說，「我發現我有能力以一種真正改變食品工業的方式吸引人們對這些問題的關注。」
一切都是源於個人生活
哈里最受歡迎的一些調查，比較了同一種美國製造食品的兩種版本：在美國銷售的版本和在海外銷售的版本。後者的成分列表通常明顯不同，而且更短。
她最早的調查之一是她個人最喜歡的食品：桂格（Quaker）草莓奶油即食燕麥。她發現英國版使用的是真正的草莓，而美國版卻含有乾蘋果片，用化學衍生的誘惑紅（Red 40）人工調味和著色。
「我們厭倦了這麼多美國食品公司的雙重標準，他們向其它國家銷售更安全的食品成分。」哈里說。其它國家對食品添加劑有更嚴格的法規，有些情況下要求標示成分與健康風險的關聯。美國食品公司為了避免加標籤，在海外市場銷售重新配方的產品。
桂格公司後來將美國產品改為使用乾草莓和天然色素，原因是消費者對更簡單、更短成分列表的需求。
受此激勵，哈里開始發起請願，要求食品公司從產品中移除化學成分。她受到食品博主貝蒂娜‧埃利亞斯‧西格爾（Bettina Elias Siegel）的啟發，後者曾呼籲從學校午餐中移除「粉紅肉泥」，一種用作廉價填料的加工牛肉副產品。
在針對賽百味（Subway）停止使用偶氮二甲醯胺（一種漂白和增加麵糰「筋力」的化學物質，也用於瑜伽墊和鞋底）的活動中，哈里拍攝了自己嚼瑜伽墊的視頻。她的請願收集了超過5萬個簽名。不僅賽百味從麵包中移除了該化學物質，麥當勞、溫蒂漢堡（Wendy’s）和白色城堡（White Castle）等其它公司最終也採取了同樣的措施。
「當一個產品、一個公司發生改變時，確實會激勵整個行業開始改變。」哈里說。
她的倡導靈感來源於個人生活，比如看到同事每天午餐吃賽百味，或者發現她丈夫喝的啤酒沒有成分標籤（這是她冰箱裡唯一沒有標籤的物品）。
「每件事都源於個人情況或故事，這讓我不得不說，『夠了，這家公司必須被問責。』」她說。
哈里歸功於「食品寶貝軍團」幫助影響了一些最大的食品公司做出積極改變，包括Chick-fil-A、卡夫（Kraft）、Chipotle、通用磨坊（General Mills）、潘娜拉麵包（Panera Bread）、安海斯-布希（Anheuser-Busch）和星巴克。
即使這些公司最初沒有回應，她也會堅持不懈。請願未被認可會變成足以影響公司銷售的強烈抵制。
然而，影響遠不止於此。哈里指出，單憑一項活動就能提高大眾對於飲食與疾病之間聯繫的認識。
「通過討論一種產品或一種成分，並以一種喚醒人們的方式談論它，這會導致飲食習慣上的其它改變，進而影響生活方式。」她說。
哈里的倡導與教育齊頭並進。「我真的希望人們了解他們吃的是什麼，這樣他們就能做出正確的、明智的決定。」她說。她出版了兩本書《食品寶貝之道》（The Food Babe Way）和《餵給你的謊言》（Feeding You Lies），以及兩本食譜《食品寶貝廚房》（Food Babe Kitchen）和《食品寶貝家庭》（Food Babe Family），幫助家庭在購物車和廚房中做出改變。
邁向更大舞台
哈里很早就嘗試過大規模的、政策層面的改變。在巴拉克‧奧巴馬的兩次總統競選期間，她都擔任過民主黨代表。但當解決食品化學物質的承諾未能兌現時，她對政治變革的可能性感到失望。
然而，哈里說，國家的慢性病危機已經敲響了警鐘。最近的公眾覺醒和日益增長的勢頭終於將這一兩黨問題推向了政府舞台。
她被邀請協助30個州的民選官員和非營利組織起草法案，禁止各種化學成分。她還特別專注於激勵更高層次的改革。
2024年9月，哈里受邀參加美國參議院關於慢性病的圓桌討論。她稱之為她人生中最重要的日子之一。後來，小肯尼迪在衛生與公眾服務部部長任命的國會聽證會上引用了哈里的演講內容：麥當勞的薯條在不同國家的差異。英國的薯條由土豆、油、葡萄糖和鹽製成；而美國的薯條有超過10種成分，包括氫化大豆油、防沫劑聚二甲基硅氧烷和防腐劑特丁基對苯二酚（TBHQ）等。
「我從未見過有一個政治家能如此認真地傾聽我的聲音，並將其傳達到政府最高層。因此，我對此充滿希望。」哈里說，「這是我們第一次在如此高的領導層對食品中的化學物質有如此高的認識。」
此後的勢頭表明，監管變革可能成為可能，「打地鼠」遊戲模式將有所改變，即改革來得緩慢，一次只針對一種成分和一家公司的模式。
「政治光譜的兩邊都在參與，這對國家來說太好了，太美妙了。」哈里說，「我希望當我們回顧時，會看到這是轉折點，我們逆轉了慢性病。」
