【大紀元10月22日訊】
材料﹕
雞翅﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料。
做法﹕
雞翅從關節處切斷﹐洗淨控干﹔大火起油鍋﹐多加些油﹐油熱時把雞翅放進鍋裡﹐炸至金黃色撈出﹐瀝去油﹔蔥切寸段﹐姜用刀拍松後切片。中火起油鍋﹐放少量油﹐油六成熱時加一到二茶勺白糖﹐改小火邊炒邊攪動﹐待糖色變黃冒小泡時﹐立刻把雞翅到進去翻炒﹐改中火﹐上色後加進料酒﹐蔥和姜﹐炒出香味後加適量醬油和鹽﹐翻炒幾分鐘﹐加水和幾個大料瓣﹐改大火把水燒開﹐再改中火蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右﹐改大火收湯﹐加少量蔥姜絲拌勻即可關火上桌。
特點﹕
顏色紅亮﹐酥爛離骨﹐香而不膩。
訣竅﹕
買雞翅膀時選個大肉多的﹐切去翅尖為好﹔白糖千萬不要炒糊。
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