【大纪元4月14日讯】大肠直肠癌目前已是国人癌症中的第三位。大家听到癌症即为色变，也令人感到恐惧与无奈，因此了解其发生的色险因子是非常重要的。在种种寻找致癌原因的研究中，饮食营养最具关键性的地位。根据美国的癌症死亡统计，约10-70%(平均30%)之癌症死亡率与饮食营养有关。而大肠癌中约90%与饮食相关。
食物所含之成分可能包括有致癌突变原，如黄曲毒素(aflatoxin B1)、黄樟素(safrole)等；也可以是食物中不同成分的作用组合(亚硝酸盐和胺类可组合成致癌物亚硝胺)；可以是烹煮过程中变焦(charred)的蛋白质内产生致癌物。因此饮食与癌症的发生，有正的一面，也有负的一面，有很多可以帮助我们增强免疫力防止癌症的发生，有些可以帮助细胞解毒；有些则会增加癌症的发生。兹分述如下︰
(1) 热量与脂肪︰有实验证实，热量卡数的增加会增加大肠直肠癌发生的机会。而食物摄取中，常是脂肪摄取过多，而导致热量卡数过量。脂质影响大肠直肠癌的发生可与粪便本质的改变、脂质代谢产物、肠道停留或通过时间、改变胆酸分泌，进一步影响对其他致癌因子感受性及肿瘤的促生。胆酸在肠内代谢成二级胆酸，而二级胆酸可以是致癌因子，也可以是共同致癌因子或辅助致癌因子。所以摄取过多脂肪，可增加胆酸之分泌代谢，限制脂肪之摄取，可以进一步达成抑制大肠直肠癌生长的目的。
(2) 蛋白质︰动物性蛋白摄取过多者，意谓着摄取更多的肉类及脂肪类，更少的纤维质类，可间接影响到癌症发生的机会。西方以及高度工业化的国家，肉类（尤其是红肉）是食物中的主食，在高热烹调的肉类会产生异环胺类，这是一种致癌物，导致大肠直肠癌的发生。建议爱吃肉的人，将红肉（牛肉、猪肉）的量减少，鱼肉、鸡肉的量增加；并改变烹调方法，少用煎、烤，可先用微波炉将肉烧至熟，倒掉其油汁，再做料理。
(3) 纤维质：纤维质的大量摄取可以减少大肠直肠癌的罹患。纤维质进入肠道会改变肠道正常菌丛，改变肠道停留或通过时间、改变粪便量以及胆酸代谢等。所以多摄取纤维质即间接减少脂质的摄取，利于大肠直肠癌的防治。
(4) 维他命：维他命A、B、C、E与肿瘤或癌症的发生有某种程度的关系。维他命A可强化上皮细胞，抑制细胞异常分裂，有抗氧化作用，预防放射线及化学致癌物的致癌作用。又有调节免疫功能的作用，减少肿瘤生长。维他命B群对正常的生理机转不可缺少，其中像叶酸可去除体内致癌基因。维他命C：有抗氧化作用，防止自由基造成细胞损伤而致癌，减少致癌原与基因结合，捕捉自由基并防止自由基伤害细胞。抑制亚硝胺的生成。维他命E含在绿叶菜、胚芽、蛋、肉、豆荚、核果中。维他命E有抗氧化作用，可防止脂肪过氧化，有抗癌及抗衰老作用，并有保护细胞及防止自由基生成作用。
(5) 矿物质：与大肠直肠癌较有关的是钙和硒。钙可以在肠道内有游离胆汁及游离脂肪酸结合以防止黏膜的破坏。钙亦能经由血流到达直肠的上皮细胞并保护之。硒有广泛免疫调节作用。如同时缺乏，则对依赖T细胞抗体反应的损害更为明显。
(6) 酒精性饮料：对大肠直肠癌的影响不若对上肠胃道来得明显。酒精虽非致癌因子，但却是很好的辅助或共同致癌因子，也能促长癌瘤。虽然致癌之危险因素不是很大，但以酒精性饮料对致癌或促癌具有相关之健康意义，应少饮为妙。
(7) 食物的制备：烘、培、烤、炙、熏、煎、炸、腌渍之食物易生致癌突变原增加致癌之风险；如食入煎炸肉块时，于尿液中即可出现细胞突变之证据，烟熏过程易污染多环烃，增加大肠直肠癌的风险。
现代国人经济富足，饮食无缺，如何吃出美味，吃出健康变得很重要。饮食对人体健康的影响，是长年日积月累造成的，短时间没事，不表示一辈子没事，恶劣的环境我们无法掌握，但饮食的自律仍是操之在我。
——转载自《高雄荣总医讯》
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