【厨艺麻雀变凤凰】冬令进补秘诀

杨美琴

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【大纪元11月27日讯】一年四季中,春暖、夏热、秋凉、冬寒,在中医养生方法中,养生之道随着四季更迭,达到春保肝、夏护心、秋顾肺、冬顾肾的重点保养。往往,冬天一到,妈妈们总会炖煮一些中药补品来为家人进补,从厨房传出阵阵扑鼻的补品香味,令人倍感温暖。同时,在各大卖场或夜市也常能闻到姜母鸭、当归羊肉炉、麻油鸡酒、十全大补汤、药炖排骨等补品的飘香美味。

利用立冬到冬至这段时间来进补,主要在于养肾防寒、去寒就温。若有手脚冰冷、怕冷、肌肉僵硬、频尿、后脚跟痛的在这段期间进补,效果最好。此时,依个人体质来进补是最理想的!

不过,日前消基会抽查大台北地区市售红枣、枸杞、人参、当归共40件中药材,有50%验出有农药残留,且超过90%以上是从大陆进口,所以我们在享受甘甜香味的中药炖品时,也当注意如何挑选中药材、中药材处理与保存等方法。

“凉补”与“温补”

“温补”:利用属性温热的食物来进补,能调和体内虚弱。“温补”的食材有鸡肉、羊肉、鲫鱼、虾、韭菜、生姜、大蒜、栗子、核桃、芥末、酒、醋、银杏、红糖、红辣椒、葱、香菜等。

“凉补”:利用属性寒凉的食物来进补,能调和体内虚阳微升所导致的燥火,有降火解热。“凉补”的食材有螃蟹、蛤蜊、菠菜、茄子、竹笋、白糖、牛奶、香瓜、黄瓜、柿子、酱油、白萝卜等。

“虚症”与“实症”:

“虚症”为体质较寒(俗话说冷底)的人,如特别怕冷、手脚冰冷、频尿、后脚跟痛、背痛的人,适合“温补”。应多吃热性食物,如姜母鸭、当归羊肉炉、麻油烧酒鸡、十全大补汤。

“实症”为体质较热(俗话说热底)的人,如较不怕冷、手脚很温暖、肌肉僵硬的人,适合“凉补”。可多吃寒性食物,如药炖排骨、凤梨苦瓜鸡等。若是体质较热的人,真的很想吃当归羊肉炉或麻油烧酒鸡,可在食材里加入1/3的切块白萝卜,以凉补的方式进补,因白萝卜属于凉性食材,可中和燥热的食材,以避免补过头产生口干舌燥、破嘴、便秘、长痘痘等上火现象。


四物鸡汤的中药材料(摄影:杨美琴/大纪元)

材料:

鸡腿或鸡肉

米酒适量

中药材一帖或一包

做法:


中药材烹调前宜用水浸泡,煮前再用流水清洗。(摄影:杨美琴/大纪元)

1、中药材烹调前宜用水浸泡,煮前再用流水清洗。


将中药材放入熬煮约30分钟,烹煮时不加盖,使其残留农药挥发。(摄影:杨美琴/大纪元)

2、煮一大锅热水,滚后将中药材放入熬煮约30分钟,烹煮时不加盖,使其挥发,可减少食入二氧化硫及防腐剂。

3、再煮一锅水,滚后放入洗净的鸡腿或鸡肉川烫一下。

4. 最后将熬煮过的中药材连同汤汁、米酒与鸡腿或鸡肉一起放入电锅煮,外锅加入一杯水,待电锅跳起再闷20分钟后甘甜又清爽的中药食补鸡汤就完成了。@*

(http://www.dajiyuan.com)


甘甜又清爽的四物鸡汤(摄影:杨美琴/大纪元)


清爽甘甜的四物鸡汤(摄影:杨美琴/大纪元)



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