一天当中要将7色食物完全摄取到，对许多人来说是有困难的，建议可计划以2-3天为一循环，安排将7色食物完全摄取，或者至少也要在每周的食材采购上，将7色食物考虑进去，才能提供身体足够营养素，增进免疫力。
现在就将此7色食物所含有的抗癌成分，一一介绍如下。
●红色食物： 番茄、葡萄柚、红辣椒、虾子、鲑鱼等，都是属于红色食物。
★番茄、葡萄柚所含的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C及晒，都具有强效抗氧化作用，能保护细胞膜。
★红辣椒的辣椒红素，具抗氧化功能。
★虾子、鲑鱼所含的虾红素、甲壳素、牛磺酸及维生素E，也都其有抗癌功效。
● 黄色食物：胡萝卜、南瓜、甘薯、玉米、黄豆、蛋黄、橘子、柳丁等属于黄色食物。其中胡萝卜、南瓜、甘薯所含的α及β-胡萝卜素、叶绿素及叶黄素，都具有抗癌功效。
★玉米所含的的玉米黄素，膳食纤维，可帮助排除体内毒素，预防肝癌，且多量的维生素B2，还具促进细胞再生和脂肪代谢的功能。
★黄豆含异黄酮、配糖体及维生素E，具抗癌、氧化功能。许多研究证实异黄酮可抑制癌细胞增殖，预防摄护腺癌、乳癌。
★蛋黄含叶黄素、卵磷脂、维生素B1及B2。叶黄素是类胡萝卜的一种，其抗氧化作用，可防止眼睛受紫外线 (自由基)的伤害，也能抑制皮肤癌、大肠癌。研究指出成人每天最多一颗蛋，年长、胆固醇高者，一周食用2~3颗蛋，对身体有益处。
★橘子、柳丁等柑桔类含β-胡萝卜素、β-隐黄素、维生素C及香豆素。β-隐黄素可抑制致癌物质，保护细胞不受伤害，依据研究显示，其抗癌功效比β-胡萝卜素高出5~6倍之多。
● 绿色食物：菠菜、韭菜、莴苣、绿花椰菜、高丽菜、白菜、油菜、碗豆、毛豆、奇异果、绿茶等，都属于绿色食物。
★绿色蔬菜都含有α及β-胡萝卜素、叶绿素，以及维生素C和E，它们具有抗氧化作用，能防止细胞受伤害。
★菠菜比较特别的是，还另含有叶酸，可改善贫血，以及控制初期的癌症病变，同时修补受损的基因。
还有韭菜也另含有硫化物，其特殊的香味，能消灭致癌物，抑制癌症发生。
★莴苣其香味成分为紫苏醛，可抑制多种毒素的繁殖，具杀菌和抗癌作用。
★豌豆、毛豆则另含有大量叶酸、膳食纤维，都具有抗癌功能。
★十字花科青菜，如绿花椰菜、高丽菜、白菜、油菜等，另含有异硫氢酸盐、吲哚、萝卜硫素；异硫氢酸盐能活化解毒酵素，消灭致癌物，吲哚则能将致癌物转为无毒性。
★奇异果含胡萝卜素、叶绿素、维生素C及单宁酸，尤其是单宁酸，为强力抗氧化物，可防癌。
★绿茶的苦涩成分，来自儿茶素EGCg，EGCg的抗氧化能力是维生素E的50倍，是极强的抗氧化剂，也能抑制细胞的突变，活化免疫作用，临床上已证实可作为防癌、抗癌的食物。
 |
 （Clipart.com） |
 |
● 褐色食物： 全麦面粉及其制品、五谷杂粮类、茹类、坚果类等，属于褐色食物。
★全麦面粉及其制品含硒有、类黄酮、膳食纤维、植酸、维生素B群及E；如果制作过程，能保留麦子外壳粗糙部分，营养素愈完整。维生素E、植酸、类黄酮，可防止细胞癌病变，维生素B2，能帮助抑癌酵素活化，膳食纤维则可促进肠道排毒。
★五谷杂粮类，如小米、麦片、糙米、米糖及麦麸，都含植酸、膳食纤维、维生素B群及维生素E。植酸是抗氧化物，可抑制癌细胞活动，减少扩散速度及强化免疫系统，可降低肠癌。
★菇类如香菇、鸿喜菇、巴西磨菇等，都含β-葡聚糖，能提升免疫力，抑制癌细胞的发生，促进巨噬细胞和自然杀手细胞活化作用。
★坚果类如杏仁、开心果、胡桃等，含有维生素E、亚麻酸、硒、植酸及韖花酸；像杏仁所含的维生素B17(苦杏仁苷)，能增强白血球吞噬功能，破坏癌细胞。
