很多朋友和餐坊的客人们，在我离开台湾到意大利学习厨艺前，总会问我，我们料理的罗马式PIZZA已经很好吃了(很感谢你们的肯定XD)，为什么还会想到意大利拿坡里学习传统式的那不勒斯PIZZA？
说实在的，在餐饮这行已经用心学习、经营20几个年头了，也去过10几个国家，到过瑞士、美国、澳洲学习，所到的地方，总有一些餐厅和PIZZA专卖店，会以传统正宗的那不勒斯PIZZA做为餐厅的号召(当然台湾也是如此)。不过什么才是真正传统的那不勒斯PIZZA？心中却没有真正的底。每当有人问起我什么才是真正的传统式那不勒斯PIZZA时，虽然我总可以娓娓道来PIZZA的来源故事，以及欧盟STG对于传统式那不勒斯PIZZA的要求，和在欧盟STG的规定下，如何才能称为那不勒斯PIZZA。但是这毕竟是从书本上得来的知识，并不是从自己的学习与实践中得到的结果，就这样在心中深处，开始埋下一颗到意大利拿坡里学习传统式的那不勒斯PIZZA的梦想种子，每当有人问时，这颗梦想的种子也就越来越壮大。如今总算开花结花了！我终于站在意大利拿坡里，并向一位真正的那不勒斯PIZZA老师傅学习如何制作真正的传统式那不勒斯PIZZA！
感谢老天！给我一位很棒的PIZZA老师和一群很好的同学，让我有一次很不一样的意大利厨艺学习之旅。
在意大利的厨艺之行已经慢慢接近尾声了，在这段期间内，除了学习到如何做出真正道地的那不勒斯PIZZA外，更让我看到一位PIZZA 老师傅对PIZZA的坚持与热情。
我的PIZZA老师，除了是一位PIZZA老师傅外，也是一位餐厅经营者，他是继承父亲的餐厅，从有记忆开始，就已经在餐厅厨房打混了(我想应该是6~7岁吧！！！) 到了12岁，就已经是餐厅专门负责窑烤PIZZA的厨师了，想想我12岁还在读小学，这种感觉真妙，哈哈！(这让我回想起，以前看过奥立佛Jamie Oliver的影片，片中鼎鼎大名的奥立佛主厨，在意大利，和当地的7~8岁的小女孩比赛制作当地传统的意大利面，结果奥立佛主厨惨败在小女孩的手下，哈哈！那个画面，对于我来说一直是印象深刻。)
在我们的老师身上，我看到他对PIZZA似乎有着挥发不完的热情，他虽然不常说PIZZA是他生命，不过从他言谈和对待PIZZA的热情，完全可以感受到那种氛围，其实刚开始时，只要我们在窑炉区，和拍面团的工作抬，他就会很仔细盯住我们每一个小动作，刚开始压力非常大，因为老师完全不会英文，而我虽然学过意大利语，不过也忘了差不多了，我们之间的沟通完全是依靠翻译成英文对谈，但是翻译的语言毕竟很难理解，必须用心体会的技巧(尤其是翻译的过程通常会有误差，再加上是3种语言的翻译，我想落差就更大了)，就在这种情况下，刚开始我反而更想从语文中去揣测老师真正要表达的内容，而忘记用心去领会和细心观察老师所要表达的内涵。其实用心沟通是不须要语言也不分国籍的，如果一心只想从语言去钻研反而会失去用心体会才能真正获得的含意。
很开心，我后来终于跳出那种只想以外在语言去理解每一件事的旋涡中，现在的我更容易去理解老师所要表达的意思了，虽然有时还是会有一些小障碍，不过如今在许多的时刻，通常他只要一个眼神或手势我就能够体解老师所要表达的想法了。
对于我来说，放下自我、从“心”归零学习是很重要的，如果只想以过往的经验和外在的语言去学习，那真的是很难去完全体会真正的内涵，也只有将“心”归零，用心感受才能真正获得。
祝福每位到意大利学习厨艺的朋友，除了带着满腔热血外，也能遇到像我们老师这么棒的厨艺传授者。更别忘了用心去感受老师所要教导的真正内涵，还有放下所有观念真正去体验当地的生活文化。@*
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