蛋茄甜咖哩飯

咖哩飯是一種有益健康的主食，不過煮的過程比較花時間，運用刀功和現成的調味料－－材料切成小丁和上咖哩塊，可以縮短煮咖哩飯的時間，喜歡甜咖哩的人不妨一試。

【材　料】

●一　主材料

洋蔥　半個

蛋茄　一個

雞蛋　一個

飯　　一大碗

●二、調味品

油　1大匙

鹽　微量

薑黃粉　1小匙

麵粉　　1中匙

咖哩塊 20克（現成1塊）

糖　1小匙

【作　法】

1、準備：洋蔥去皮泡水去嗆味、茄子去蒂頭洗淨，切成小丁（約半公分見方）備用。

2、雞蛋：雞蛋放鍋中，加上冷水蓋過雞蛋，加上一小匙鹽（份量外），水沸騰後，轉小火再煮五分鐘熄火，起出雞蛋泡冷水中，待涼去殼、剖半。

3、咖哩料：同時另起一平底鍋，加入一大匙油，放入洋蔥丁、撒上些微的鹽，以中火炒香，再加入茄子丁、薑黃粉、麵粉（用篩子篩入），拌炒至軟。然後加上一杯半的水（約400㏄）、咖哩塊、糖，煮開熄火。

4、裝盤：取盤盛飯、淋上咖哩、擺上雞蛋。（一次可以多作一些，放冰箱備用，食用前溫熱即可。）

【健康小廚】

薑黃是咖哩的主要香料，也是咖哩菜餚黃色色澤的來源，經過正式實驗結果，證實薑黃粉對於免疫調節功能確實有幫助，可以促進細胞素分泌產生抗體，並且促進T淋巴細胞增值。因此薑黃入菜，是種方便而簡單的健康飲食方法。＠*