● 白色食物： 白萝卜、洋葱、大蒜、姜、牡蛎、干贝、鸡肉、牛奶及乳制品等，都是属于白色食物。
★白萝卜含异硫氢酸盐和硫化氢，能使分解致癌物质的酵素活化，抑制癌症;此外萝卜味道愈辛辣，对人体愈有益处。
★洋葱、大蒜含蒜素和硫化物，具抗氧化作用，能预防细胞癌化，促进神经细胞活性。另外，大蒜所含的锗量最高，可促进体内合成抗癌作用的干扰素及巨噬细胞。
★姜含生姜醇和姜辣素。香味成分的生姜醇其抗氧化作用，能防止细胞癌化，姜辣素则能抑制癌症前期病变的发生，具强力杀菌、防癌作用。
★牡蛎含牛磺酸、锌及维生素E，且是食物中含锌量最高的。锌是细胞再生的重要物，可强化免疫机能，人体内有200种酵素中含锌，是不可缺少的微量元素。
★干贝含牛磺酸、硒、锌及肌甘酸。牛磺酸可提升肝脏解毒功能，有效减少肿瘤数目；肌甘酸是核酸成分，可促进细胞再生，与其它成分相辅相成，可滋补身体，特别是经过干燥的干贝，各种鲜美成分已被浓缩，其营养成分和功效更佳。
★鸡肉含蛋白质和胶原蛋白，维生素A的含量还是猪肉、牛肉的10倍，是绝佳的抗氧化剂，可防癌。鸡肉所含蛋白质是优质蛋白质，可提升人体免疫机能。此外，胶原蛋白可强化身体机能，使皮肤、骨骼及眼睛血管更强健，并改善免疫机能，预防癌症。
★牛奶及乳制品含乳铁蛋白和复合胜肽。乳铁蛋白可抑制肠道坏菌的繁殖，增加有益菌数，研究指出乳铁蛋白可活化免疫细胞，百接攻击癌细胞坏死；牛奶中的酪蛋白完全消化为复合多胜肽，则可提升免疫力。
● 紫色食物：红紫苏、蓝莓、紫高丽菜、茄子、红葡萄酒等，属于紫色食物。
★红紫苏含紫苏醛、花青前素、维生素C及E。紫苏醛具强力除臭、杀菌、抗癌作用;花青前素则有强大抗氧化作用，可预防癌症。另外，紫苏油含丰富的α-次亚麻酸，可预防癌症。
★蓝莓含花青前素、维生素C及E。花青前素可避免自由基对微血管的伤害，还可促进视网膜的再生，以及保护基因和细胞。
★紫高丽菜含花青前素、异硫胺酸盐及吲哚。异硫胺酸盐能活化解毒酵素，防止癌症发生，其含量是普通高丽菜的4倍，建议紫高丽菜以生食较佳。
★茄子含茄子素、花青前素及生物碱。茄子皮内所含茄子素，具有最强抑癌功效，表皮所含的生物碱，经实验证明，能够控制癌细胞的增殖。
★红葡萄酒含有多酚类化合物(儿茶素、大蒜素、黄酮类化合物等，共10种以上化合物)，多酚类可相互结合，发挥强效的抗氧化作用，预防癌症和慢性病。通常味道愈浓烈和涩味愈重的葡萄酒，多酚含量就愈多；但是放在橡木桶内10年以上的葡萄酒，抗氧化效果则会较减少。
 |
 （Clipart.com） |
 |
● 黑色食物：昆布(海带)、黑芝麻、黑豆等，属于黑色食物。
★昆布(海带)含胡萝卜素、海藻酸及U黏溶性多糖聚合体。U黏溶性多糖聚合体，可促使细胞分解酵素，破坏癌细胞，使其衰竭死亡。
★黑芝麻含花青前素、芝麻素、芝麻木质素及维生素E。芝麻木质素含强大抗氧化作用，可防癌、抗癌，并能提升肝脏功能，预防肝癌。
★黑豆含黑色素、花青素、黄豆异黄酮及维生素E。黑色素是其特色，其有抗氧化和降低血糖的作用，许多野生种的植物，颜色愈深，则抗氧化作用就愈强。
香味：香菜、芹菜、八角、花椒、九层塔、韭菜、薄荷、紫苏、香椿。
辣味：咖喱、大蒜、芥菜、胡椒、姜。
其它：具特殊气味的食材，也可当调味料，像是芝麻、杏仁、香菇、葱、洋葱、番茄、地瓜。
柳秀乖 / 乳癌防治基金会营养保健讲师
张金坚 / 乳癌防治基金会董事长、台湾大学医院外科教授
摘自《癌症饮食全书》原水文化出版＠(http://www.dajiyuan.com)