提高她的聲音
2017年，哈里創立了自己的公司Truvani，生產不含合成成分的蛋白粉和能量棒。她承認，創立公司的部分原因是為了從高風險的活動家角色中退一步，專注於做母親。然而，她很快意識到做母親更加燃起了她的熱情。
「我想讓每位媽媽都能更輕鬆地餵養孩子，不必擔心吃到這些化學物質。」她說，「我個人知道避免加工成分有多難。至於人工食用色素，我希望在有生之年看到它們從我們的食品供應中移除。」
她不得不克服自我懷疑和冒充者綜合徵（Imposter syndrome，一種心理現象，指即使一個人取得了顯著成就，仍然懷疑自己的能力，認為自己的成功是僥倖），才能在華盛頓站穩腳跟，大聲發表自己的言論。但她知道如何克服不安全感，站在聚光燈下。當她創辦「食品寶貝」時，她無法忍受使用自己的照片，前兩年她選擇了發布剪貼畫。「我大半輩子都不覺得自己是一個『食品寶貝』。」她說。
然而，她被責任感驅動。她的名字註定了她的使命。
在印地語中，Vani意為「能言善辯」或「聲音」。她繼續代表許多人的聲音，無論是通過她的博客、在公司草坪上用擴音器，還是在國會山用麥克風。
每次她的平台擴大，她都必須問自己是否想繼續承擔作為一個倡導者的風險。
「我總是回答『是』，因為我想，『如果我不以這種方式發出自己的聲音，我們還能如何改變世界呢？』」她說，「如果你不追隨你的使命，它會一直召喚你。」
如何以「食品寶貝」之道重新掌控自己的健康
「食品寶貝」之道不是節食。曾經的「糖果女王」瓦尼‧哈里希望人們知道，食物是用來享受的。她的博客、食譜和社交媒體提供了無數的例子，告訴人們如何避免化學成分、選擇更健康、同樣令人滿意和美味的替代品。她分享了入門的五個步驟。
開始提問
任何人都可以使用哈里的「三問排毒法」來減少加工食品和化學成分的攝入。「我認為這比試圖去除某個食品類別更好。」哈里說。
每次準備吃飯時，問自己：
- 成分是什麼？
- 這些成分有營養嗎？
- 這些成分來自哪裡？
「如果你不知道答案，並嘗試找出答案，你會了解更多關於食品系統和你所吃的食物的信息，自然而然地，你會開始做出更好的選擇。」哈里說，「你不需要擁有精密科學的學位才能學會如何吃飯。」
購買有機、天然的食品
儘可能購買和食用無標籤、有機的天然狀態食品（whole foods），如農產品、肉類和奶酪。哈里說，購買有機乳製品尤其重要，因為存在抗生素和生長激素暴露的風險。
使用「環境工作團體」（Environmental Working Group，EWG）的「清潔15種」和「骯髒12種」列表，可以幫助你決定購買哪些有機農產品。
閱讀食品的成分標籤
「任何產品上最重要的標籤是成分標籤。」哈里說。諸如「低熱量」或「無麩質」之類的標籤，並不會告訴你食物是否真正健康。成分列表可以讓你了解某物是否是天然食材製成，還是充滿人造化學物質。
從商店貨架上的單一成分產品開始，如包裝的大米、藜麥、燕麥和豆類。也有許多用真實原料製成的加工包裝食品，讓健康飲食更方便——比如用有機西紅柿、大蒜和調味料製成的罐裝番茄醬。
要避免的加工食品是那些幾乎不含天然成分或含有大量添加劑的食品——比如添加了糖和防腐劑的番茄醬。你還應該比較品牌，找到最佳選擇。
哈里在FoodBabe.com/ingredients-to-avoid上分享了一份應避免的常見添加劑清單。但你不需要記住每個名字就能做出明智的購物選擇。
「如果產品是用真正的食材製成的，你就不需要質疑，因為你會立刻認出這些成分。」哈里說，「如果你不知道標籤上的成分是什麼，或者它如何影響你的健康，那就尋找用真正的食材製成的更安全的替代品。我相信如果每個美國人都邁出這一步，我們國家的健康狀況將徹底改善。」
戒除精製糖
避免食用精製糖有兩個好處：你不會忍不住吃過多的甜點，而且你會吃更多有營養的食物，從而減少攝取空熱量的機會。「最終，你會對精製糖產生厭惡，你對終極營養的渴望將成為本能。」哈里說。
她警告說，精製糖在標籤上可能有十幾種不同的名稱。常見的有：白砂糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、紅糖、蔗糖、葡萄糖、轉化糖和米糖漿等。
在《餵給你的謊言》一書中，哈里分享了對抗糖癮和過渡到低糖生活的祕訣：
- 每天定時吃飯。
