很多朋友和餐坊的客人們，在我離開台灣到義大利學習廚藝前，總會問我，我們料理的羅馬式PIZZA已經很好吃了(很感謝你們的肯定XD)，為什麼還會想到義大利拿坡里學習傳統式的那不勒斯PIZZA？
說實在的，在餐飲這行已經用心學習、經營20幾個年頭了，也去過10幾個國家，到過瑞士、美國、澳洲學習，所到的地方，總有一些餐廳和PIZZA專賣店，會以傳統正宗的那不勒斯PIZZA做為餐廳的號召(當然台灣也是如此)。不過什麼才是真正傳統的那不勒斯PIZZA？心中卻沒有真正的底。每當有人問起我什麼才是真正的傳統式那不勒斯PIZZA時，雖然我總可以娓娓道來PIZZA的來源故事，以及歐盟STG對於傳統式那不勒斯PIZZA的要求，和在歐盟STG的規定下，如何才能稱為那不勒斯PIZZA。但是這畢竟是從書本上得來的知識，並不是從自己的學習與實踐中得到的結果，就這樣在心中深處，開始埋下一顆到義大利拿坡里學習傳統式的那不勒斯PIZZA的夢想種子，每當有人問時，這顆夢想的種子也就越來越壯大。如今總算開花結花了！我終於站在義大利拿坡里，並向一位真正的那不勒斯PIZZA老師傅學習如何製作真正的傳統式那不勒斯PIZZA！
感謝老天！給我一位很棒的PIZZA老師和一群很好的同學，讓我有一次很不一樣的義大利廚藝學習之旅。
在義大利的廚藝之行已經慢慢接近尾聲了，在這段期間內，除了學習到如何做出真正道地的那不勒斯PIZZA外，更讓我看到一位PIZZA 老師傅對PIZZA的堅持與熱情。
我的PIZZA老師，除了是一位PIZZA老師傅外，也是一位餐廳經營者，他是繼承父親的餐廳，從有記憶開始，就已經在餐廳廚房打混了(我想應該是6~7歲吧！！！) 到了12歲，就已經是餐廳專門負責窯烤PIZZA的廚師了，想想我12歲還在讀小學，這種感覺真妙，哈哈！(這讓我回想起，以前看過奧立佛Jamie Oliver的影片，片中鼎鼎大名的奧立佛主廚，在義大利，和當地的7~8歲的小女孩比賽製作當地傳統的義大利麵，結果奧立佛主廚慘敗在小女孩的手下，哈哈！那個畫面，對於我來說一直是印象深刻。)
在我們的老師身上，我看到他對PIZZA似乎有著揮發不完的熱情，他雖然不常說PIZZA是他生命，不過從他言談和對待PIZZA的熱情，完全可以感受到那種氛圍，其實剛開始時，只要我們在窯爐區，和拍麵團的工作抬，他就會很仔細盯住我們每一個小動作，剛開始壓力非常大，因為老師完全不會英文，而我雖然學過義大利語，不過也忘了差不多了，我們之間的溝通完全是依靠翻譯成英文對談，但是翻譯的語言畢竟很難理解，必須用心體會的技巧(尤其是翻譯的過程通常會有誤差，再加上是3種語言的翻譯，我想落差就更大了)，就在這種情況下，剛開始我反而更想從語文中去揣測老師真正要表達的內容，而忘記用心去領會和細心觀察老師所要表達的內涵。其實用心溝通是不須要語言也不分國籍的，如果一心只想從語言去鑽研反而會失去用心體會才能真正獲得的含意。
很開心，我後來終於跳出那種只想以外在語言去理解每一件事的旋渦中，現在的我更容易去理解老師所要表達的意思了，雖然有時還是會有一些小障礙，不過如今在許多的時刻，通常他只要一個眼神或手勢我就能夠體解老師所要表達的想法了。
對於我來說，放下自我、從「心」歸零學習是很重要的，如果只想以過往的經驗和外在的語言去學習，那真的是很難去完全體會真正的內涵，也只有將「心」歸零，用心感受才能真正獲得。
祝福每位到義大利學習廚藝的朋友，除了帶著滿腔熱血外，也能遇到像我們老師這麼棒的廚藝傳授者。更別忘了用心去感受老師所要教導的真正內涵，還有放下所有觀念真正去體驗當地的生活文化。@*
