【大纪元4月28日讯】自由时报记者魏苑玲／报导摄影／自由时报记者杨弘熙
现代人相当重视养生，除了食材的选择外，看似配角的酱料也不可忽视唷！本期由擅长科学料理的台湾国宾饭店行政主厨郑衍基掌厨，与读者分享既养生又容易入菜的养生鲔鱼番茄酱，让餐点更多变化！
美味达人
郑衍基 台湾国宾饭店行政总主厨
郑衍基（人称阿基师）身为经验丰富的国宴主厨，除了擅长利用许多珍贵食材做出豪华国宴料理外，更利用生活中可轻易取得的食材，做出简单又营养的美味佳肴。
阿基师的美味哲学，来自食材间味道的协调性以及其交叠出的营养价值，要吃得开心也吃得健康。
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酱料理跟着做 凉拌鸡丝芦笋
as材料：
芦笋分量依个人喜好斟酌、鸡丝少
做法
1.将冰箱中的零星饭菜拿出，随个人喜好摆放整齐。
2.在盘边淋上一圈鲔鱼酱装饰，营养好吃的鲔鱼番茄酱佐菜饭，大功告成。
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秘技大公开
材料：油制鲔鱼15g、矿泉水50g、番茄酱50g、姜15g、洋葱150g、白糖适量、沙拉油75g、柠檬醋15g、九层塔15g （可依比例相对增减）
酱料保存Tips
阿基师教大家可将酱料填进玻璃罐等抗热、抗腐蚀的容器中，再放进电锅蒸20分钟，经过加热后的酱料不需添加任何防腐剂，放上半年都不会坏！
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酱料DIY
STEP1 放油
沙拉油下锅，不但可做为各食材间的媒介，与番茄酱融合后，更能激发酱汁美味。
STEP2 爆香
下姜末爆香。由于姜慢热，一定要最先下，直到均匀搅拌至每一部分都吸到油且渐渐散出香味为止。
STEP3 放入洋葱
将洋葱翻炒约1.5分钟至焦黄。
STEP4 加入九层塔
均匀翻搅九层塔。
STEP5 番茄酱下锅
见油色翻红，加入25g的水继续加热搅拌。
STEP6 鲔鱼下锅
将鲔鱼倒入锅内。
STEP7 加糖
关火后加入白糖融匀。
STEP8 完成
温度稍降后加入柠檬醋调匀，美味健康的养生鲔鱼酱大功告成。
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