【大纪元5月15日讯】炒饭，既家常又很经典，也是新手入门的基本功。当一个学徒要迈向厨师时，师傅通常会给他一碗饭与蛋，若能炒出一盘美味蛋炒饭时，才代表炒功可晋级。炒饭要炒得可口且粒粒分明，也是有秘诀的。
【材料】：饭3大碗、蛋2颗、洋葱1/4粒、红萝卜丁（少许配色，也可加入其他蔬菜）、葱花、虾仁或肉丝（也可不放）。
【调味料】：植物奶油1匙、油2匙、酱油3匙
【做法】：
1、热锅后，加入奶油，倒入洋葱丁，炒香至透明状，如有虾仁或肉丝此时再放入，快炒至7分熟盛起备用。
2、再放入2匙油，等油热后直接将蛋打入油锅中，炒成碎片状，愈碎愈香。
3、再放红萝卜丁稍炒。
4、再将拨松的饭放入炒匀后，再倒入刚才盛起的做法1材料，翻锅继续大火快炒，使饭及料均匀受热，让食材充分的混合。
5、最后加酱油时不要直接淋在饭上，从锅边倒入让锅边的热度烧出类似焦糖的味道会更香更好吃。
6、倒上葱花，翻炒一下让米饭色、香、味更佳，即大功告成。
【后记】：先生的二姊家附近有间餐厅炒饭超好吃，由于店老板与二姊有同学家长的关系，让我们在孩子们怂恿“要学起来”的催促下，硬着头皮向老板说明想看看是怎么炒的意愿后，有机会学到厨师亲自示范的蛋炒饭。过程中厨师就是用猪油大火快炒翻炒，这与一般家里炒菜怕油烟就有所不同了。不过，我觉得让孩子感觉外食好吃的关键“味素”与“猪油”也都是重要的原因，因家中未放此两味，所以会有一点点微小落差，此时柴鱼调味料也可代替，在炒饭最后盛起前加一些，口味就跟外食的一样了。不过因为已经有了洋葱的甜味通常不需再加调味料真的就很棒了。
炒饭的秘诀
●洋葱是炒饭的最佳调味料，就像炒青菜一定要放蒜头一样，居重要地位。
●冷、热饭皆可炒。另有一说：隔夜饭因淀粉老化比较没黏性，松而好炒。
其实餐厅炒饭都是以现成热饭炒的（餐厅没那么多剩饭），也是很好吃。
●决定炒饭时，煮饭添加水须少约1~2格；煮饭水少放，饭才不会黏，粒粒才分明。
●隔夜饭会结成团，只要加点水抓均匀，较湿润好炒；勿用锅铲“压”或“切”饭 。
●炒饭时要不时晃动翻动锅子，才能炒出均匀有味的饭粒。
●加酱油时不要直接浇在饭上，从锅边倒进锅中让锅子的热度使酱汁类似焦糖的味道，会更好吃喔！
●味素、猪油是餐馆的要角，不过，自己做的就可以自我选择。@*
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