黑木耳有“血管清道夫”之称，能预防三高，保护心血管。台湾中医世家怀生堂第五代传人张维钧医师在新唐人《健康1+1》节目中分享，他父亲曾使用黑木耳搭配中药，治愈一名患心肌梗塞的中学生，并介绍三道以黑木耳降三高的食疗方。
张维钧忆述，这位中学生长期久坐不动、爱吃重口味的油炸食物和甜食，导致循环不好，血管硬化并产生血栓，最终发生心肌梗塞，症状包括胸闷、胸痛、呼吸困难、冒冷汗。第一次发作后虽自行缓解，但之后又多次发作。张维钧的父亲除了给她开中药之外，还要求她多吃黑木耳，之后心肌梗塞就没有再发作，半年后停药也未复发。
黑木耳保护血管
中医认为，黑木耳具有活血化瘀的作用，适合血瘀体质例如高血压、月经疼痛有血块、手脚容易麻木、身体容易酸痛的人。具体功用如下：
1. 降血脂、降胆固醇：黑木耳含有木耳多糖，可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称坏胆固醇），防止动脉硬化。
2. 抗凝血：研究发现，木耳多糖具有抗凝血作用，可以预防血栓形成。
3. 降血糖：研究发现，黑木耳多糖可以改善胰岛素阻抗，有助降血糖，并且具有抗氧化作用，可改善氧化压力引发的糖尿病。
4. 润燥：黑木耳富含胶质，中医认为具有润燥作用，即补充体液，改善口干舌燥、大便干结、皮肤脱屑等症状，也有助血液流动更加顺畅。
5. 凉血止血：中医认为木耳可以清除血中过多的“热”（“热”通常表现为炎症），对血热引起的出血，如痔疮出血、流鼻血特别有效。
6. 防治贫血：黑木耳含铁量丰富，有助素食者补铁。
黑木耳有益肠道健康
除了保护血管之外，黑木耳富含的多糖也有助肠道健康，可以作为肠道有益菌的食物，还可能修复肠黏膜的损伤。
研究发现，肠道健康与心血管健康密不可分，肠道微生物会影响宿主的代谢，对心肌梗塞、动脉硬化、高血压、糖尿病、高血脂等疾病都有影响。
推荐食用方法
张维钧说，若要发挥黑木耳最好的活血和保护血管功效，可以参考以下食用方法：
黑木耳适合搭配姜一起食用，例如，煮黑木耳瘦肉粥或黑木耳瘦肉汤，加入两、三片姜，有助于化瘀血、通经络（能量通道），并防止血管阻塞。
【黑木耳瘦肉活血汤】
材料：黑木耳（干）1两，红枣6粒，老姜3片，瘦肉3两，盐适量
做法：黑木耳洗干净，浸泡2小时；老姜切片；瘦肉切块。将所有材料放入锅中，加入6碗水，煮至3碗水即可，食用前按口味加少许盐调味。
食用方法：建议三餐饭前喝汤，汤中的木耳、瘦肉可在吃饭时作为配菜食用。连续食用一个星期后，可以改为每3～5天食用一次。
【黑木耳核桃枸杞羹】
材料：黑木耳3～5朵，核桃2个，枸杞10颗，红枣4枚。
做法：黑木耳泡发，核桃去壳，红枣、枸杞洗净。将材料放入电锅，内锅加水没过食材，炖约10分钟即可。如不用电锅，煮沸后转小火煮约10分钟。
食用方法：建议每天早上空腹食用。
中医认为，枸杞能滋补肝肾，益精明目。研究发现，吃枸杞能降低氧化压力，降血脂、降胆固醇，有助预防心血管疾病。
【黑木耳山楂糙米粥】
材料：黑木耳10克，山楂10克，糙米50克。
做法：将以上材料一同煮约1个半小时，至糙米变软即可。
黑木耳的多糖结合山楂中的黄酮成分，可能有协同作用，有助于降低血脂。糙米则可以调和山楂药性，避免太酸刺激胃。
张维钧提醒，市面上售卖的黑木耳汁，多有添加糖，吃糖过多会增加血脂肪，抵消黑木耳的降血脂效果。若自制黑木耳汁想增加甜味，可以考虑加入枸杞或甜菊糖。
新鲜黑木耳vs黑木耳
在食疗时应选择新鲜黑木耳还是干木耳？张维钧介绍，市面上的新鲜黑木耳和黑木耳干各有特点：
1. 新鲜黑木耳
优点：保留比较多的水溶性维生素，口感较好。
缺点：整体营养浓度较低，因为含水量较多。安全性方面， 新鲜黑木耳含有一种光敏物质，未煮熟食用后晒太阳容易引起过敏或湿疹。因此，新鲜黑木耳必须彻底煮熟，通常需要水煮5分钟以上。
2. 黑木耳干
优点：容易保存，是日常食疗的首选。虽然会流失一些维生素，但因为含水量降低，矿物质、微量元素（如铁、钙）和纤维的含量比例会变高。
缺点：需要泡发。泡发时注意不要在常温下放置过夜，否则容易长细菌，导致食物中毒。
四类人别吃太多黑木耳
张维钧提醒，并非每个人都适合大量食用黑木耳，以下4类人士需要特别留意：
1. 有出血性疾病的患者
牙龈容易出血的人，以及月经血量过多的女性，应该谨慎使用黑木耳，因为黑木耳有活血作用。不过，对于因贫血引起的牙龈出血，食用富含铁质的黑木耳可能有帮助。
2. 手术前后的患者
由于黑木耳具有抗凝血作用，可能会增加手术期间或术后出血的风险。
3. 孕妇
健康的孕妇不宜食用过多黑木耳，因为其活血作用可能导致胎儿不稳，增加流产风险。但另一方面，对于曾经有胎儿萎缩或死胎情况，且原因可能是血液过于黏稠的孕妇，适量食用黑木耳可能有助于改善血栓，降低血液黏稠度，提高怀孕的成功率。
4. 肠胃容易胀气或容易腹泻的人
黑木耳富含纤维，一下子食用过多可能会导致胃胀、不适，甚至胸闷。纤维也会刺激肠道蠕动，对于本来就容易腹泻的人，可能会加重腹泻的情况。这类人士在食用黑木耳时，最好搭配姜丝或黑胡椒，以减轻肠胃不适。@◇
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责任编辑：张晓慧
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