【大纪元10月22日讯】
材料﹕
鸡翅﹐葱﹐姜﹐料酒﹐油﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐大料。
做法﹕
鸡翅从关节处切断﹐洗净控干﹔大火起油锅﹐多加些油﹐油热时把鸡翅放进锅里﹐炸至金黄色捞出﹐沥去油﹔葱切寸段﹐姜用刀拍松后切片。中火起油锅﹐放少量油﹐油六成热时加一到二茶勺白糖﹐改小火边炒边搅动﹐待糖色变黄冒小泡时﹐立刻把鸡翅到进去翻炒﹐改中火﹐上色后加进料酒﹐葱和姜﹐炒出香味后加适量酱油和盐﹐翻炒几分钟﹐加水和几个大料瓣﹐改大火把水烧开﹐再改中火盖上锅盖焖十五分钟左右﹐改大火收汤﹐加少量葱姜丝拌匀即可关火上桌。
特点﹕
颜色红亮﹐酥烂离骨﹐香而不腻。
诀窍﹕
买鸡翅膀时选个大肉多的﹐切去翅尖为好﹔白糖千万不要炒糊。
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