- 平衡膳食，攝取蛋白質、綠葉蔬菜和健康脂肪。
- 用天然甜味香料（如肉桂）來調味食物。
- 喝足夠的水，因為脫水可能被誤認為是對糖的渴望。
- 通過運動來轉移注意力，擺脫對糖的渴望，並促進內啡肽的分泌，提升愉悅感。
- 享用發酵食品，如酸奶、泡菜和酸菜，以抵消食慾。
- 吃新鮮水果滿足對糖的渴望。
- 避免人工糖替代品；使用天然甜味劑，如真正的楓糖漿、生蜂蜜、椰糖、棗糖或棗。
自己動手做
哈里認為烹飪救了她的命。她致力於教導別人如何選擇最佳食材，簡單、經濟地製作家常菜。她的兩本食譜指導讀者用更健康的方式製作玉米餅（tacos）、華夫餅和美味檸檬棒等，以及商店購買食品和快餐美食的模仿版。她與我們分享了三類食譜。
8種明智的替換
哈里經常在她的Instagram頁面分享她最喜歡的、從商店購買的健康食品，以取代常見令人上癮的加工食品。以下是一些：
薯片：不要選擇用精製、促炎症的玉米油和大豆油炸制的薯片，而要選擇用鱷梨油或椰子油製作的薯片，如Boulder Canyon品牌或Jackson’s品牌的。對於玉米餅薯片，嘗試用有機橄欖油製成的Sprouts品牌的玉米餅薯片。
汽水：用切片檸檬、橙子和黃瓜調味的純蘇打水，替代含有高果糖玉米糖漿、焦糖色和人工香料的碳酸飲料。
穀物：不要選擇含有精製穀物、糖和防腐劑的穀物，而要選擇Lovebird等營養豐富的有機品牌，或食用在慢燉鍋中製作的純鋼切隔夜燕麥。
水果零食：不要選擇用染料、精製糖和人工香料製成的軟糖，嘗試乾有機水果或僅用水果製成的零食，如Soley品牌的。
巧克力曲奇餅乾：不要選擇用精製糖和麵粉製成的曲奇餅乾，而要選擇更天然的品牌，如Simple Mills或Skout Organics。
布朗尼：與其沉迷於通常用精製麵粉和油以及人造乳化劑製成的商店布朗尼，不如嘗試Truvani的有機巧克力棒。
冰淇淋：由於大多數冰淇淋是用常規乳製品製成的，因此可以用有機椰奶冰淇淋（例如Cosmic Bliss的）或用草飼牛奶和奶油製成的Straus冰淇淋代替。
糖果棒：不要吃充滿人工乳化劑和香料的巧克力，用Hu Chocolate Gems的有機巧克力製作哈里的8分鐘糖果棒（FoodBabe.com上的食譜），或吃Hu的巧克力棒。
更聰明地吃零食
哈里經常在她的Instagram頁面分享她最喜歡的更健康的商店購買的產品，以替代常見的加工食品。以下是一些：
- Boulder Canyon的橄欖油凱特式薯片（Olive Oil Kettle Cooked Potato Chips）
- Lovebird Cereal的穀物
- Solely的有機天然水果軟糖（Organic Whole Fruit Gummies）
- Simple Mills的脆巧克力餅乾（Crunchy Chocolate Chip Cookies）
- Truvani的The Only Bar（巧克力布朗尼）
- Straus的有機冰淇淋（Organic Ice Cream）
- Hu的巧克力棒（Chocolate Bars）
用真正的食物養育健康的孩子
「食品寶貝」之道不僅適用於成年人。作為兩個幼兒的母親，哈里分享了三個對她有效的策略：
1. 不讓垃圾食品進家門。「90%的戰鬥都在於此。」哈里說。
2. 多樣化飲食。「我們不會每天吃同樣的蔬菜或水果。這幫助我的孩子適應真正的食物，因為他們可以吃10種不同的蔬菜、10種不同的水果。」哈里說。
加工食品被設計成相同的味道，「實際上會讓你的孩子更挑食」，她補充說。真正的食物天然提供多樣性——例如，藍莓可能更酸或質地不同——在用餐時引起興趣和好奇心，並訓練孩子接受新食物的能力。
3. 嘗試自己種植一些食物。讓孩子參與種植過程會讓他們更有興趣並願意嘗試新食物。
食譜：哈里果昔
食譜：彩虹薯條
食譜：墨西哥風味烤西葫蘆船
本文最初發表於《美國精髓》（American Essence）雜誌。
原文「The Food Babe’s Recipe for a Healthier America」刊於英文《大紀元時報》網站。
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責任編輯：韓玉#
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