在台湾最常见的家庭式秋刀鱼料理手法，莫过于以油煎的方式处理了。在我的记忆中，我妈妈料理秋刀鱼时，总是将整只秋刀鱼煎的酥酥脆脆地，这种烹饪方法，除了可以品尝到香酥的口感外，最棒的是，油煎的过程中，也已经将鱼刺煎的酥香不刺人了。吃鱼的时候，完全可以很安心的将整只鱼完全不保留的吞进肚子里，对于那些不善于吐鱼刺的人们来说，这绝对是一种非常方便的好方法！
对于我来说，如果有机会买到非常肥美的秋刀鱼，其实使用蒸烤的方式也是非常美味的。
秋刀鱼虽然是台湾常见的鱼种，但是对于西餐来说，却是非常少使用的食材。所以在我跨进西餐这个领域后，就很少食用秋刀鱼了。不过在多年前，二姐送来一大箱的顶级秋刀鱼后，我渐渐改变对于秋刀鱼的认识。其实高品质又肥美的秋刀鱼，不只适合油煎、烧烤，使用西餐常用的蒸烤方式也非常美味。
那次二姐送来的秋刀鱼，不只新鲜度良好，而且是我第一次看过如此硕大(大约35~40cm)和肥美的(肚子非常饱满和圆润)。因为二姐送来秋刀鱼的数量非常多，我不只使用油煎和烧烤，也试着使用其他手法料理。后来发现高品质的秋刀鱼，不仅肥美，而且肉质非常鲜嫩，比起一般的秋刀鱼有着完成不一样的口感。
后来试着使用西餐的蒸烤手法，不只令自己感到惊喜外，就连朋友们都说，想不到秋刀鱼也可以这样料理，而且非常美味。后来我也试过使用一般市面上的秋刀鱼以蒸烤手法去料理，发现还是使用特别肥美的秋刀鱼较适合蒸烤。不过，如果你想吃一点不一样的秋刀鱼料理，这或许是一个很棒的选择！
材料：
a. 秋刀鱼Pacific saury：1
b. 幼干贝Baby scallop：100g
c. 洋葱onion：1 / 2颗(切丝)
d. 杏鲍菇Pleurotus：100g(切成丁状2cm)
e. 蒜头garlic：3颗(切碎)
f. 柠檬百里香Lemon Thyme: 3条
g. 荷兰芹parsley：3条
h. 蕃茄Tomato: 6小颗切丁
i. 橄榄油olive oil：30c.c.
j. 海盐Sea Salt：适量
k. 黑胡椒Black Pepper：适量
l. 柠檬汁Lemon juice：1/4颗
m. 锡箔纸Foil：50cm × 3
做法：
1. 先预热烤箱，上下火250ﾟC。
2. 将2张锡箔纸重叠并铺平。
3. 依序将食材c.d.e.h.j.k.b推叠于锡箔纸上。
4. 将秋刀鱼Pacific saury置放在做法3的上方。
5. 将柠檬百里香Lemon Thyme、荷兰芹parsley塞入鱼肚内。
6. 加入海盐Sea Salt、黑胡椒Black Pepper、柠檬汁Lemon juice、橄榄油olive oil
7. 盖上第3张锡纸，将锡箔往内折2层，并将四周折过的锡箔纸往上翻，如此可防止汤汁从四周溢出。
8. 将整包锡箔放入烤箱，蒸烤10 ~15分。
9. 等待锡箔完全膨胀，再蒸烤1~2分钟。
10. 将锡箔切开，淋上柠檬汁，即可上桌，趁热吃喔！@*
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