開胃菜：珍蔬高纖小炒

毛豆味美營養豐富多元、營養成分均衡，富含優質的蛋白質與動物性肉類相比毫不遜色，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物，因此擁有「植物肉」之美名。羊栖菜是來自海中的營養寶貝。這兩種菜都含有極為豐富的膳食纖維，有益消化和代謝，都是天然的健康食品。香油和蛋香增益香味。這道菜也很適合當作拌飯的飯當菜。

【材　料】二人份

一、主材料

羊栖菜　120公克
小卷2－4隻 約150公克　淨身輪切
冷凍熟毛豆 120公克（蒸熟去殼取豆）
雞蛋 一個

二、調味品
青紫蘇葉 3片　切絲
黃芥末醬 1小匙
日式高湯調味醬油 1小匙
香油 2小匙
鹽 1/2小匙

【作　法】

1 、鍋中熱開水半杯，放入冷凍熟毛豆蒸煮3分鐘，熄火退粗熱後，去殼取出豆仁。

2、平底鍋放入油，加入一半紫蘇葉起香味，在鍋中放入羊栖菜、小卷、毛豆等材料 ，一起拌炒約2分鐘。

3、黃芥末醬和日式高湯調味醬油拌勻，灑上。

4、雞蛋加入一點點醬油打散，從鍋邊緣撒入鍋，靜待一分鐘凝結後，再行拌和。酌量撒上鹽加減調味。撒上剩餘的紫蘇葉絲，即可起鍋。＠*